Ciorba de Burta cu Supa de Oase

Într-o cuctă cu capacitate de minim 6 litri, adunați ingredientele necesare pentru a pregăti o supă de oase delicioasă. Acestea includ oase de vită, legume precum morcovi, țelină și ceapă, împreună cu condimentele preferate, cum ar fi piperul și foile de dafin. Completați cucta cu 3,5-4 litri de apă, având grijă ca nivelul să nu depășească 3/4 din capacitate, pentru a permite formarea aburului și a presiunii necesare la gătit. După ce ați pus capacul, sigilați-l bine și setați presiunea la maxim. Când indicatorul de presiune se ridică, reduceți flacara la minim și lăsați să fiarbă timp de o oră, asigurându-vă periodic că presiunea este menținută.

Între timp, pregătiți burta de vită. Umpleți o oală cu apă și aduceți-o la fierbere. Curățați burta de grăsimi, apoi spălați-o bine și fierbeți-o timp de 10 minute. După acest interval, strecurați burta și lăsați-o să se răcească câteva minute. Folosind un cuțit, curățați din nou burta, îndepărtând eventualele impurități. Aduceți din nou apa la fierbere într-o oală separată și fierbeți burta timp de încă 20 de minute. După fierbere, strecurați burta, aruncând apa, și spălați-o din nou pentru a elimina orice urmă de miros.

Odată ce supa de oase este gata, stingeți focul și așteptați ca indicatorul de presiune să se lase complet. Strecurați supa, eliminând legumele și oasele folosite. Într-o cratiță, topiți puțin unt și căliți ceapa și morcovul la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând din când în când. Adăugați mirodeniile preferate, usturoiul zdrobit și asezonați după gust. Lăsați să se caldă încă un minut, apoi puneți amestecul de legume călite în oala cu supa de oase strecurată.

În cuctă, adăugați burta tăiată în fâșii, boabele de piper, foaia de dafin și suficientă apă pentru a le acoperi. Fierbeți totul timp de 17-20 de minute, respectând instrucțiunile de siguranță pentru utilizarea cuctei. După ce burta este bine gătită, scoateți-o din cuctă, lăsați-o să se răcească puțin și apoi tăiați-o fideluță, conform preferințelor dumneavoastră. Puneți fâșiile de burta în oală, aduceți totul la fierbere, apoi luați de pe foc și lăsați să stea 10-15 minute.

În acest timp, îndepărtați cu grijă grăsimea de la suprafață. Într-un bol, combinați gălbenușurile de ou cu smântână, adăugând treptat două polonice din ciorbă pentru a tempera amestecul. Amestecați bine, apoi turnați amestecul de ou și smântână în oala cu supă, amestecând delicat pentru a integra ingredientele. Ajustați asezonarea, dacă este necesar, și adăugați puțin pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de aromă. Ciorba este acum gata pentru a fi servită, promițând o experiență culinară de neuitat.