Fastenpasteten mit Kohl oder Kartoffeln

Kohl- oder Kartoffel-Pasteten sind eines dieser Rezepte, zu denen ich zurückkehre, wenn ich etwas Einfaches, Herzhaftes und ohne komplizierte Zutaten brauche. Ich habe diesen Teig schon mehrmals ausprobiert, manchmal mit Kohl, manchmal mit übrig gebliebenem Püree, und hatte dabei keine Probleme. Wenn Sie ein wenig Geduld zum Gehenlassen haben, geht der Rest schnell.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich Gehenlassen)
Aktive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten (in Chargen frittieren)
Portionen: 8-10 Pasteten, je nach Größe
Schwierigkeit: leicht bis mittel (Kneten und Formen erfordert etwas Aufmerksamkeit)
Rezeptart: vegetarisch, geeignet als Snack oder leichtes Abendessen

Zutaten

500 g Mehl
1-2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
25 g frische Hefe oder 1 Teelöffel Trockenhefe
eine Prise Zucker
250 ml warmes Wasser
Öl zum Frittieren

Füllung (wählen Sie eine oder teilen Sie den Teig auf):
4 Esslöffel gehackter Sauerkraut
4 Esslöffel Kartoffelpüree

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen.

2. In einem Becher die Hefe mit dem Zucker zerdrücken und etwas lauwarmes Wasser aus den insgesamt 250 ml hinzufügen. 2-3 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

3. Die Hefemischung über das Mehl gießen. Das Öl und das restliche warme Wasser hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Kneten. Es dauert etwa 5-10 Minuten, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht.

4. Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Für den Kohl verwenden Sie gehacktes Sauerkraut. Für die Kartoffeln können Sie übrig gebliebenes Püree oder schnell aus gekochten und zerdrückten Kartoffeln zubereitetes Püree verwenden.

6. Nach dem Gehenlassen Stücke vom Teig abreißen und mit der Hand kleine Kugeln in der Größe eines kleinen Eis formen.

7. Jede Kugel flachdrücken und mit einem Nudelholz in eine ovale Form ausrollen, nicht zu dünn.

8. Einen Esslöffel Füllung auf die Hälfte jeder Teigplatte geben, dann die andere Hälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken, damit sie gut haften.

9. Öl in einer Pfanne oder einem tieferen Topf erhitzen. Die Pasteten auf beiden Seiten einige Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10. Warm servieren, sie schmecken so am besten.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein unkompliziertes Rezept mit Grundzutaten. Ich kann sie mit dem füllen, was ich zur Hand habe, und muss nicht auf die Saison warten oder speziell einkaufen gehen. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und ist auch für die vegetarische Ernährung geeignet.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Teig zu fest oder zu weich erscheint, passen Sie ihn nach Bedarf mit etwas Wasser oder Mehl an.
Füllen Sie jede Pastete nicht zu voll, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzt.
Das Öl gut erhitzen, bevor Sie die erste Pastete hineinlegen, sonst saugen sie zu viel Öl auf.
Die Kohlfüllung sollte gut ausgedrückt sein, sonst macht sie den Teig weich.
Ersatzmöglichkeiten

Sie können jedes Öl zum Frittieren verwenden.
Wenn Sie nicht vegetarisch essen, kann die Füllung durch Käse, Quark oder sogar Fleischreste ersetzt werden.
Frische Hefe kann problemlos durch Trockenhefe ersetzt werden, verwenden Sie jedoch nur einen Teelöffel.
Variationen

Der Teig eignet sich auch für Spinat oder eine Mischung aus Pilzen.
Ich habe sie auch mit geriebenen Äpfeln ausprobiert, aber das Ergebnis ist nicht so gut wie bei der herzhaften Version.
Wenn Sie sie nicht frittieren möchten, können sie bei mittlerer Hitze im Ofen gebacken werden, aber die Textur wird anders sein.
Serviervorschläge

Sie sind einfach, direkt aus der Pfanne lecker.
Neben einem Rohkostsalat für eine schnelle Mahlzeit.
Sie können warm gehalten werden, indem Sie sie mit einem Tuch abdecken, aber nicht zu lange, da sie sonst feucht werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss es unbedingt frische Hefe sein oder geht auch Trockenhefe?
Ich habe auch Trockenhefe verwendet, ein Teelöffel reicht aus, ich habe keinen großen Unterschied bemerkt.

2. Kann ich den Teig mit Mineralwasser anstelle von stillem Wasser machen?
Das ist möglich, aber es verändert die Textur nicht viel. Ich habe nur einfaches Wasser verwendet.

3. Können die Pasteten vor oder nach dem Frittieren eingefroren werden?
Ich habe sie noch nie vor dem Frittieren eingefroren, aber die bereits frittierten können eingefroren werden, obwohl sie beim Auftauen trockener werden.

4. Welches Mehl ist am besten geeignet?
Ich habe normales, weißes Mehl verwendet. Typ 650 funktioniert auch, aber ich würde kein sehr feines Mehl empfehlen, da der Teig dann zu klebrig wird.

5. Kann ich weniger Öl in den Teig geben?
Wenn Sie das Öl stark reduzieren, wird der Teig trockener. Zwei Esslöffel sind ausreichend für Geschmack und Elastizität.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Pastete (von 10, mit Kartoffelfüllung) etwa 220-250 kcal, 4 g Eiweiß, 40 g Kohlenhydrate, 5-7 g Fett, abhängig davon, wie viel Öl nach dem Frittieren in der Pastete bleibt. Die Varianten mit Käse haben mehr Fett und Eiweiß. Diese Zahlen sind Richtwerte.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Pasteten sind am besten direkt nach dem Frittieren. Wenn sie übrig bleiben, können sie abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich schnell in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen, aber ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie weich werden und die knusprige Kruste verlieren. Wenn Sie sie länger aufbewahren, verändert sich die Textur und sie schmecken nicht mehr so gut.