Die fluffigsten Fastenmärtyrer

Ich habe mehrere Male Fasten-Mucenici zubereitet, aber gestern hatte ich am Morgen mehr Freizeit und habe sie wieder gemacht. Ich übertreibe nicht: Sie sind sehr fluffig geworden, genau wie sie sein sollten. Ich habe das klassische Rezept befolgt, mit kleinen Anpassungen aus Erfahrung, und das Ergebnis ist jedes Mal konstant gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (einschließlich des Aufgehens)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: etwa 20 Mucenici (je nach Größe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Fasten, traditionell für den 9. März

Zutaten

Für den Teig:
1 kg Weizenmehl Typ 000
40 g frische Hefe (Budafok oder ähnlich)
600 ml lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Orangenschale (aus getrockneter, fein gemahlener Schale) oder frisch geriebene Schale
70 g Zucker
130 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Salz

Für den Sirup:
800 ml Wasser
150 g Zucker
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Orangenschale oder geriebene Schale

Zum Fertigstellen:
3 Esslöffel Blütenhonig
gemahlene Walnüsse

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel das Mehl geben. Eine Vertiefung in die Mitte machen und die zerbröckelte Hefe, zwei Teelöffel Zucker und 300 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Kurz umrühren, um zu vermischen, dann die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
2. Nachdem die Hefe aktiviert wurde, das restliche Wasser, den restlichen Zucker und die Orangenschale hinzufügen. Alles gut vermengen und dann mit dem Kneten beginnen.
3. Das Salz über den Teig streuen und dann das Öl nach und nach einarbeiten, während man weiter knetet. 5-7 Minuten kneten, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
4. Die Schüssel erneut mit dem Tuch abdecken und den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen.
5. Nach dem Gehen den Teig in zwei Teile teilen. Aus jeder Hälfte einen dicken Zylinder formen, etwa 8-10 cm Durchmesser. Aus dem Zylinder 3-4 cm breite Scheiben schneiden.
6. Jedes Stück nehmen und zu einem langen Strang von 30-40 cm rollen. Je länger der Strang, desto größer werden die Mucenici am Ende.
7. Jeden Strang verdrehen und dann die Enden verbinden, um einen Ring zu bilden. Die Verbindung gut sichern und den Ring so verdrehen, dass die Naht verborgen ist und eine 8-Form entsteht.
8. Die Mucenici auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen, während der Ofen vorheizt.
9. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Mucenici auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. Es ist nützlich, auch ein Gefäß mit Wasser in den Ofen zu stellen, damit der Teig fluffig bleibt.
10. Während die Mucenici backen, den Sirup zubereiten: Wasser, Zucker und Orangenschale (oder Schale) in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann den Honig hinzufügen und gut vermengen.
11. Die Mucenici aus dem Ofen nehmen, solange sie noch heiß sind, und schnell nacheinander in den abgekühlten Sirup tauchen (einige Sekunden jeweils). Auf einem Gitter oder Blech ablegen.
12. Jeden Mucenic mit Honig bestreichen, solange sie noch warm sind, und großzügig mit gemahlenen Walnüssen bestreuen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich liebe es, Mucenici zu machen, weil das Rezept nicht anspruchsvoll ist, die Zutaten leicht erhältlich sind und sie mit ein wenig Geduld beim Kneten und Gehen immer weich und schmackhaft werden. Sie sind auch am nächsten Tag gut, und der Geschmack von Orange und Walnuss macht sie auch bei denen beliebt, die nicht fasten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwenden Sie Mehl Typ 000 für fluffigere Ergebnisse.
- Kaltgepresstes Öl gibt einen subtilen Geschmack und beschwert den Teig nicht.
- Orangenschale, die aus gemahlener getrockneter Schale hergestellt wird, ist sehr praktisch, aber frisch geriebene Schale funktioniert genauso gut.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn Sie kein Orangenschalenpulver haben, können Sie frisch geriebene Schale verwenden (ca. eine große Orange).
- Für eine honigfreie Variante kann man mit Zuckersirup bestreichen oder einfach den Sirup aus Schritt 10 lassen.

Variationen

- Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch etwas Vanilleextrakt in den Sirup oder in den Teig hinzufügen.
- Wenn Sie sie nicht zu süß machen möchten, reduzieren Sie die Zuckermenge im Sirup.

Serviervorschläge

- Sie sind gut pur, aber manche servieren sie mit noch mehr Walnüssen oben drauf oder manchmal mit Zimt.
- Sie können sogar zum Frühstück mit Kaffee oder Tee serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Welches Mehl empfehlen Sie für fluffige Mucenici?
Das beste ist weißes Mehl Typ 000. Eine andere Option ist 650, aber die Textur wird etwas dichter sein.

2. Warum ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen?
Der Dampf hilft, den Teig weich zu halten und verhindert die Bildung einer zu harten Kruste.

3. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus zubereiten?
Ich empfehle es nicht; der gegangene Teig sollte sofort verwendet werden, nachdem er aufgegangen ist, sonst verliert er seine Elastizität und wird nicht so fluffig.

4. Sind die Fasten-Mucenici süß genug?
Die Süße ist ausgewogen, insbesondere durch den Sirup und den Honig am Ende. Wenn Sie sie süßer möchten, fügen Sie mehr Zucker zum Teig oder Sirup hinzu.

5. Kann ich die Mucenici einfrieren?
Ich empfehle das Einfrieren nicht, da sich die Textur nach dem Auftauen verändert. Es ist besser, sie frisch oder innerhalb von zwei Tagen zu konsumieren.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Mucenic (von 20 Stück) etwa 180-210 kcal, 5 g Fett, 36 g Kohlenhydrate und 4 g Eiweiß. Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Sirup und Walnüsse hinzugefügt werden. Dieses Dessert ist aufgrund des Zuckers und des Honigs ziemlich kalorienreich, enthält aber keine Milchprodukte oder Eier.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Mucenici halten sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt, bis zu zwei Tage. Nach 24 Stunden können sie leicht austrocknen. Wenn Sie sie warm haben möchten, können Sie sie einige Sekunden in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen, aber nicht zu lange, da sie zu weich werden. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie hart werden. Konsumieren Sie sie, solange sie frisch sind, für die beste Textur.