Pilzragout mit Weißwein

Name: Pilzragout mit Weißwein
Ingredients: 2 Esslöffel Öl; 50 ml Wasser; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 500 g Champignons; 1/2 rote Paprika (75 g); 100 ml Weißwein; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 2 1/2 Esslöffel Tomatenmark; 4 Knoblauchzehen; 15 g Petersilie

Saison - Pilzragout mit Weißwein von Gratiana J. - Recipia Rezepte

Das Pilzragout mit Weißwein schmort mit Zwiebeln, Paprika und Weißwein, und das Tomatenmark gibt der Soße Farbe und mehr Körper. Die Pilze werden weich, bleiben aber als ganze Stücke in der Soße, die dünn genug für Polenta ist. Knoblauch und Petersilie kommen zum Schluss dazu. Ich nehme feste Champignons mit trockenen Hüten, die sich schneiden lassen, ohne zerdrückt zu werden. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 60 Minuten. Portionen: 4. Etwa 150 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Esslöffel Öl
50 ml Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
500 g Champignons
1/2 rote Paprika (75 g)
100 ml Weißwein
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 1/2 Esslöffel Tomatenmark
4 Knoblauchzehen
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebeln hacken. Mit 2 Esslöffeln Öl und 50 ml Wasser in einen Topf geben und 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. 2. Die Pilze putzen, abspülen und trocken tupfen. Die Stiele der 500 g Pilze fein hacken und zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten garen. 3. Die Paprika klein schneiden und die Pilzhüte in Scheiben schneiden. Zusammen mit 100 ml Weißwein, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer und 1 Teelöffel edelsüßem Paprikapulver in den Topf geben. 20 Minuten garen, bis die Pilze weich sind. 4. 2 1/2 Esslöffel Tomatenmark und 4 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Weitere 15 Minuten garen, bis die Soße eindickt. 5. Den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie unterrühren.

Hinweise

Für die alkoholfreie Variante die 100 ml Wein durch 100 ml Wasser ersetzen. Ich serviere es mit Polenta, die die Soße auf dem Teller aufnimmt. In einem geschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Feste Pilze mit trockenen Hüten wählen; sehr große Pilze brauchen möglicherweise länger, bis sie weich sind. Wenn du sie abgespült hast, tupfe sie vor dem Schneiden trocken, damit kein Wasser in den Topf kommt.