Beyaz şaraplı mantar yahnisi

Beyaz şaraplı mantar yahnisi soğan ve biberle pişiyor, domates salçası da sosa renk ve kıvam veriyor. Mantarlar yumuşuyor ama mămăligă adlı Romanya usulü mısır lapasına uygun, oldukça akışkan sosun içinde bütün kalıyor. Sarımsak ve maydanoz en son ekleniyor. Ezerken dağılmadan dilimleyebildiğim, şapkaları diri mantarları seçiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 45 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 150 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

2 yemek kaşığı sıvı yağ
50 ml su
2 orta boy soğan (300 g)
500 g kültür mantarı
1/2 kırmızı dolmalık biber (75 g)
100 ml beyaz şarap
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
2 buçuk yemek kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Soğanları doğrayın. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 50 ml suyla birlikte bir tencereye alın. Yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. 2. Mantarları temizleyin, durulayıp suyunu alın. 500 g mantarın saplarını ince ince doğrayıp soğanlara ekleyin. 5 dakika pişirin. 3. Biberi doğrayın, mantar şapkalarını dilimleyin. 100 ml beyaz şarap, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber ve 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biberle birlikte tencereye ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. 4. 2 buçuk yemek kaşığı domates salçası ve ezilmiş 4 diş sarımsak ekleyin. Sos koyulaşana kadar 15 dakika daha pişirin. 5. Ocağı kapatıp kıyılmış maydanozu karıştırın.

Notlar

Alkolsüz versiyonu için 100 ml şarabı 100 ml suyla değiştirin. Tabağın dibindeki sosu topladığı için yanında mămăligă ile servis ediyorum. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Şapkaları kuru, diri mantarlar seçin; çok büyük olanların yumuşaması daha uzun sürebilir. Duruladıysanız tencereye su salmamaları için dilimlemeden önce iyice süzdürün.