Grüne Walnussmarmelade

Grüne Walnussmarmelade: Eine herbstliche Delikatesse

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 10-12 Gläser

Wenn es um Marmeladen geht, ist die grüne Walnussmarmelade zweifellos ein seltener Schatz, eine Tradition, die in vielen Haushalten gepflegt wird. Dieses Rezept wird dich durch ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis führen, das dir nicht nur ein köstliches Dessert bietet, sondern auch eine charmante Geschichte erzählt. Grüne Walnüsse sind eine besondere Zutat, mit einem ausgeprägten Geschmack und einer knackigen Textur, die jede Mahlzeit in ein Fest verwandelt. Lass uns anfangen!

Zutaten

- 190 grüne Walnüsse (mit gut gebildetem, aber weichem Kern)
- 2 kg Zucker
- 6 Gläser Wasser
- 2 Zitronen (Saft und Schalen)
- 4 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung der grünen Walnussmarmelade

Schritt 1: Vorbereitung der Walnüsse

Um eine perfekte Marmelade zu erhalten, ist es wichtig, frische grüne Walnüsse mit gut gebildetem Kern auszuwählen. Diese sind normalerweise im Sommer am besten.

1. Beginne damit, die 190 grünen Walnüsse zu schälen. Verwende ein Edelstahlmesser und trage robuste Handschuhe, da die Nüsse hartnäckige Flecken auf der Haut hinterlassen können.
2. Nachdem du sie geschält hast, lege die Nüsse in kaltes Wasser, um eine Oxidation zu verhindern.

Schritt 2: Blanchieren der Walnüsse

1. Koche Wasser in einem großen Topf. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, füge die geschälten grünen Walnüsse hinzu und blanchiere sie 10 Minuten lang.
2. Wechsle das Wasser 4-5 Mal und blanchiere die Nüsse bei jedem Wechsel, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Dies ist eine wesentliche Technik bei der Herstellung der Marmelade, da sie ein süßes und angenehmes Aroma sicherstellt.

Schritt 3: Zubereitung des Sirups

1. In einem großen Topf kombiniere die 6 Gläser Wasser mit 2 kg Zucker. Koche bei starker Hitze und achte darauf, dass der Zucker nicht karamellisiert.
2. Wenn der Sirup zu binden beginnt (wenn Tropfen des Sirups auf einem kalten Teller Spuren hinterlassen), füge die gut abgetropften Nüsse zusammen mit den Schalen und dem Saft der beiden Zitronen hinzu.

Schritt 4: Kochen der Marmelade

1. Koche weiter bei starker Hitze und rühre ständig um, um ein Ankleben zu verhindern. Die Marmelade wird beginnen, ihre Aromen zu entfalten, und die Nüsse werden die Süße des Sirups aufnehmen.
2. Füge etwa 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit die 4 Päckchen Vanillezucker hinzu. Dies wird eine zusätzliche Aromaschicht hinzufügen und die Marmelade zu einem unvergesslichen sensorischen Erlebnis machen.

Schritt 5: Abfüllen

1. Sobald die Marmelade fertig ist, fülle sie in sterilisierten Gläsern ab, verschließe sie luftdicht und stelle sie mit dem Deckel nach unten, um ein Vakuum zu erzeugen. Dieser Schritt ist wichtig, um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten.
2. Lass die Gläser vollständig abkühlen, bevor du sie in der Speisekammer lagerst.

Serviervorschläge

Die grüne Walnussmarmelade ist köstlich auf Toast mit frischem Käse oder als Topping für Joghurt. Du kannst sie auch als Füllung für Kuchen oder Torten verwenden und so deinen Desserts eine originelle Note verleihen.

Nährstoffvorteile

Grüne Walnüsse sind reich an Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren, die zur Herzgesundheit beitragen. Darüber hinaus ist hausgemachte Marmelade ohne zugesetzte Konservierungsstoffe eine viel gesündere Alternative zu kommerziellen Produkten. Jede Portion enthält etwa 150 Kalorien, ist aber dank der natürlichen Zutaten eine bessere Wahl für deinen Snack.

Mögliche Variationen

Wenn du mehr experimentieren möchtest, kannst du Gewürze wie Zimt oder Nelken hinzufügen, um ein exotisches Aroma zu erzielen. Außerdem kannst du normalen Zucker durch braunen Zucker ersetzen, der eine tiefere Farbe und ein karamellisiertes Aroma verleiht.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich Handschuhe tragen, wenn ich die Nüsse schäle?
Ja, es wird empfohlen, Handschuhe zu tragen, da grüne Walnüsse Flecken auf der Haut hinterlassen können.

2. Kann ich ältere Nüsse verwenden?
Es ist besser, frische grüne Walnüsse zu verwenden, da diese eine bessere Textur und einen angenehmeren Geschmack haben.

3. Wie lange hält sich die grüne Walnussmarmelade?
Bei geeigneten Lagerbedingungen kann die Marmelade bis zu einem Jahr haltbar sein.

Fazit

Die Zubereitung der grünen Walnussmarmelade ist eine bereichernde Aktivität, die nicht nur deine Speisekammer mit einer traditionellen Delikatesse füllt, sondern dir auch die Möglichkeit gibt, die einzigartigen Aromen dieser wunderbaren Zutat zu erkunden. Probiere dieses einfache Rezept aus und genieße das Endergebnis, egal ob du es alleine genießt oder mit deinen Liebsten teilst. Es könnte schnell zu einem Familienfavoriten und einem neuen Grundpfeiler in deiner Küche werden. Viel Freude beim Kochen!