Aubergine gefüllt mit Kohl (in der marinierten Version)

Gefüllte Auberginen mit eingelegtem Kohl - Eine Winterdelikatesse

Wer liebt nicht eine Beilage aus Gemüse, die mit ihren Aromen begeistert? Gefüllte Auberginen mit eingelegtem Kohl sind ein klassisches, herzhaftes Rezept, voll von süß-sauren Geschmäckern, das perfekt auf den Feiertagstisch oder zu einem Familienessen passt. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch eine ausgezeichnete Möglichkeit, Gemüse für die kalte Jahreszeit zu konservieren.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Marinierzeit: 2 Tage
Gesamtzeit: 2 Tage und 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 6-8

Notwendige Zutaten:

- 4-5 große Auberginen
- 3 kg frischer Kohl
- 500-600 g Karotten
- 0,5 Liter geruchsneutrales Öl (Sonnenblumenöl ist ideal)
- 1-2 große Zwiebeln
- 10-12 Selleriestangen
- Saft von 2 Zitronen
- 100 ml Weißweinessig (0,3-0,6%)
- 2 große Esslöffel Honig
- Salz nach Geschmack
- Aromatische Pfefferkörner
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Dill (optional, zur Garnierung)

Eine kurze Geschichte

Gefüllte Auberginen mit eingelegtem Kohl sind ein traditionelles Rezept in vielen Kulturen, mit tiefen Wurzeln in den Konservierungstraditionen von Gemüse für den Winter. Diese Einlege-Methode bewahrt nicht nur das Gemüse, sondern bereichert es auch mit komplexen Aromen, was sie ideal für den Verzehr in der kalten Jahreszeit macht. Der süß-säuerliche Geschmack der gefüllten Aubergine ist ein Genuss für die Geschmacksknospen, und jede Portion bringt die Wärme und den Komfort des Heims.

Schritt für Schritt - Zubereitung der Auberginen

1. Vorbereitung der Aubergine: Beginnen Sie damit, die Auberginen unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Kochen Sie sie dann 5 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser. Dieser Prozess hilft, die Bitterkeit der Auberginen zu entfernen.

2. Abkühlen der Aubergine: Nach dem Kochen die Auberginen vorsichtig herausnehmen und auf eine große Platte legen. Lassen Sie sie etwas abkühlen und schneiden Sie sie dann auf einer Seite längs auf, damit Sie sie öffnen können.

3. Pressen der Aubergine: Legen Sie die Auberginen mit der Schnittseite nach unten und stellen Sie sie unter einen Press. Es ist wichtig, dass der bittere Saft abläuft, also stellen Sie die Schale leicht geneigt.

Zubereitung des Kohls

4. Schneiden des Kohls und der Karotten: Verwenden Sie eine Reibe oder ein scharfes Messer, um den Kohl fein zu schneiden. Reiben Sie die Karotten. Legen Sie den Kohl in eine große Schüssel, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu und kneten Sie ihn mit den Händen, um den Saft freizusetzen.

5. Mischen: Fügen Sie die geriebenen Karotten zum gekneteten Kohl hinzu. Pressen Sie den Saft aus den beiden Zitronen und gießen Sie ihn über die Gemüse-Mischung. Probieren Sie die Zubereitung, um das Gleichgewicht zwischen sauer und salzig zu überprüfen. Wenn Sie Essig verwenden, fügen Sie zuerst die Hälfte der Menge hinzu und passen Sie nach Geschmack an.

6. Zubereitung der Zwiebel: Erhitzen Sie in einer Pfanne 300 ml Öl und braten Sie die gehackte Zwiebel, bis sie goldbraun ist. Nehmen Sie die gebratene Zwiebel heraus und lassen Sie das Öl etwas abkühlen. Fügen Sie den Honig zum warmen Öl hinzu und rühren Sie, bis er vollständig geschmolzen ist.

7. Fertigstellung des Kohls: Gießen Sie das gesüßte Öl über den Kohl und fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Gut vermischen und die Mischung 30 Minuten lang die Aromen aufnehmen lassen.

Füllen der Auberginen

8. Füllen: Jede abgetropfte Aubergine wird mit der Kohlmischung gefüllt. Sie können sie mit Selleriestangen oder Dill binden. Wenn Sie große Paprika haben, können Sie diese als Deckel verwenden, indem Sie sie auf die gleiche Weise binden.

9. Anrichten: Legen Sie die gefüllten Auberginen in ein Emaille- oder Glasgefäß. Legen Sie einen kleineren Deckel darauf und fügen Sie ein Gewicht hinzu, um sie gepresst zu halten.

10. Fertigstellung: Nachdem Sie sie 30 Minuten ruhen lassen haben, entfernen Sie den Deckel und gießen Sie das restliche Öl über die Auberginen, wobei Sie darauf achten, sie vollständig zu bedecken. Setzen Sie den Deckel und die Presse wieder auf.

Konservierung

11. Lagerung: Stellen Sie das Gefäß an einen kühlen Ort, an dem die Temperatur konstant ist. Nach 2 Tagen sind die gefüllten Auberginen verzehrfertig.

12. Sterilisation (optional): Wenn Sie größere Mengen zubereiten möchten, können Sie die gefüllten Auberginen in 1-Liter-Gläsern 1-1,5 Stunden lang sterilisieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut in die Gläser drücken, um ein Volumenverlust zu vermeiden.

Nützliche Tipps

- Für einen intensiveren Geschmack: Sie können zusätzliche Gewürze wie Paprika oder Kräuter zur Kohlmischung hinzufügen.
- Für ein frischeres Aroma: Frischer Dill ist eine ausgezeichnete Wahl, die zusätzlichen Geschmack verleiht.
- Servieren: Diese gefüllten Auberginen sind köstlich als Vorspeise, begleitet von einer Scheibe frischem Brot und einem Glas Weiß- oder Rotwein.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange halten sich die Auberginen? Wenn sie richtig gelagert werden, können gefüllte Auberginen mehrere Monate bei konstanter Temperatur halten.
2. Kann ich andere Gemüse verwenden? Natürlich! Sie können mit anderen Gemüse wie Zucchini oder Paprika experimentieren, um interessante Variationen zu kreieren.
3. Wie kann ich die gefüllten Auberginen verwenden? Sie können als Beilage, Vorspeise oder sogar als Hauptgericht zusammen mit einem frischen Salat serviert werden.

Zusammenfassend sind gefüllte Auberginen mit eingelegtem Kohl nicht nur ein einfaches und köstliches Rezept, sondern auch eine Möglichkeit, Farbe und Geschmack in die kalte Jahreszeit zu bringen. Probieren Sie dieses Rezept zu Hause aus, teilen Sie es mit Ihren Lieben und genießen Sie jeden Bissen!