Баклажан, фаршированный капустой (в маринованном варианте)

Фаршированные баклажаны с маринованной капустой - Деликатес на зиму

Кто не любит гарнир из овощей, который радует своими ароматами? Фаршированные баклажаны с маринованной капустой - это классический, вкусный рецепт, полный сладко-кислых вкусов, который идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина. Этот рецепт не только вкусный, но и отличный способ сохранить овощи на холодный сезон.

Время приготовления: 1 час
Время маринования: 2 дня
Общее время: 2 дня и 1 час
Количество порций: 6-8

Необходимые ингредиенты:

- 4-5 крупных баклажанов
- 3 кг свежей капусты
- 500-600 г моркови
- 0,5 литра без запаха масла (подойдет подсолнечное)
- 1-2 крупных луковицы
- 10-12 веточек сельдерея
- Сок от 2 лимонов
- 100 мл белого уксуса (0,3-0,6%)
- 2 столовые ложки меда
- Соль по вкусу
- Ароматные перцы
- Молотый черный перец
- Свежий укроп (по желанию, для гарнира)

Краткая история

Фаршированные баклажаны с маринованной капустой - это традиционный рецепт во многих культурах, имеющий глубокие корни в обычаях сохранения овощей на зиму. Этот метод маринования не только сохраняет овощи, но и обогащает их сложными ароматами, делая их идеальными для употребления в холодный сезон. Сладко-кислый вкус фаршированного баклажана с капустой - это настоящая радость для вкусовых рецепторов, а каждая порция приносит тепло и комфорт домашнего очага.

Шаг за шагом - Приготовление баклажанов

1. Подготовка баклажанов: Начните с мытья баклажанов под струей холодной воды. Затем положите их вариться в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. Этот процесс поможет удалить горечь из баклажанов.

2. Охлаждение баклажанов: После того, как вы их отварили, осторожно выньте баклажаны и положите их на большое блюдо. Дайте им немного остыть, а затем нарежьте с одной стороны вдоль, чтобы вы могли их открыть.

3. Прессование баклажанов: Уложите баклажаны мякотью вниз и положите их под пресс. Важно оставить их стечь от горького сока, поэтому поставьте противень под слегка наклоненным углом.

Приготовление капусты

4. Нарезка капусты и моркови: Используйте терку или острый нож, чтобы мелко нарезать капусту. Морковь натрите на терке. Поместите капусту в большую миску, добавьте соль по вкусу и помните руками, чтобы она дала сок.

5. Смешивание: Добавьте натертую морковь в капусту. Выжмите сок из двух лимонов и вылейте его в овощную смесь. Попробуйте блюдо, чтобы проверить баланс между кислым и соленым. Если вы используете уксус, сначала добавьте половину от количества и отрегулируйте по вкусу.

6. Приготовление лука: На сковороде разогрейте 300 мл масла и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Выньте обжаренный лук и дайте маслу немного остыть. Добавьте мед в теплое масло и перемешайте, пока он полностью не растворится.

7. Завершение капусты: Влейте подслащенное масло в капусту и добавьте молотый черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте смеси впитать ароматы в течение 30 минут.

Фарширование баклажанов

8. Фарширование: Каждый отцеженный баклажан наполните овощной смесью. Вы можете связать их веточками сельдерея или укропа. Если у вас есть большие перцы, вы можете использовать их в качестве крышки, связав их тем же способом.

9. Укладка: Уложите фаршированные баклажаны в эмалированное или стеклянное блюдо. Положите сверху крышку меньшего диаметра и добавьте груз, чтобы они оставались под давлением.

10. Завершение: После того, как вы оставили их на 30 минут, снимите крышку и вылейте оставшееся масло на баклажаны, убедившись, что они полностью покрыты. Снова положите крышку и пресс.

Консервация

11. Хранение: Поместите сосуд в прохладное место, где температура постоянная. Через 2 дня фаршированные баклажаны готовы к употреблению.

12. Стерилизация (по желанию): Если вы хотите приготовить большие количества, вы можете стерилизовать фаршированные баклажаны в банках объемом 1 литр в течение 1-1,5 часов. Убедитесь, что вы хорошо утрамбовываете их в банки, чтобы избежать уменьшения объема.

Полезные советы

- Для более насыщенного вкуса: Вы можете добавить дополнительные специи, такие как паприка или ароматные травы, в овощную смесь.
- Для более свежего аромата: Свежий укроп - отличный выбор, который добавит дополнительный вкус.
- Подача: Эти фаршированные баклажаны вкусны, когда подаются в качестве закуски, в сопровождении ломтика свежего хлеба и стакана белого или красного вина.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго хранятся баклажаны? Если хранить их правильно, фаршированные баклажаны могут храниться несколько месяцев при постоянной температуре.
2. Могу ли я использовать другие овощи? Конечно! Вы можете экспериментировать с другими овощами, такими как кабачки или перцы, чтобы создать интересные варианты.
3. Как я могу использовать фаршированные баклажаны? Их можно подавать как гарнир, закуску или даже как основное блюдо, в сопровождении свежего салата.

В заключение, фаршированные баклажаны с маринованной капустой - это не только простой и вкусный рецепт, но и способ добавить немного цвета и аромата в холодный сезон. Попробуйте этот рецепт дома, поделитесь им с близкими и наслаждайтесь каждым укусом!