Ich weiß nicht, wie ihr eure weichgekochten Eier zubereitet, aber beim ersten Mal habe ich total versagt. Ich habe die Eier ins Wasser gelegt, sie auf dem Herd vergessen, und als ich sie herausgenommen habe... waren sie alle hart wie ein Stein. Ich habe sie gegessen, was blieb mir anderes übrig, aber es war nicht das, was ich wollte. Ich wollte weder rohe Eier noch gummiartige Eier. Ich habe es immer wieder versucht und ehrlich gesagt, ich habe alles Mögliche ausprobiert: ein Ei mit zerbrochener Schale und das Eigelb zur Hälfte im Wasser (schrecklich, das wird eine Suppe), ein Ei mit rissiger Schale und trotzdem zu roh, ein Ei zu spät ins Wasser gelegt, ein Ei zu früh... Dann habe ich angefangen zu stoppen. Und jedes Mal komme ich zurück, wenn ich Lust darauf habe, wenn ich nicht weiß, was ich morgens essen soll oder wenn ich einen Kloß im Hals habe und nichts Kompliziertes kauen möchte. Ich habe keine großen Ansprüche, ich weiß, dass es keine hohe Kunst ist, aber ich freue mich trotzdem, wenn ich diese Textur zwischen geronnen und flüssig hinbekomme – es ist verdammt schwer zu erklären, wenn man nicht anders sagen kann als „weichgekochtes, klebriges Ei“.
Komm, das dauert nicht lange, ich schwöre. Wenn ich es eilig habe und zwei Eier so machen möchte, schaffe ich das in weniger als 5 Minuten, ohne Stress. Du brauchst nur zwei Eier, Wasser und Salz – das ist alles. Für zwei Portionen, also zwei Eier, esse ich nie nur eines, ehrlich gesagt. Der Schwierigkeitsgrad? Sehr, sehr niedrig, theoretisch. Praktisch, wenn du nicht auf die Zeit achtest, verpasst du alles. Es ist eines der Rezepte, bei denen du nicht improvisieren kannst, wenn du genau diese Textur willst, aber ansonsten ist es keine Philosophie. Also: 5 Minuten, doppelte Portion, Niveau „vielleicht kann es sogar ein Kind, wenn du die Uhr im Auge behältst“.
Ich mache das oft, weil es wirklich nichts Besonderes erfordert und man immer Eier im Kühlschrank hat. Es ist eines der ersten Rezepte, die ich machen konnte, bevor ich auch nur ein bisschen Ahnung vom Kochen hatte, und es hat mich schon unzählige Male aus der Patsche geholfen: wenn ich keine Lust habe, wenn ich krank bin, wenn ich nach einer langen Reise nach Hause komme und mich nicht mit etwas anderem organisieren kann. Außerdem passt es zu allem: auf geröstetem Brot, über einem Salat, mit rohem Gemüse, mit ein wenig Käse. Und ich muss zugeben, jedes Mal, wenn mir nichts anderes gut bekommt, sind diese weichgekochten Eier meine Rettung. Ich weiß nicht, ob es eine medizinische Geschichte dahinter gibt, aber bei mir funktioniert es.
Zutaten, kurz und bündig:
2 Eier (am besten frisch, denn alte Eier lassen sich schlecht schälen und das Eigelb bleibt nicht so, wie man es möchte)
kaltes Wasser aus dem Wasserhahn, genug, um sie gut in einem Topf oder Kessel zu bedecken
eine kleine Prise Salz (nicht zu viel, nur so viel, dass die Schale beim Kochen nicht so leicht bricht – das habe ich zumindest beobachtet)
Die Eier sind natürlich die Stars, aber es ist sehr wichtig, dass sie Zimmertemperatur haben – wenn du sie direkt aus dem Kühlschrank nimmst, bricht die Schale meistens und die ganze Poesie ist dahin. Das Wasser ist dazu da, sie zu bedecken, klar, aber auch, um sie gleichmäßig zu garen. Das Salz... ich bin mir nicht sicher, wie sehr es hilft, aber ich gebe es trotzdem dazu, ich hatte immer das Gefühl, dass es die Anzahl der geplatzten Eier reduziert und nicht zulässt, dass sie weiße Flecken im Wasser bekommen.
So mache ich es, Schritt für Schritt:
1. Ich lege die Eier vorsichtig in einen kleinen Topf oder Kessel, darauf achte ich, dass sie sich nicht gegenseitig anstoßen, denn sie brechen leicht. Ich benutze einen Kessel für zwei, ein kleiner Topf funktioniert auch für mehr.
2. Ich gieße kaltes Wasser hinein, bis es sie um ein paar gute Finger bedeckt. Kein warmes Wasser aus dem Hahn, kein heißes Wasser, denn der Temperaturunterschied lässt sie brechen.
3. Ich gebe eine Prise Salz dazu – nicht einmal einen halben Teelöffel, einfach so viel, wie ich zwischen den Fingern nehmen kann.
4. Ich stelle den Kessel auf mittlere Hitze. Hier schaue ich von Zeit zu Zeit nach, ob Schaum entsteht oder ob einige Eier Anzeichen zeigen, dass sie aufsteigen wollen (bei älteren Eiern). Aber wichtig: Ich lasse sie nicht zu lange unbeaufsichtigt, denn wenn es zu kochen beginnt, muss ich rechtzeitig reagieren.
5. Wenn das Wasser richtig sprudelnd kocht – nicht beim ersten schüchternen Aufkochen, sondern wenn es schon ernsthaft blubbert – schaue ich auf die Uhr und lasse genau eine Minute. Lass dich nicht täuschen, nicht eine Minute ab dem Moment, als du es auf den Herd gestellt hast, sondern eine Minute seit dem kräftigen Kochen.
6. Nach dieser Minute stelle ich die Hitze ganz ab. Wenn ich vergesse, ist die Sache schon ruiniert, also stoppe ich mit meinem Handy, sonst habe ich immer Überraschungen. Ich lasse die Eier noch eine Minute im heißen Wasser, immer noch bedeckt.
7. Dann schütte ich schnell das heiße Wasser ab und gieße sofort kaltes Wasser dazu, sodass die Eier gut bedeckt sind. Ich lasse sie dort maximal eine Minute. Das hilft, den Garprozess zu stoppen und erleichtert das Schälen.
8. Ich nehme die Eier auf ein Handtuch oder direkt auf einen Teller. Ich klopfe sie leicht auf den Tisch, rolle die Schale sanft mit der Handfläche und schäle sie, solange sie noch warm sind – sonst wird die Schale klebrig und löst sich zusammen mit dem Eiweiß. Es ist ärgerlich, aber wenn du sie schälst, während sie fast heiß sind, geht es schneller.
Fertig! Das Eigelb ist genau zwischen flüssig und leicht fest, das Eiweiß ist weich, aber läuft nicht aus, und es riecht nicht nach rohem Ei. Wenn du sie länger als eine Minute kochen lässt oder dämpfst, hast du kein weiches Ei mehr, sondern gehst in Richtung hart. Wenn du sie zu früh herausnimmst, läuft das Eigelb auf den Tisch. Ich habe das erlebt, also sage ich das nicht nur, um schlau zu erscheinen.
Tipps und praktische Hinweise
TIPPS
Wenn die Eier sehr kalt sind und du keine Geduld hast, sie auf Zimmertemperatur zu bringen, lege sie 2-3 Minuten in warmes Wasser, bevor du anfängst. Kein kochendes Wasser – warmes Wasser aus dem Hahn, so dass du es mit der Hand fühlen kannst.
Wenn du zu viel Salz hinzufügst, macht das keinen Sinn, es ist keine Suppe. Es ist nur zur Dekoration, sozusagen.
Der Timer ist der beste Freund. Wenn du nach Augenmaß kochst... kannst du es vermasseln. Stoppe immer die Zeit, denn du erreichst diese Konsistenz nur, wenn du die gleiche Zeit wiederholst.
Wenn du sehr kleine Eier hast, ziehe 10 Sekunden von jedem Schritt ab. Wenn du große Eier hast, füge 10 Sekunden hinzu, aber nicht zu viel, denn sonst werden sie hart.
Achte sehr darauf, sie abzugießen und in kaltes Wasser zu legen – das ist die einzige Möglichkeit, das Eigelb weich zu halten.
ERSATZ
Wenn du eine Eiallergie hast, geht das nicht. Aber wenn du sie ohne Salz haben möchtest – das geht auch, sei einfach sanfter beim Kochen. Für eine Diät sind einfache Eier in Ordnung, ohne Brot, ohne zusätzliche Fette.
Für die diätetischere Variante kannst du die Eier in Wasser mit einem Esslöffel Essig kochen, sie lassen sich leichter schälen. Manche sagen, das hilft.
VARIANTEN
Wenn du ein Ei fast „mollet“ (fester) haben möchtest, lasse es 1 Minute und 30 Sekunden kochen und danach noch 1 Minute im Wasser ruhen. Es ist nicht mehr ganz weich, aber auch nicht hart.
Du kannst sie dämpfen, wenn du ein Gerät mit Sieb hast, aber sei dir bewusst, dass das länger dauert (ca. 6-7 Minuten, je nach Gerät) und die Textur nicht identisch ist.
Für noch weichere Eier, vom Typ „soft-boiled“, verkürze das Kochen auf 45 Sekunden. Aber du riskierst, dass das Eigelb zu flüssig wird.
SERVIERVORSCHLÄGE
Auf geröstetem Brot mit Butter, Salz und Pfeffer darüber.
Mit geschnittenem oder zerdrücktem Avocado, plus ein paar Tropfen Zitrone.
Auf einem Bett aus sautiertem Spinat, wenn du es etwas fancier magst.
Neben einem Salat aus Tomaten, Radieschen und Frühlingszwiebeln, für ein leichtes Frühstück.
Sie passen auch gut mit etwas salzigem Käse oder geriebenem Käse darüber.
Wenn du etwas Sättigendes möchtest, füge etwas gebratenen Speck hinzu – das ist nicht diätfreundlich, aber lecker.
Du kannst etwas Mikrogrün, fein gehackte Frühlingszwiebeln oder sogar geräuchertes Paprikapulver darüber streuen, wenn du magst.
Wenn du sie für Kinder oder für jemanden machst, der nicht gut kauen kann, passen sie zu Gemüsebrei oder Reisbrei mit Milch und Salz (ja, das ist kein Scherz, ich habe das bei meiner Großmutter gesehen).
HÄUFIGE FRAGEN
Was ist der Unterschied zwischen einem weichen und einem harten Ei?
Weiche Eier haben ein flüssiges oder halbflüssiges Eigelb, während das Eiweiß nur leicht geronnen und elastisch ist. Bei harten Eiern ist das Eigelb komplett geronnen und trocken, und das Eiweiß ist fest. Die Zeit ist hier entscheidend: weiches Ei – 1 Minute kochen; hartes Ei – in der Regel 8-10 Minuten.
Was mache ich, wenn das Ei beim Kochen bricht?
Das passiert manchmal. Wenn du das Ei direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser legst, wenn das Wasser zu heiß ist oder wenn du Eier mit dünner Schale hast, kann es brechen. Versuche, die Eier auf Zimmertemperatur zu bringen und sie in kaltes Wasser zu legen. Manchmal kannst du den Riss mit einem Löffel abdecken und es weiter kochen lassen, aber manchmal wird es „Eiersuppe“. Es ist nicht das Ende der Welt, aber es ist kein weiches Ei mehr.
Warum muss ich die Eier sofort nach dem Kochen abkühlen?
Wenn du sie nicht abkühlst, kocht das Eigelb weiter und wird gummiartig-fest, es läuft nicht mehr. Das Abkühlen stoppt den Prozess und hilft auch beim Schälen.
Sind weichgekochte Eier sicher für Kinder oder Personen mit geschwächtem Immunsystem?
Das hängt davon ab, wie frisch die Eier sind. Wenn sie sehr frisch sind und aus vertrauenswürdigen Quellen stammen, ist das Risiko gering. Dennoch wird für kleine Kinder, schwangere Frauen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen, vollständig gekochte Eier zu essen. Ich gebe sie Kindern erst nach 3 Jahren und nur, wenn ich sicher bin, woher sie kommen.
Wie kann ich überprüfen, ob die Eier frisch sind?
Ich lege sie in ein Glas Wasser. Wenn sie auf dem Boden bleiben oder die Spitze leicht zur Oberfläche zeigen, sind sie frisch. Wenn sie schwimmen oder ganz aufrecht stehen, sind sie alt und besser für Kuchen oder zum Wegwerfen geeignet, nicht für weichgekochte Eier.
NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR)
Für zwei weichgekochte Eier hat man etwa 140 Kalorien, davon etwa 12 Gramm Eiweiß und 10 Gramm Fett. Fast keine Kohlenhydrate. Sie sind reich an den Vitaminen B, D, etwas Eisen und Selen, Cholin. Weichgekochte Eier haben kein zusätzliches Öl oder Zusätze, daher sind sie aus meiner Sicht eine gute Energiequelle für das Frühstück oder als schneller Snack. Die Fette kommen fast ausschließlich aus dem Eigelb, während das Eiweiß und das Eigelb zusammen das Eiweiß liefern. Sie sind ziemlich sättigend, sodass man nach zwei Stunden nicht hungrig wird. Für eine Low-Carb-Diät sind weichgekochte Eier „Gold“. Aber natürlich, wenn du Cholesterinbeschränkungen hast, frage deinen Arzt, es hat keinen Sinn, mich zu folgen.
WIE MAN SIE AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT
Ich bewahre weichgekochte Eier nicht länger als ein paar Stunden auf. Wenn du jedoch zu viele gekocht hast, halte sie ungeschält, mit Schale im Kühlschrank, in kaltem Wasser, wenn du möchtest, aber nicht länger als 24 Stunden. Wenn du sie schälst, wird das weiche Eigelb schnell zäh und bildet manchmal eine seltsame Haut. Es lohnt sich nicht, sie wieder aufzuwärmen, aber wenn du darauf bestehst, kannst du sie 10-20 Sekunden in die Mikrowelle geben (geschält und mit einem Teller abgedeckt) oder kurz in warmes Wasser tauchen, nicht heiß. Aber sie werden nie so wie frisch zubereitet, also ehrlich gesagt, mach sie lieber frisch. Wenn du die geschälten weichgekochten Eier bei Zimmertemperatur vergisst, iss sie nach zwei Stunden nicht mehr – du riskierst, dass sie dir nicht gut bekommen. Ich bevorzuge es, sie frisch zuzubereiten und das Aufbewahren nicht komplizierter zu machen.
Komm, das dauert nicht lange, ich schwöre. Wenn ich es eilig habe und zwei Eier so machen möchte, schaffe ich das in weniger als 5 Minuten, ohne Stress. Du brauchst nur zwei Eier, Wasser und Salz – das ist alles. Für zwei Portionen, also zwei Eier, esse ich nie nur eines, ehrlich gesagt. Der Schwierigkeitsgrad? Sehr, sehr niedrig, theoretisch. Praktisch, wenn du nicht auf die Zeit achtest, verpasst du alles. Es ist eines der Rezepte, bei denen du nicht improvisieren kannst, wenn du genau diese Textur willst, aber ansonsten ist es keine Philosophie. Also: 5 Minuten, doppelte Portion, Niveau „vielleicht kann es sogar ein Kind, wenn du die Uhr im Auge behältst“.
Ich mache das oft, weil es wirklich nichts Besonderes erfordert und man immer Eier im Kühlschrank hat. Es ist eines der ersten Rezepte, die ich machen konnte, bevor ich auch nur ein bisschen Ahnung vom Kochen hatte, und es hat mich schon unzählige Male aus der Patsche geholfen: wenn ich keine Lust habe, wenn ich krank bin, wenn ich nach einer langen Reise nach Hause komme und mich nicht mit etwas anderem organisieren kann. Außerdem passt es zu allem: auf geröstetem Brot, über einem Salat, mit rohem Gemüse, mit ein wenig Käse. Und ich muss zugeben, jedes Mal, wenn mir nichts anderes gut bekommt, sind diese weichgekochten Eier meine Rettung. Ich weiß nicht, ob es eine medizinische Geschichte dahinter gibt, aber bei mir funktioniert es.
Zutaten, kurz und bündig:
2 Eier (am besten frisch, denn alte Eier lassen sich schlecht schälen und das Eigelb bleibt nicht so, wie man es möchte)
kaltes Wasser aus dem Wasserhahn, genug, um sie gut in einem Topf oder Kessel zu bedecken
eine kleine Prise Salz (nicht zu viel, nur so viel, dass die Schale beim Kochen nicht so leicht bricht – das habe ich zumindest beobachtet)
Die Eier sind natürlich die Stars, aber es ist sehr wichtig, dass sie Zimmertemperatur haben – wenn du sie direkt aus dem Kühlschrank nimmst, bricht die Schale meistens und die ganze Poesie ist dahin. Das Wasser ist dazu da, sie zu bedecken, klar, aber auch, um sie gleichmäßig zu garen. Das Salz... ich bin mir nicht sicher, wie sehr es hilft, aber ich gebe es trotzdem dazu, ich hatte immer das Gefühl, dass es die Anzahl der geplatzten Eier reduziert und nicht zulässt, dass sie weiße Flecken im Wasser bekommen.
So mache ich es, Schritt für Schritt:
1. Ich lege die Eier vorsichtig in einen kleinen Topf oder Kessel, darauf achte ich, dass sie sich nicht gegenseitig anstoßen, denn sie brechen leicht. Ich benutze einen Kessel für zwei, ein kleiner Topf funktioniert auch für mehr.
2. Ich gieße kaltes Wasser hinein, bis es sie um ein paar gute Finger bedeckt. Kein warmes Wasser aus dem Hahn, kein heißes Wasser, denn der Temperaturunterschied lässt sie brechen.
3. Ich gebe eine Prise Salz dazu – nicht einmal einen halben Teelöffel, einfach so viel, wie ich zwischen den Fingern nehmen kann.
4. Ich stelle den Kessel auf mittlere Hitze. Hier schaue ich von Zeit zu Zeit nach, ob Schaum entsteht oder ob einige Eier Anzeichen zeigen, dass sie aufsteigen wollen (bei älteren Eiern). Aber wichtig: Ich lasse sie nicht zu lange unbeaufsichtigt, denn wenn es zu kochen beginnt, muss ich rechtzeitig reagieren.
5. Wenn das Wasser richtig sprudelnd kocht – nicht beim ersten schüchternen Aufkochen, sondern wenn es schon ernsthaft blubbert – schaue ich auf die Uhr und lasse genau eine Minute. Lass dich nicht täuschen, nicht eine Minute ab dem Moment, als du es auf den Herd gestellt hast, sondern eine Minute seit dem kräftigen Kochen.
6. Nach dieser Minute stelle ich die Hitze ganz ab. Wenn ich vergesse, ist die Sache schon ruiniert, also stoppe ich mit meinem Handy, sonst habe ich immer Überraschungen. Ich lasse die Eier noch eine Minute im heißen Wasser, immer noch bedeckt.
7. Dann schütte ich schnell das heiße Wasser ab und gieße sofort kaltes Wasser dazu, sodass die Eier gut bedeckt sind. Ich lasse sie dort maximal eine Minute. Das hilft, den Garprozess zu stoppen und erleichtert das Schälen.
8. Ich nehme die Eier auf ein Handtuch oder direkt auf einen Teller. Ich klopfe sie leicht auf den Tisch, rolle die Schale sanft mit der Handfläche und schäle sie, solange sie noch warm sind – sonst wird die Schale klebrig und löst sich zusammen mit dem Eiweiß. Es ist ärgerlich, aber wenn du sie schälst, während sie fast heiß sind, geht es schneller.
Fertig! Das Eigelb ist genau zwischen flüssig und leicht fest, das Eiweiß ist weich, aber läuft nicht aus, und es riecht nicht nach rohem Ei. Wenn du sie länger als eine Minute kochen lässt oder dämpfst, hast du kein weiches Ei mehr, sondern gehst in Richtung hart. Wenn du sie zu früh herausnimmst, läuft das Eigelb auf den Tisch. Ich habe das erlebt, also sage ich das nicht nur, um schlau zu erscheinen.
Tipps und praktische Hinweise
TIPPS
Wenn die Eier sehr kalt sind und du keine Geduld hast, sie auf Zimmertemperatur zu bringen, lege sie 2-3 Minuten in warmes Wasser, bevor du anfängst. Kein kochendes Wasser – warmes Wasser aus dem Hahn, so dass du es mit der Hand fühlen kannst.
Wenn du zu viel Salz hinzufügst, macht das keinen Sinn, es ist keine Suppe. Es ist nur zur Dekoration, sozusagen.
Der Timer ist der beste Freund. Wenn du nach Augenmaß kochst... kannst du es vermasseln. Stoppe immer die Zeit, denn du erreichst diese Konsistenz nur, wenn du die gleiche Zeit wiederholst.
Wenn du sehr kleine Eier hast, ziehe 10 Sekunden von jedem Schritt ab. Wenn du große Eier hast, füge 10 Sekunden hinzu, aber nicht zu viel, denn sonst werden sie hart.
Achte sehr darauf, sie abzugießen und in kaltes Wasser zu legen – das ist die einzige Möglichkeit, das Eigelb weich zu halten.
ERSATZ
Wenn du eine Eiallergie hast, geht das nicht. Aber wenn du sie ohne Salz haben möchtest – das geht auch, sei einfach sanfter beim Kochen. Für eine Diät sind einfache Eier in Ordnung, ohne Brot, ohne zusätzliche Fette.
Für die diätetischere Variante kannst du die Eier in Wasser mit einem Esslöffel Essig kochen, sie lassen sich leichter schälen. Manche sagen, das hilft.
VARIANTEN
Wenn du ein Ei fast „mollet“ (fester) haben möchtest, lasse es 1 Minute und 30 Sekunden kochen und danach noch 1 Minute im Wasser ruhen. Es ist nicht mehr ganz weich, aber auch nicht hart.
Du kannst sie dämpfen, wenn du ein Gerät mit Sieb hast, aber sei dir bewusst, dass das länger dauert (ca. 6-7 Minuten, je nach Gerät) und die Textur nicht identisch ist.
Für noch weichere Eier, vom Typ „soft-boiled“, verkürze das Kochen auf 45 Sekunden. Aber du riskierst, dass das Eigelb zu flüssig wird.
SERVIERVORSCHLÄGE
Auf geröstetem Brot mit Butter, Salz und Pfeffer darüber.
Mit geschnittenem oder zerdrücktem Avocado, plus ein paar Tropfen Zitrone.
Auf einem Bett aus sautiertem Spinat, wenn du es etwas fancier magst.
Neben einem Salat aus Tomaten, Radieschen und Frühlingszwiebeln, für ein leichtes Frühstück.
Sie passen auch gut mit etwas salzigem Käse oder geriebenem Käse darüber.
Wenn du etwas Sättigendes möchtest, füge etwas gebratenen Speck hinzu – das ist nicht diätfreundlich, aber lecker.
Du kannst etwas Mikrogrün, fein gehackte Frühlingszwiebeln oder sogar geräuchertes Paprikapulver darüber streuen, wenn du magst.
Wenn du sie für Kinder oder für jemanden machst, der nicht gut kauen kann, passen sie zu Gemüsebrei oder Reisbrei mit Milch und Salz (ja, das ist kein Scherz, ich habe das bei meiner Großmutter gesehen).
HÄUFIGE FRAGEN
Was ist der Unterschied zwischen einem weichen und einem harten Ei?
Weiche Eier haben ein flüssiges oder halbflüssiges Eigelb, während das Eiweiß nur leicht geronnen und elastisch ist. Bei harten Eiern ist das Eigelb komplett geronnen und trocken, und das Eiweiß ist fest. Die Zeit ist hier entscheidend: weiches Ei – 1 Minute kochen; hartes Ei – in der Regel 8-10 Minuten.
Was mache ich, wenn das Ei beim Kochen bricht?
Das passiert manchmal. Wenn du das Ei direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser legst, wenn das Wasser zu heiß ist oder wenn du Eier mit dünner Schale hast, kann es brechen. Versuche, die Eier auf Zimmertemperatur zu bringen und sie in kaltes Wasser zu legen. Manchmal kannst du den Riss mit einem Löffel abdecken und es weiter kochen lassen, aber manchmal wird es „Eiersuppe“. Es ist nicht das Ende der Welt, aber es ist kein weiches Ei mehr.
Warum muss ich die Eier sofort nach dem Kochen abkühlen?
Wenn du sie nicht abkühlst, kocht das Eigelb weiter und wird gummiartig-fest, es läuft nicht mehr. Das Abkühlen stoppt den Prozess und hilft auch beim Schälen.
Sind weichgekochte Eier sicher für Kinder oder Personen mit geschwächtem Immunsystem?
Das hängt davon ab, wie frisch die Eier sind. Wenn sie sehr frisch sind und aus vertrauenswürdigen Quellen stammen, ist das Risiko gering. Dennoch wird für kleine Kinder, schwangere Frauen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen, vollständig gekochte Eier zu essen. Ich gebe sie Kindern erst nach 3 Jahren und nur, wenn ich sicher bin, woher sie kommen.
Wie kann ich überprüfen, ob die Eier frisch sind?
Ich lege sie in ein Glas Wasser. Wenn sie auf dem Boden bleiben oder die Spitze leicht zur Oberfläche zeigen, sind sie frisch. Wenn sie schwimmen oder ganz aufrecht stehen, sind sie alt und besser für Kuchen oder zum Wegwerfen geeignet, nicht für weichgekochte Eier.
NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR)
Für zwei weichgekochte Eier hat man etwa 140 Kalorien, davon etwa 12 Gramm Eiweiß und 10 Gramm Fett. Fast keine Kohlenhydrate. Sie sind reich an den Vitaminen B, D, etwas Eisen und Selen, Cholin. Weichgekochte Eier haben kein zusätzliches Öl oder Zusätze, daher sind sie aus meiner Sicht eine gute Energiequelle für das Frühstück oder als schneller Snack. Die Fette kommen fast ausschließlich aus dem Eigelb, während das Eiweiß und das Eigelb zusammen das Eiweiß liefern. Sie sind ziemlich sättigend, sodass man nach zwei Stunden nicht hungrig wird. Für eine Low-Carb-Diät sind weichgekochte Eier „Gold“. Aber natürlich, wenn du Cholesterinbeschränkungen hast, frage deinen Arzt, es hat keinen Sinn, mich zu folgen.
WIE MAN SIE AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT
Ich bewahre weichgekochte Eier nicht länger als ein paar Stunden auf. Wenn du jedoch zu viele gekocht hast, halte sie ungeschält, mit Schale im Kühlschrank, in kaltem Wasser, wenn du möchtest, aber nicht länger als 24 Stunden. Wenn du sie schälst, wird das weiche Eigelb schnell zäh und bildet manchmal eine seltsame Haut. Es lohnt sich nicht, sie wieder aufzuwärmen, aber wenn du darauf bestehst, kannst du sie 10-20 Sekunden in die Mikrowelle geben (geschält und mit einem Teller abgedeckt) oder kurz in warmes Wasser tauchen, nicht heiß. Aber sie werden nie so wie frisch zubereitet, also ehrlich gesagt, mach sie lieber frisch. Wenn du die geschälten weichgekochten Eier bei Zimmertemperatur vergisst, iss sie nach zwei Stunden nicht mehr – du riskierst, dass sie dir nicht gut bekommen. Ich bevorzuge es, sie frisch zuzubereiten und das Aufbewahren nicht komplizierter zu machen.
Zutaten
2 Eier Salz