Sauerkraut mit geräuchertem Schweinebauch in einem Tontopf

Sauerkraut mit geräuchertem Speck im Tontopf - Ein traditionelles Rezept, das Aromen und Tradition vereint

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Portionen: 4-6

Wer liebt kein warmes und tröstendes Gericht, das an Familienessen erinnert? Heute werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, ein köstliches Rezept für Sauerkraut mit geräuchertem Speck zuzubereiten, das im Tontopf gekocht wird. Dieses Rezept hat tiefe Wurzeln in der kulinarischen Tradition und ist perfekt für kalte Winterabende oder jede Gelegenheit, bei der du dich mit etwas wirklich Besonderem verwöhnen möchtest.

Eine kurze Geschichte

Sauerkraut, eine Grundzutat in vielen traditionellen Küchen, ist bekannt für seine nahrhaften Eigenschaften und seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Fermentation des Kohls verleiht ihm nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern bereichert ihn auch mit wichtigen Vitaminen, die sich positiv auf die Verdauungsgesundheit auswirken. Der Speck hingegen fügt ein reiches Aroma und einen Proteinboost hinzu, wodurch dieses Gericht zu einem Fest der Aromen und Texturen wird.

Zutaten

- 1 kg Sauerkraut (etwa ein mittelgroßer Kohl)
- 400 g geräucherter Speck (du kannst frischen Speck wählen, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Paprika (optional, für eine scharfe Note)
- 1 Esslöffel getrockneter Dill
- 75-100 ml Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl sind am besten geeignet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Glas Wasser (ca. 250 ml), vor der Verwendung erwärmt

Zubereitung

Schritt 1: Entsäuern des Kohls

Beginne damit, das Sauerkraut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säure zu reduzieren, insbesondere wenn der Kohl sehr sauer ist. Lege das Kraut in eine Schüssel mit genügend Wasser, um es zu bedecken, und lasse es etwa 2 Stunden einweichen. Nach dieser Zeit das Kraut abtropfen lassen und gut mit den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Schritt 2: Zubereitung der Basis

In einem Tontopf (oder einem hitzebeständigen Topf, wenn du keinen Tontopf hast) das Öl hinzufügen und den in Scheiben oder größere Würfel geschnittenen Speck hinzufügen. Stelle den Topf auf ein hitzebeständiges Brett auf den Herd bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und lasse alles leicht anbräunen, dabei gelegentlich umrühren, für 5-7 Minuten.

Schritt 3: Hinzufügen des Kohls

Wenn der Speck und die Zwiebel leicht gebräunt sind, füge das abgetropfte und fein gehackte Sauerkraut hinzu. Gut vermengen, damit das Kraut gleichmäßig mit dem Speck und der Zwiebel kombiniert wird. An diesem Punkt etwas Thymian, Dill und Pfeffer hinzufügen, um dem Gericht einen tiefen Geschmack zu verleihen. Bei mittlerer Hitze weitere 15-20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 4: Backen im Ofen

Sobald der Kohl etwas weich geworden ist, das Glas mit erwärmtem Wasser hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 1 Stunde backen, alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Aromen zu ermöglichen, sich zu entwickeln und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Schritt 5: Fertigstellung des Gerichts

Wenn der Kohl fast gekocht ist (nach etwa einer Stunde), den Deckel abnehmen und 15-20 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren und die Aromen zu konzentrieren. Probieren und das Salz und den Pfeffer nach Geschmack anpassen. Schließlich kannst du die restlichen Gewürze hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack von Thymian und Dill möchtest.

Nützliche Tipps

- Variationen: Wenn du mehr Geschmack hinzufügen möchtest, kannst du frische Tomaten oder Tomatensaft über das Kraut geben. Diese verleihen einen süß-sauren Geschmack, der perfekt mit dem Speck harmoniert.
- Alternative zum Speck: Du kannst den Speck durch Schweinefleisch oder sogar durch einige geräucherte Würste ersetzen, um eine leicht andere Variante zu erhalten. Darüber hinaus kann dieses Gericht für Vegetarier angepasst werden, indem das Fleisch weggelassen und Pilze oder anderes Gemüse hinzugefügt wird.
- Servieren: Serviere das warme Sauerkraut mit Speck zusammen mit einer Portion Polenta oder frischem Hausbrot. Ein Glas Rotwein oder ein helles Bier passt wunderbar zu diesem Gericht!

Nährstoffvorteile

Sauerkraut ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe und Antioxidantien, die zu einer gesunden Verdauung beitragen. Der Speck fügt Proteine und gesunde Fette hinzu, aber es ist wichtig, dieses Gericht in Maßen zu konsumieren, angesichts seines Kaloriengehalts.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich frischen Kohl anstelle von Sauerkraut verwenden?
Natürlich! Frischer Kohl benötigt jedoch eine längere Kochzeit, da er nicht fermentiert ist.

- Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Sauerkraut mit Speck hält sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage. Du kannst es auf dem Herd oder im Ofen aufwärmen.

- Ist dies ein veganes Rezept?
Dieses Rezept ist nicht vegan wegen des Specks, aber du kannst es anpassen, indem du das Fleisch weglässt und zusätzliches Gemüse verwendest.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung von Sauerkraut mit Speck in einem Tontopf eine befriedigende Erfahrung ist, die dich mit reichen Aromen und einem Gefühl von Wärme verwöhnt. Also sammle die Zutaten und genieße ein Gericht, das mit Sicherheit Lächeln auf die Gesichter deiner Lieben zaubern wird!