Putenbrust mit geröstetem Gemüse

Truthahnkeule mit geröstetem Gemüse

Ich habe dieses Rezept an einem Sonntag gemacht, als ich Lust auf etwas Herzhaftes hatte, aber auch die Gemüse verwenden wollte, die sich im Kühlschrank angesammelt hatten. Die Truthahnkeule scheint mir sehr gut für den Ofen geeignet zu sein, besonders wenn man Geduld hat, sie zu marinieren. Ich habe an dem Grundrezept nicht viel geändert, da alles recht ausgewogen ist. Wenn Sie einfache Kombinationen und langsam gekochte Speisen mögen, ist dies das perfekte Gericht für ein Familienessen oder wenn Freunde zu Besuch kommen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4 Stunden und 30 Minuten (einschließlich Marinieren)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 3 Stunden Marinieren)
Backzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 6-8, je nachdem, wie Sie das Fleisch schneiden und wie groß die Kartoffeln sind
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen, geeignet für ein Wochenendessen oder für Gäste

Zutaten

1 obere Truthahnkeule (ca. 1200 g)
12 Kartoffeln
3 Karotten
1 kleines Stück Selleriewurzel
2 kleine rote Zwiebeln
1 Apfel

Für die Marinade:
5 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel Chili
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Tasse Weißwein
1/2 Tasse Wasser
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchknolle

Zubereitungsmethode

1. Marinade vorbereiten.
Geben Sie die 5 Esslöffel Olivenöl in eine große Schüssel. Schälen Sie die weiße Zwiebel und hacken Sie sie fein. Den geschälten Knoblauch können Sie durch eine Knoblauchpresse drücken oder gut zerdrücken. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und alle Gewürze hinzu: gemahlenen Ingwer, Chili, Koriandersamen, Pfefferkörner, Salz, gemahlenen Pfeffer und getrockneten Oregano. Gießen Sie den Weißwein und das Wasser hinzu. Mischen Sie alles gut.

2. Fleisch marinieren.
Legen Sie die Truthahnkeule in die Marinade. Wenden Sie sie ein paar Mal, damit sie von allen Seiten bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie Zeit haben, können Sie sie auch über Nacht marinieren, aber 3 Stunden sind ausreichend, um Geschmack aufzunehmen.

3. Gemüse vorbereiten.
Schälen Sie die Kartoffeln, Karotten, den Sellerie und die rote Zwiebel. Waschen Sie sie gut. Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Hälften (wenn sie kleiner sind, können sie ganz bleiben). Schneiden Sie die Karotten in Runden von 3-4 cm. Den Sellerie schneiden Sie in dickere Scheiben. Lassen Sie die Zwiebeln ganz oder schneiden Sie sie je nach Vorliebe in zwei Hälften. Den Apfel schneiden Sie einfach in zwei Hälften, mit Schale.

4. Die Auflaufform anrichten.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und legen Sie es in eine große Auflaufform, mit der Hautseite nach oben. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch. Arrangieren Sie die Kartoffeln, Karotten, Sellerie und rote Zwiebel in der Form neben dem Fleisch. Streuen Sie etwas Salz und Pfeffer über das Gemüse. Den Apfel legen Sie zum Schluss an den Rand oder zwischen das Gemüse. Wenn Sie möchten, können Sie das Gemüse auch mit etwas Weißwein beträufeln (optional).

5. Im Ofen garen.
Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei 190-200°C für etwa 50 Minuten.

6. Das Fleisch bräunen.
Nach 50 Minuten nehmen Sie die Form heraus, entfernen die Aluminiumfolie und begießen das Fleisch mit der Sauce aus der Form. Stellen Sie es wieder ohne Folie für weitere 30 Minuten in den Ofen. Das Fleisch sollte bräunen und das Gemüse gar sein.

7. Überprüfen, ob es fertig ist.
Stecken Sie eine Gabel in die Truthahnkeule; wenn sie leicht hineingeht und der Saft klar ist, ist es fertig. Wenn nicht, lassen Sie es noch 10 Minuten garen.

8. Servieren.
Nehmen Sie das Fleisch auf eine Platte, schneiden Sie es in Scheiben und richten Sie das Gemüse und die Apfelstücke daneben an. Die Sauce aus der Form kann über das Fleisch gegossen werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept ist praktisch, wenn ich ein etwas besonderes Essen möchte, aber nicht zu viel Zeit am Herd verbringen möchte. Ich mag es, dass die Gemüse und das Fleisch zusammen garen und die Marinade Geschmack verleiht. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag genauso gut oder sogar besser. Es kann an die Gemüse angepasst werden, die ich zu Hause habe, und es sind keine komplizierten Techniken erforderlich.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
2. Wenden Sie das Fleisch in der Marinade mindestens einmal, damit es gut bedeckt ist.
3. Wenn Sie sehen, dass das Gemüse zu stark bräunt, können Sie es am Ende mit etwas Folie abdecken.
4. Die Form sollte groß genug sein, damit das Gemüse nicht gedrängt wird.
5. Beim Backen die Gemüse gleichmäßig verteilen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Austauschmöglichkeiten

1. Sie können ein anderes Stück Truthahn verwenden, aber die Garzeit kann variieren.
2. Gemahlener Ingwer kann durch etwas frischen, geriebenen Ingwer ersetzt werden, wenn Sie ihn nicht zur Hand haben.
3. Wenn Sie keinen Wein haben, verwenden Sie einfach Wasser, obwohl der Geschmack einfacher sein wird.
4. Die Kartoffeln können durch Süßkartoffeln oder andere Wurzelgemüse ersetzt werden.

Variationen

1. Für einen anderen Geschmack können Sie etwas Rosmarin oder Thymian in die Marinade geben.
2. Fügen Sie Paprika, Zucchini oder andere leicht erhältliche Gemüse hinzu, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht zu weich gekocht werden.
3. Für eine reichhaltigere Sauce fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark zur Marinade hinzu.

Serviervorschläge

1. Servieren Sie die Truthahnkeule in Scheiben, mit Gemüse und etwas Sauce obenauf.
2. Dazu passt ein einfacher saisonaler Salat.
3. Wenn Sie Saucen mögen, können Sie aus dem übrig gebliebenen Gemüse ein schnelles Püree machen.

Häufig gestellte Fragen

Bleibt das Fleisch saftig oder trocknet es aus?
Wenn Sie die Keule lange genug in der Marinade lassen und sie zunächst abgedeckt backen, bleibt das Fleisch recht saftig. Die letzten 30 Minuten ohne Folie helfen beim Bräunen, aber lassen Sie es nicht zu lange unbedeckt.

Kann ich Hühnerkeulen anstelle von Truthahn verwenden?
Ja, aber die Garzeit ist kürzer, da Huhn zarter ist. Überprüfen Sie nach 30-40 Minuten, nachdem Sie die Folie entfernt haben.

Was soll ich tun, wenn ich keinen Weißwein habe?
Sie können den Wein weglassen und nur Wasser verwenden, aber der Geschmack wird weniger komplex sein. Es ist auch ohne in Ordnung, besonders wenn Kinder mitessen.

Wie weiß ich sicher, dass die Keule durchgegart ist?
Stecken Sie eine Gabel in den dicksten Teil – wenn der austretende Saft klar ist, ohne rosa Spuren, und das Fleisch sich leicht löst, ist es fertig.

Kann ich die übrig gebliebene Marinade als Sauce verwenden?
Ja, aber nur, wenn sie gut mit dem Fleisch im Ofen gekocht hat. Gießen Sie keine rohe Marinade über das Fleisch.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr, pro Portion (von 6):
Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 35-40 g
Fett: 14-16 g (mehr, wenn Sie mehr Öl verwenden)
Kohlenhydrate: 32-36 g (aus Gemüse und Apfel)
Ballaststoffe: 4-5 g

Es ist ein Rezept mit hohem Proteingehalt dank des Truthahns und enthält Ballaststoffe und Vitamine aus dem Gemüse. Die Kalorien können je nach Menge der Sauce, die Sie essen, und der Größe der Portionen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Fleisch und das Gemüse halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter. Beim Wiedererwärmen ist es ideal, den Ofen oder eine Pfanne zu verwenden, nicht die Mikrowelle, damit das Fleisch nicht zu trocken wird. Wenn die Sauce eingedickt ist, fügen Sie vor dem Wiedererwärmen einen Esslöffel Wasser hinzu. Das Gericht eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da das Gemüse weich wird, aber wenn Fleisch übrig bleibt, kann es separat eingefroren werden.