Ofenlamm mit Kräutern und Spinat

Bei uns zu Hause steht am ersten Tag von Ostern immer Lamm im Ofen mit Kräutern und Spinat auf dem Tisch. Ich mache es Jahr für Jahr, weil ich weiß, dass es jeder isst, sogar die, die keine großen Lamm-Fans sind. Ich kümmere mich einen Tag im Voraus um das Fleisch, damit alles rechtzeitig fertig ist. Es ist ein einfaches Rezept mit saisonalen Zutaten, nichts kompliziert. Das Aroma der gerösteten Kräuter ist es, das ihm wirklich einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (Zerteilen, Waschen, Kräuter vorbereiten)
Kochzeit: etwa 90 Minuten + 20-30 Minuten unbedeckt zum Bräunen
Portionen: 6-8 (je nach Menge des verwendeten Fleisches)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (der Umgang mit dem Fleisch kann etwas knifflig sein)
Rezeptart: Lammbraten für den Ostertisch

Zutaten

Lammkeule (passende Portionen, je nach Vorliebe)
Lammrippen
Lammhals
5 Bund Frühlingszwiebeln
5 Bund Knoblauch
3 Bund frische Petersilie
süßes Paprika (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Salz (nach Geschmack)
1 Tasse Wein (normalerweise trockener Weißwein, aber nicht zwingend)
2 Tassen Wasser

Zubereitungsmethode

1. Das Lamm in geeignete Stücke für die Backform schneiden. Ich benutze die Keule, die Rippen und den Hals, jeder bringt eine andere Textur mit.
2. Die Fleischstücke gut waschen und mit Papiertüchern abtrocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
3. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Petersilie gründlich waschen. Ich schneide alles in Streifen oder passende Stücke, nicht zu klein, damit sie im Ofen nicht verloren gehen.
4. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika würzen. Ich mache das auf einem Schneidebrett oder in einer großen Schüssel, damit alle Stücke mit Gewürzen bedeckt sind.
5. In die Backform lege ich eine Schicht geschnittener Kräuter – einen Teil der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Petersilie. Darauf lege ich die gewürzten Fleischstücke.
6. Die restlichen Kräuter kommen über das Fleisch, sodass es vollständig bedeckt ist. Die Kräuter werden weich und geben dem Fleisch während des Garens einen intensiven Geschmack.
7. Die Tasse Wein und die zwei Tassen Wasser in die Form gießen, an den Rändern, damit die Gewürze vom Fleisch nicht abgewaschen werden.
8. Die Form mit Aluminiumfolie so dicht wie möglich abdecken.
9. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen und etwa 90 Minuten so lassen, bedeckt. Das Fleisch sollte fast durchgegart sein.
10. Die Folie entfernen und weiter im Ofen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Fleisch eine schöne Kruste hat – etwa 20-30 Minuten, aber ich achte darauf, dass es nicht zu trocken wird.
11. Sofort servieren, mit einer Beilage aus gebratenem Spinat und normalerweise mit einem Salat aus gerösteten Paprika.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Lamm im Ofen mit Kräutern ist zu einem festen Bestandteil von Ostern geworden, weil es leicht an die Menge des vorhandenen Fleisches angepasst werden kann. Es benötigt keine schwer zu findenden Zutaten, und die frischen Kräuter geben einen guten Geschmack und balancieren das Aroma des Lamms aus. Es kann im Voraus zubereitet werden, und ich mache mir keine Sorgen, dass es nicht gelingt.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Das Fleisch nicht austrocknen lassen – die Flüssigkeit und die Kräuter halten den Braten zart.
2. Verwenden Sie frische, saisonale Kräuter, da sonst der Geschmack deutlich abnimmt.
3. Die Form sollte groß genug sein, damit das Fleisch nicht in einer dicken Schicht gedrängt wird.

Ersatzmöglichkeiten

- Anstelle von Petersilie kann auch Liebstöckel verwendet werden, wenn Sie einen stärkeren Geschmack mögen.
- Wenn Sie keinen Wein haben, verwenden Sie einfach Wasser, aber der Geschmack wird etwas einfacher sein.
- Es kann nur die Lammkeule verwendet werden, wenn Sie die Rippen oder den Hals nicht mögen.

Variationen

- Es können auch einige Zweige Dill hinzugefügt werden, obwohl dies nicht im Originalrezept enthalten ist.
- Manchmal verwende ich weniger grünen Knoblauch, wenn ich auch Kinder am Tisch habe.

Serviervorschläge

- Ich serviere es am häufigsten mit gebratenem Spinat und einem Salat aus gerösteten Paprika.
- Es passt auch gut zu gekochten Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat für diejenigen, die es bevorzugen.
- Reste können für kalte Sandwiches verwendet werden, wenn noch etwas übrig bleibt.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Weintyp ist geeignet?
Ich verwende normalerweise trockenen Weißwein, aber halbtrocken geht auch. Süßer Wein wird nicht empfohlen.

Kann ich alles einen Tag im Voraus vorbereiten?
Das Fleisch und die Kräuter können am Abend vorher vorbereitet werden, aber den Ofen starte ich am Tag der Mahlzeit. Der Braten ist frisch besser.

Wie viel Lammfleisch sollte ich für 6 Personen verwenden?
Es hängt davon ab, wie groß die Portionen sind, aber 2-2,5 kg Fleisch (Kombination aus Keule, Rippen, Hals) sind ausreichend für 6 Personen.

Muss ich unbedingt Aluminiumfolie verwenden?
Die Folie hilft, das Fleisch zart zu halten. Wenn Sie keine haben, decken Sie es gut mit feuchtem Backpapier ab und dann mit einem passenden Deckel für die Form.

Nährwerte

Die folgenden Werte sind Schätzungen für eine durchschnittliche Portion (aus einer Form für 6 Personen, mit Fleisch und Kräutern).

Kalorien: 350-450 kcal/Portion
Proteine: etwa 30-35 g/Portion
Fette: 22-28 g/Portion
Kohlenhydrate: 8-10 g/Portion (hauptsächlich aus Kräutern)

Lammfleisch ist fettreicher als andere Fleischsorten, aber die Kräuter senken die allgemeine Kalorienaufnahme. Wenn Sie nur die Keule verwenden, ist sie etwas magerer.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Fleisch kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es kann im Ofen, abgedeckt, bei 150°C mit etwas Wasser oder Sauce aus der Form wiedererwärmt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ich empfehle nicht, es nach dem Backen einzufrieren, da die Textur leidet.

Das Rezept hat nicht viele Komplikationen, aber das Ergebnis ist garantiert. Für das Osteressen ist es eine der einfachsten und sichersten Optionen für Lamm im Ofen mit Kräutern, die ich verwende.