Schweinefiletrolle

Es gibt Tage, an denen ich keine Lust auf komplizierte Rezepte habe, aber trotzdem etwas Herzhaftes und Leckeres auf den Tisch bringen möchte. Der langsam gebratene Schweinebrust mit einer knusprigen Schwarte ist genau das Gericht, das nicht viel Aufmerksamkeit bei der Zubereitung erfordert, aber das Ergebnis ist wirklich lohnenswert. Ich habe es schon oft gemacht, besonders wenn ich ein sättigendes Gericht für das Mittagessen brauchte, und jedes Mal wurde das Fleisch zart, mit einer knusprigen Schwarte, die man abziehen oder mit dem Messer in Scheiben schneiden kann, wenn man sie auf dem Fleisch behalten möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8, je nachdem, wie viel jeder schneidet
Schwierigkeitsgrad: gering
Rezeptart: Schweinebraten für das Mittagessen, geeignet für Familienessen

Zutaten

1 Stück Schweinebrust mit Schwarte (ca. 1,5 kg)
1 Tasse süßer Weißwein
1 Tasse Wasser
Himalaya-Salz (oder normales Salz)
Sichuan-Pfeffer-Gewürzmischung für Braten (gekauft, verwendet von Lidl)
Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche das Stück Schweinebrust gut und reinige die Schwarte mit der Klinge eines Messers, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Trockne alles mit Küchenpapier, damit das Fleisch trocken ist.

2. Würze das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Ich habe Himalaya-Salz verwendet, aber normales Salz funktioniert auch. Verwende auch die Sichuan-Pfeffer-Gewürzmischung, die du bei Lidl oder in anderen Geschäften findest – gleichmäßig würzen.

3. Rolle das Stück Fleisch so fest wie möglich wie eine Rolle und binde die Rolle mit Küchengarn an mehreren Stellen zusammen, damit sie beim Braten ihre Form behält.

4. Lege die Rolle in ein geeignetes, hitzebeständiges Gefäß. Gieße die Tasse Wasser und die Tasse süßen Weißwein in das Gefäß.

5. Heize den Ofen auf 150-160°C vor (der Ofen sollte bereits vorgeheizt sein, wenn du den Braten hineingibst). Decke das Gefäß locker mit Folie oder einem Deckel ab, wenn du einen hast, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

6. Gib den Braten für 2,5 Stunden bei niedriger Hitze in den Ofen. Es ist wichtig, die Temperatur nicht über 160°C zu erhöhen, da sonst das Fleisch austrocknen kann und die Schwarte zu hart wird.

7. Nach der Backzeit nimm das Fleisch aus dem Gefäß auf ein Holzbrett. Schneide das Garn vorsichtig ab.

8. Zum Schneiden: Die Schwarte wird knusprig und hart sein, daher benötigst du ein scharfes Messer, wenn du die Scheiben mit der Schwarte schneiden möchtest. Wenn du es einfacher haben möchtest, kannst du die Kruste einfach abziehen; sie lässt sich leicht lösen.

9. Wirf die Flüssigkeit, die im Gefäß geblieben ist, nicht weg! Sie hat einen sehr guten Geschmack und wird als Sauce zum Braten serviert. Du kannst sie auch direkt mit einem Löffel über das Fleisch auf dem Teller geben.

10. Serviere den Braten mit einer Beilage (Püree, Ofenkartoffeln, Bohnen) und eingelegtem Gemüse nach Wahl.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, dass es nicht viel Aufmerksamkeit erfordert, aber am Ende hast du einen herzhaften Braten, der sich schön in Scheiben schneiden lässt. Das Fleisch bleibt saftig, und die im Bräter entstandene Sauce verleiht zusätzliches Aroma. Es passt gut zu den Mittagessen am Wochenende, besonders wenn ich für mehrere Personen koche. Es ist die Art von Rezept, die du leicht anpassen kannst, nachdem du es einmal gemacht hast.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Ofentemperatur sollte zwischen 150 und 160°C liegen, nicht höher, um das Fleisch nicht auszutrocknen und die Schwarte nicht zu hart zu machen.
- Verwende ein dickes, sehr scharfes Messer, um die knusprige Schwarte zusammen mit dem Fleisch zu schneiden. Wenn es zu schwierig erscheint, ziehe die Kruste ab, bevor du das Fleisch schneidest; sie lässt sich schnell lösen.
- Wirf die Flüssigkeit aus dem Bräter nicht weg, sie eignet sich hervorragend als Sauce zum Servieren. Du kannst sie abseihen, wenn du möchtest, aber das ist nicht zwingend notwendig.

Ersatzmöglichkeiten

- Himalaya-Salz kann durch normales Salz oder jede andere Art von Kochsalz ersetzt werden.
- Wenn du die Sichuan-Pfeffer-Gewürzmischung nicht findest, kannst du eine Mischung aus normalem Pfeffer und anderen bevorzugten Gewürzen für Schweinefleisch verwenden, aber das Ergebnis wird etwas anders sein.
- Der süße Weißwein verleiht eine leicht aromatische Note, aber du kannst auch halbtrockenen oder sogar trockenen Wein verwenden, wenn du das zu Hause hast. Der Geschmack der Sauce wird etwas intensiver sein.

Variationen

- Wenn du das Fleisch nicht rollen möchtest, kannst du es auch ganz lassen und so backen, wie es ist, aber die Rolle behält besser die Form und die Scheibe sieht ansprechender aus.
- Du kannst auch einige Knoblauchzehen oder Thymianzweige in das Gefäß geben, wenn du eine zusätzliche Note möchtest, obwohl das Grundrezept direkt mit den Gewürzen für den Braten funktioniert.

Serviervorschläge

- Der Braten ist sättigend und passt sehr gut zu Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Polenta.
- Eine Schüssel mit eingelegtem Gemüse (Paprika, Gurken, Sauerkraut) ist fast immer dabei.
- Wenn du die Sauce aus dem Bräter aufbewahrt hast, gib einen Löffel davon über das Fleisch auf dem Teller.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie schneide ich die Schweinebrust mit der Schwarte, ohne dass sie zerfällt?
Die Schwarte ist nach dem Braten hart und knusprig, daher musst du ein dickes, sehr scharfes Messer verwenden. Mach kräftige Bewegungen, aber wenn es zu schwer erscheint, ziehe die Kruste ab und schneide das Fleisch separat.

2. Kann man den Braten ohne Wein machen?
Ja, wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du ihn weglassen und die Flüssigkeit nur mit Wasser ergänzen. Der endgültige Geschmack wird etwas anders sein, ohne die süßen Noten des Weißweins.

3. Was mache ich mit der Flüssigkeit, die im Bräter geblieben ist?
Die Flüssigkeit wird nicht weggeworfen – sie wird als Sauce zum Braten serviert, hat einen reichhaltigen Geschmack von Fleisch und Gewürzen. Sie kann direkt über die Scheiben gegeben oder separat serviert werden.

4. Welche Art von Fleisch kann anstelle von Schweinebrust verwendet werden?
Das Rezept ist für Schweinebrust mit Schwarte gedacht, da die Textur und das Fett zur Zartheit beitragen. Man kann es auch mit Schulter oder Nacken versuchen, aber es wird nicht die gleiche knusprige Schwarte oben haben.

5. Muss ich das Fleisch vorher marinieren?
Nein, eine vorherige Marinierung ist bei diesem Rezept nicht nötig. Würze direkt vor dem Backen.

Nährwerte

Ungefähre Schätzung für eine Portion (von 8):

Kalorien: 450-500 kcal
Proteine: 22-25 g
Fette: 35-38 g
Kohlenhydrate: 2-4 g (der Wein verdampft teilweise, aber es bleiben Spuren von Zucker)
Diese Werte sind Schätzungen und hängen stark davon ab, wie viel Fett das Stück Brust hat und von der Portionsgröße. Die Sauce kann einige zusätzliche Kalorien hinzufügen, je nachdem, wie viel du verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Braten kann im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen wird die Schwarte nicht mehr so knusprig sein wie frisch, aber das Fleisch bleibt gut und saftig. Am einfachsten ist es, in Scheiben zu schneiden und bei niedriger Temperatur im Ofen mit etwas aufbewahrter Sauce zu erwärmen. Wenn du größere Fleischstücke übrig hast, kannst du sie zerkleinern oder für kalte Sandwiches verwenden. Das Rezept ist nicht zum Einfrieren geeignet, da die Textur der Schwarte beim Auftauen leidet.