Nussrolle - Omas Rezept

Am Morgen werden alle notwendigen Zutaten für das Hefegebäck in die Küche gebracht, einschließlich der Backbleche, damit Sie alles griffbereit haben. Der Vorteig wird am Abend zuvor zubereitet, um dem Teig eine ordnungsgemäße Fermentation zu ermöglichen. In einer sauberen Schüssel wird das Mehl mehrmals gesiebt, um seine Textur aufzulockern (ich habe es dreimal gesiebt). Dann wird in der Mitte eine größere Vertiefung gemacht, eine kleine Mulde, die die flüssigen Zutaten aufnehmen wird. In einer Tasse werden Zucker und Hefe gut in warmer Milch aufgelöst, indem man sie so lange rührt, bis sie vollständig homogen sind. Diese Mischung wird in die Vertiefung im Mehl gegossen. Es wird mit etwas Mehl vom Rand der Schüssel vermischt, sodass eine Paste mit der Konsistenz von Sauerrahm entsteht, die stabil in der Mitte des Mehls bleibt, ohne sich auszubreiten. Die Schüssel wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und dann gut eingewickelt, um die Wärme zu halten. Sie wird an einem warmen Ort, fern von kalten Zugluft, bis zum nächsten Tag stehen gelassen, um die Hefe zu aktivieren.

Die Zubereitung des Hefegebäcks erfolgt am nächsten Tag. Am Morgen werden erneut 500 g Mehl in eine andere Schüssel gesiebt, um eine feine Textur zu gewährleisten. Der zuvor zubereitete Vorteig wird über dieses Mehl gegossen, zusammen mit dem restlichen Mehl aus der Schüssel mit dem Vorteig. Es werden Salz, Eier, Zucker, geschmolzene und lauwarme Margarine sowie abgeriebene Zitronenschale hinzugefügt, die dem Hefegebäck ein frisches und angenehmes Aroma verleihen wird. Sie beginnen, die Zutaten zu homogenisieren, und fügen dann nach und nach die Sauerrahm hinzu, während Sie sie kneten, bis Sie einen elastischen Teig erhalten, der etwas weicher ist, sich aber von der Schüssel und den Händen löst. Sie nehmen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn gut, wobei Sie darauf achten, ihn nicht zu reißen. Dann teilen Sie den Teig in drei gleich große Teile, formen sie rund und drücken sie leicht flach, etwa so groß wie eine offene Handfläche. Jedes Stück wird mit einem Tuch abgedeckt und warm stehen gelassen, damit es 30 bis 60 Minuten lang aufgeht, bis es sich verdoppelt hat.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, rollen Sie jedes Stück auf die Länge des Backblechs. Sie streuen großzügig die gemahlenen Walnüsse, die mit Zucker vermischt sind, über die gesamte Oberfläche und lassen 2-3 cm an den Rändern frei. Sie träufeln etwas Öl über die Walnüsse, um ihr Aroma zu intensivieren und das Rollen zu unterstützen. Dann rollen Sie den Teig vorsichtig auf und stellen sicher, dass die Enden gut verschlossen sind, um zu verhindern, dass die Füllung beim Backen herausläuft. Sie legen die Rollen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und lassen sie 20-30 Minuten lang an einem warmen Ort, fern von kalten Zugluft, weiter aufgehen.

Nachdem sie aufgegangen sind, bestreichen Sie den Teig mit einem verquirlten Eigelb mit einem Pinsel, um eine goldene und glänzende Kruste zu erhalten. Dann stellen Sie das Blech bei niedriger Hitze für die ersten 10-15 Minuten in den gut vorgeheizten Ofen, um den Aufgehprozess abzuschließen. Danach können Sie die Temperatur auf eine passendere Hitze einstellen und das Hefegebäck backen, bis es golden und braun wird. Die gesamte Backzeit beträgt zwischen 25 und 35 Minuten, aber es ist gut, es regelmäßig zu überprüfen.

Wenn das Hefegebäck fertig ist, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen es 5-10 Minuten im Blech abkühlen. Dann übertragen Sie das Hefegebäck auf ein Gitter, damit es vollständig abkühlt. Wenn Sie es länger frisch halten möchten, wickeln Sie es nach dem vollständigen Abkühlen in Papier oder ein Tuch und legen es in einen Plastikbeutel, den Sie gut verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. So bleibt Ihr Hefegebäck länger köstlich, bereit, mit Ihren Lieben genossen zu werden.