Schweineschulter in Senfsauce gebacken

Ich habe dieses Schweinefleisch mit Senfsauce im Ofen schon mehrmals zubereitet, auch zu Weihnachten, als ich ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht brauchte. Ich mag, dass es nicht viel Aufwand oder komplizierte Zutaten erfordert, und das Fleisch wird zart mit einer leicht aromatischen Kruste. Es ist ein Rezept, das ich von Dana Cristea übernommen habe und das in meinem Repertoire für solche Anlässe geblieben ist, aber es eignet sich auch für einen gewöhnlichen Sonntag, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (einschließlich Schneiden, Sauce mischen, marinieren)
Marinierzeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde + 5-10 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für festliche Anlässe oder das Wochenende

Zutaten

1 kg Schweinekeule
1-2 Gläser Wasser
50 ml Wein
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:
4 Esslöffel Senf
4 Esslöffel Ketchup
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
getrockneter Thymian
Knoblauch (in Scheiben)

Zubereitung

1. Wasche die Schweinekeule unter kaltem Wasser. Schneide das Fleisch in etwa einen Finger dicke Scheiben. Du kannst die Dicke je nach gewünschter Saftigkeit anpassen, aber ich empfehle keine sehr dünnen Scheiben.
2. In einer mittelgroßen Schüssel mische den Senf gut mit dem Ketchup, dem Sonnenblumenöl, dem getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Sauce sollte dick genug sein, um gut auf dem Fleisch zu haften.
3. Lege die Fleischscheiben in diese Sauce. Mische sie mit der Hand oder einem Löffel, damit sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Wenn du keine Zeit hast, lass sie mindestens 30 Minuten marinieren.
4. Nach dem Marinieren lege die Fleischscheiben in eine große Auflaufform. Wenn noch Sauce übrig ist, gieße sie über das Fleisch.
5. In die Schüssel, in der die Sauce war, gieße 1-2 Gläser Wasser (um die Reststücke der Sauce abzuspülen). Mische vorsichtig und gieße die Flüssigkeit über das Fleisch in der Form.
6. Schneide einige Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Streue sie zwischen die Fleischstücke in der Form.
7. Stelle die Form in den Ofen bei 180°C (elektrischer oder Gasofen, statische Funktion) für eine Stunde. Das Fleisch sollte gut durchgegart sein und die Sauce etwas einkochen.
8. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch mit Wein beträufeln und weiter im Ofen lassen. Der Wein hilft, eine Kruste zu bilden und gibt zusätzliches Aroma.
9. Nimm die Form heraus, lass das Fleisch 5 Minuten "ruhen", dann kannst du es in kleinere Stücke schneiden, wenn du möchtest.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Braten, die du zubereiten kannst, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen. Die Marinade besteht aus wenigen gängigen Zutaten, und du musst nicht viele Töpfe und Pfannen reinigen. Das Fleisch bleibt zart, und die Sauce gibt einen guten Geschmack, selbst wenn du eine Keule verwendest, die nicht der fetteste Teil des Schweins ist. Es eignet sich sowohl für Gäste als auch für das Sonntagsessen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende eine nicht zu magere Schweinekeule, sie sollte mindestens einige Fettanteile haben.
- Das Fleisch in der Marinade sollte vollständig bedeckt sein; wenn die Sauce zu dick erscheint, kannst du einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Wenn du möchtest, dass die Sauce in der Form dicker wird, lasse das Fleisch in den letzten 10-15 Minuten unbedeckt, damit die Flüssigkeit weiter einkochen kann.

Ersatzmöglichkeiten

- Klassischer Senf funktioniert am besten. Wenn du einen milderen Geschmack möchtest, kannst du süßen und scharfen Senf mischen, aber ändere nicht die Mengen.
- Anstelle von Ketchup kann eine gut gewürzte Tomatensauce verwendet werden, aber kein Ketchup mit zusätzlichen Aromen.
- Das Sonnenblumenöl kann durch ein anderes neutrales Öl ersetzt werden, aber ich empfehle keine Öle mit starkem Geschmack.

Variationen

- Du kannst etwas getrockneten Rosmarin zur Sauce hinzufügen, wenn du einen stärkeren Geschmack möchtest.
- Für einen intensiveren Geschmack kann etwas zerdrückter Knoblauch direkt in die Marinade gegeben werden, nicht nur zwischen die Fleischstücke im Ofen.
- Wenn du das Fleisch lieber knuspriger magst, kannst du die Grillfunktion in den letzten 2-3 Minuten einschalten, achte aber darauf, dass die Sauce nicht verbrennt.

Serviervorschläge

- Kartoffelpüree und Karottenpüree passen sehr gut dazu, besonders weil die Sauce einen intensiven Geschmack hat.
- Du kannst das Fleisch beim Servieren mit etwas gehackter Petersilie garnieren, wenn du Farbe möchtest.
- Es passt auch gut zu einfacher Krautsalat oder eingelegtem Gemüse für eine leichtere Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

1. Welchen Senf soll ich verwenden?
In der Regel verwende ich klassischen Senf, ohne Körner und ohne starke Meerrettich-Aromen. Wenn du süßen Senf verwendest, wird der Geschmack milder. Ich empfehle keinen Honigsenf oder andere spezielle Varianten.

2. Kann ich ein anderes Stück Schweinefleisch verwenden?
Das Rezept funktioniert auch mit Nacken oder Kotelett, aber du musst die Garzeit anpassen. Kotelett kann trockener werden, wenn du es nicht lange genug mariniert hast und es keine Fettschicht hat.

3. Kann ich es ohne Wein machen?
Ja, du kannst den Wein weglassen, wenn du keinen hast oder keinen Alkohol verwenden möchtest. Der Geschmack wird etwas flacher sein, aber die Textur wird nicht beeinträchtigt.

4. Muss ich die Form im Ofen abdecken?
Es ist in dem Originalrezept nicht angegeben, aber ich bevorzuge es, sie nicht abzudecken. So entsteht eine dünne Kruste und die Sauce kann besser einkochen.

5. Kann ich das Fleisch über Nacht marinieren?
Ja, das Fleisch kann über Nacht im Kühlschrank mariniert werden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. Das erhöht die Garzeit nicht.

Nährwerte

Schätzung für 1 Portion (von 6):

Kalorien: ca. 320-350 kcal
Eiweiß: 28-30 g
Fette: 16-18 g
Kohlenhydrate: 7-10 g (aus Ketchup und Senf)

Die Werte sind ungefähr und hängen von der verwendeten Fleischsorte und der Menge der verbleibenden Sauce ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Fleisch bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage gut haltbar in geschlossenen Behältern. Es kann entweder im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Sauce wiedererwärmt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur leidet, aber im Kühlschrank hält es sich gut für die nächsten Mahlzeiten. Die Sauce kann im Kühlschrank dick werden, lässt sich aber beim Wiedererwärmen schnell wieder homogenisieren.