Lammfleisch im Jagdstil

Hirschartiges Lammbein

Träumen Sie von einem Tisch voller reicher Aromen und köstlicher Texturen? Dann ist das hirschartige Lammbein die perfekte Wahl! Dieses Rezept kombiniert Tradition mit modernem Geschmack und verwandelt jede Mahlzeit in ein Fest des Geschmacks. Lassen Sie uns gemeinsam die Schritte entdecken, um ein saftiges Lammbein zuzubereiten, das in Aromen mariniert ist und sicher alle beeindrucken wird.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Marinierzeit: 12 Stunden (oder mindestens 3 Stunden)
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 12 Stunden und 45 Minuten
Portionen: 6

Zutaten:
- 1 Lammbein (ca. 1,5 - 2 kg)
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Bund Knoblauch
- Gewürze für Lamm (Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Cosmin-Gewürzmischung)
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 200 g frische Champignons

Zubereitung:

1. Marinieren des Fleisches: Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Lammbeins. Legen Sie das Bein in ein großes Gericht, das später in den Ofen kommt. Streuen Sie die Gewürze über das Fleisch: Salz, Pfeffer und die Gewürzmischung für Lamm. Fügen Sie das Olivenöl und den Balsamico-Essig hinzu, die nicht nur Geschmack hinzufügen, sondern auch helfen, das Fleisch zart zu machen.

2. Aromen einziehen lassen: Decken Sie das Gericht mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Aromen zu ermöglichen, in das Fleisch einzudringen; wenn Sie keine Zeit haben, lassen Sie es mindestens 3 Stunden marinieren.

3. Vorbereitung des Gemüses: Etwa 30 Minuten, bevor Sie das Bein in den Ofen geben, bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke. Reinigen Sie auch die Paprika und die Champignons und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Dieses Gemüse wird Farbe und Geschmack zum Gericht hinzufügen.

4. Zusammenstellen des Gerichts: Nehmen Sie das Gericht aus dem Kühlschrank und fügen Sie das geschnittene Gemüse auf das Lammbein hinzu. Streuen Sie 2 Esslöffel hausgemachte Tomatenpaste darüber, die dem Fleisch zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack verleiht.

5. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Stellen Sie das Gericht in den Ofen und lassen Sie es etwa 30 Minuten backen oder bis das Fleisch goldbraun und knusprig ist und die Säfte klar ablaufen.

6. Servieren: Sobald das Lammbein fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden. Dadurch können sich die Säfte verteilen und das Fleisch bleibt zart und saftig. Sie können dieses Gericht mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder einem frischen grünen Salat servieren.

Praktische Tipps:
- Wenn Sie keine hausgemachte Tomatenpaste haben, können Sie auch Dosentomaten verwenden. Stellen Sie sicher, dass sie von guter Qualität sind, um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.
- Sie können mit verschiedenen Kräutern experimentieren, wie Rosmarin oder Thymian, die wunderbar zu Lamm passen.
- Wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen, können Sie ein paar Esslöffel Honig oder braunen Zucker zur Marinade hinzufügen.

Nährstoffvorteile:
Lamm ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamin B12 und Mineralien wie Zink und Eisen. In Maßen genossen, ist es eine gesunde Wahl für festliche Mahlzeiten. Das hinzugefügte Gemüse bringt essentielle Ballaststoffe und Vitamine mit sich, wodurch das Gericht ausgewogen wird.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich gefrorenes Lammfleisch verwenden?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie es vollständig auftauen, bevor Sie es marinieren.
- Ist es möglich, dieses Rezept auf dem Grill zu kochen?
Absolut! Das Lamm erhält einen köstlichen rauchigen Geschmack, aber die Kochzeit variiert.
- Wie kann ich wissen, ob das Lamm richtig gekocht ist?
Das Fleisch sollte zart sein und die Säfte klar ablaufen. Eine Innentemperatur von 70 Grad Celsius ist ideal für Lamm.

Mögliche Variationen:
Für eine aromatischere Variante können Sie grüne oder schwarze Oliven zur Gemüsemischung hinzufügen. Sie können auch die Champignons durch Zucchini oder Auberginen ersetzen, um eine Note von Frische und Vielfalt hinzuzufügen.

Dieses Rezept für das hirschartige Lammbein ist nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch eine Gelegenheit, Familie und Freunde an den Tisch zu versammeln. Teilen Sie also die Freude am Kochen und genießen Sie jeden Moment am Tisch! Guten Appetit!