Hühnerröllchen mit Aprikosen und Salbei, serviert mit Preiselbeersauce
An manchen Tagen, wenn ich Lust habe, etwas anderes mit Hähnchenbrust zu kochen, mache ich dieses Röllchen gefüllt mit Aprikosen und Salbei, serviert mit einer schnellen Preiselbeersauce. Normalerweise, wenn ich getrocknete Aprikosen oder Preiselbeeren in der Speisekammer habe, weiß ich bereits, dass ich loslegen kann. Es sind nicht viele Zutaten und der Prozess ist nicht kompliziert; man muss nur Geduld beim Rollen haben und das Fleisch eine Weile im Kühlschrank lassen. Ich habe es schon ein paar Mal zum Mittagessen gemacht, besonders wenn ich die Routine des Bratens von Hähnchenbrust ändern wollte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten (einschließlich Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten (inklusive Sauce)
Portionen: 2
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Hauptgericht
Zutaten
Für das Röllchen:
300 g Hähnchenbrust
30 g getrocknete Aprikosen
1 Teelöffel getrockneter Salbei
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Öl
Für die Sauce:
100 g Preiselbeeren (frisch oder getrocknet - siehe unten)
100 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Wenn du getrocknete Preiselbeeren verwendest, weiche sie 3 Stunden vor dem Kochen in Wasser ein.
Zubereitungsmethode
1. Füllung vorbereiten
Hacke die getrockneten Aprikosen fein. Gib sie in eine kleine Schüssel, füge den getrockneten Salbei hinzu und mische. Die Füllung sollte homogen sein, damit sie sich gut im Fleisch verteilt.
2. Hähnchenbrust schneiden
Schneide die Hähnchenbrust wie einen Fächer; trenne sie nicht vollständig, sondern öffne sie so, dass du sie füllen kannst. Du kannst die Hähnchenbrust zwischen zwei Folien leicht klopfen, damit sie dünner wird und sich besser rollen lässt.
3. Füllen und Rollen
Verteile die Aprikosen-Salbei-Mischung auf der geöffneten Hähnchenbrust. Rolle sie fest auf. Streue nach Geschmack Salz und Pfeffer darüber.
4. Röllchen kühlen
Wickle das entstandene Röllchen in Frischhaltefolie. Lege es für 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit bindet sich das Fleisch besser und lässt sich beim Kochen leichter handhaben.
5. Röllchen garen
Nimm das Röllchen aus dem Kühlschrank und wickele es aus der Folie. Lege es in eine große Pfanne, gieße das Öl hinein und füge etwas Wasser hinzu (so viel, dass der Boden der Pfanne leicht bedeckt ist). Setze den Deckel auf und stelle die Pfanne auf mittlere Hitze. Lass es dämpfen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist.
6. Preiselbeersauce zubereiten
Gib in einen kleinen Topf die Preiselbeeren (rehydriert, wenn sie getrocknet sind), den Zucker und den Zitronensaft. Stelle es auf niedrige Hitze und lasse es langsam köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Früchte weich sind und die Mischung die Konsistenz von Marmelade erreicht. Achte darauf, dass es nicht anbrennt.
7. Röllchen bräunen
Nachdem das Röllchen gar ist, nimm den Deckel ab und lasse es einige Minuten in der Pfanne, damit es leicht von allen Seiten bräunt. Wende es mehrmals, damit es eine goldene Farbe annimmt.
8. Servieren
Schneide das Röllchen in Scheiben, nachdem es etwas abgekühlt ist, und serviere es warm, mit der Preiselbeersauce daneben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines der Rezepte, zu denen ich zurückkehre, wenn ich Hähnchenbrust anders verwenden möchte. Die Füllung aus Aprikosen und Salbei verleiht Geschmack und Textur, während die Preiselbeersauce einen angenehmen Kontrast bietet. Es besteht aus einfachen Zutaten und eignet sich sowohl für ein besonderes Essen als auch für ein gewöhnliches Mittagessen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Für die Füllung die Aprikosen so fein wie möglich hacken; sonst hast du große Stücke beim Schneiden.
- Überlade die Hähnchenbrust nicht mit Füllung; wenn du zu viel hinzufügst, kann sich das Röllchen beim Kochen lösen.
- Wenn du hast, kannst du frischen Salbei verwenden, aber nicht zu viel – der Geschmack ist intensiv.
Austausch
- Aprikosen können durch getrocknete Pflaumen oder Feigen ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
- Wenn du keinen Salbei hast, funktionieren auch ein wenig Thymian oder Rosmarin.
- Der Zucker in der Sauce kann durch Honig ersetzt werden, aber die Konsistenz wird anders sein.
Variationen
- Du kannst einige gehackte Nüsse zur Füllung hinzufügen, um zusätzliche Textur zu erhalten.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du das Röllchen vor dem Hinzufügen der Aprikosen mit etwas Senf bestreichen.
Serviervorschläge
- Zusammen mit einem einfachen grünen Salat oder gedämpftem Gemüse.
- Passt gut zu einem einfachen Kartoffel- oder Wurzelgemüse-Püree.
- Die Scheiben des Röllchens können auch in kalten Sandwiches mit der Preiselbeersauce verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich die Preiselbeersauce im Kühlschrank?
Die Sauce hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, in einem Glas oder einer Schüssel mit Deckel.
Kann ich entbeinte Hähnchenbrust mit Haut verwenden?
Ja, entferne einfach die Haut, bevor du füllst und rollst; sonst hält es nicht gut zusammen.
Was mache ich, wenn ich keine Frischhaltefolie habe?
Du kannst auch Aluminiumfolie zum Rollen und Kühlen verwenden, aber Plastik ist einfacher zu formen.
Was mache ich, wenn ich keine frischen Preiselbeeren habe?
Getrocknete Preiselbeeren funktionieren ebenso gut; achte nur darauf, sie vorher einzuweichen.
Kann ich das Röllchen im Ofen garen, nicht in der Pfanne?
Das ist möglich, aber das Originalrezept verlangt nach Dämpfen auf dem Herd. Die Garzeit im Ofen kann variieren und die Textur wird leicht anders sein.
Nährwerte
Ungefähr, für eine Portion (die Hälfte des Rezepts):
Kalorien: etwa 350-400 kcal
Eiweiß: 30-35 g
Kohlenhydrate: 45-50 g (aufgrund der Früchte und des Zuckers)
Fette: 8-10 g
Die Werte sind indikativ. Wenn du weniger Zucker oder eine andere Art von Obst verwendest, ändern sie sich.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Das Hühnerröllchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen empfehle ich, Dampf oder den Ofen mit Folie zu verwenden, damit es nicht austrocknet. Die Preiselbeersauce hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage, separat. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur des Röllchens mit Früchten nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist.
An manchen Tagen, wenn ich Lust habe, etwas anderes mit Hähnchenbrust zu kochen, mache ich dieses Röllchen gefüllt mit Aprikosen und Salbei, serviert mit einer schnellen Preiselbeersauce. Normalerweise, wenn ich getrocknete Aprikosen oder Preiselbeeren in der Speisekammer habe, weiß ich bereits, dass ich loslegen kann. Es sind nicht viele Zutaten und der Prozess ist nicht kompliziert; man muss nur Geduld beim Rollen haben und das Fleisch eine Weile im Kühlschrank lassen. Ich habe es schon ein paar Mal zum Mittagessen gemacht, besonders wenn ich die Routine des Bratens von Hähnchenbrust ändern wollte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten (einschließlich Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten (inklusive Sauce)
Portionen: 2
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Hauptgericht
Zutaten
Für das Röllchen:
300 g Hähnchenbrust
30 g getrocknete Aprikosen
1 Teelöffel getrockneter Salbei
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Öl
Für die Sauce:
100 g Preiselbeeren (frisch oder getrocknet - siehe unten)
100 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Wenn du getrocknete Preiselbeeren verwendest, weiche sie 3 Stunden vor dem Kochen in Wasser ein.
Zubereitungsmethode
1. Füllung vorbereiten
Hacke die getrockneten Aprikosen fein. Gib sie in eine kleine Schüssel, füge den getrockneten Salbei hinzu und mische. Die Füllung sollte homogen sein, damit sie sich gut im Fleisch verteilt.
2. Hähnchenbrust schneiden
Schneide die Hähnchenbrust wie einen Fächer; trenne sie nicht vollständig, sondern öffne sie so, dass du sie füllen kannst. Du kannst die Hähnchenbrust zwischen zwei Folien leicht klopfen, damit sie dünner wird und sich besser rollen lässt.
3. Füllen und Rollen
Verteile die Aprikosen-Salbei-Mischung auf der geöffneten Hähnchenbrust. Rolle sie fest auf. Streue nach Geschmack Salz und Pfeffer darüber.
4. Röllchen kühlen
Wickle das entstandene Röllchen in Frischhaltefolie. Lege es für 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit bindet sich das Fleisch besser und lässt sich beim Kochen leichter handhaben.
5. Röllchen garen
Nimm das Röllchen aus dem Kühlschrank und wickele es aus der Folie. Lege es in eine große Pfanne, gieße das Öl hinein und füge etwas Wasser hinzu (so viel, dass der Boden der Pfanne leicht bedeckt ist). Setze den Deckel auf und stelle die Pfanne auf mittlere Hitze. Lass es dämpfen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist.
6. Preiselbeersauce zubereiten
Gib in einen kleinen Topf die Preiselbeeren (rehydriert, wenn sie getrocknet sind), den Zucker und den Zitronensaft. Stelle es auf niedrige Hitze und lasse es langsam köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Früchte weich sind und die Mischung die Konsistenz von Marmelade erreicht. Achte darauf, dass es nicht anbrennt.
7. Röllchen bräunen
Nachdem das Röllchen gar ist, nimm den Deckel ab und lasse es einige Minuten in der Pfanne, damit es leicht von allen Seiten bräunt. Wende es mehrmals, damit es eine goldene Farbe annimmt.
8. Servieren
Schneide das Röllchen in Scheiben, nachdem es etwas abgekühlt ist, und serviere es warm, mit der Preiselbeersauce daneben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines der Rezepte, zu denen ich zurückkehre, wenn ich Hähnchenbrust anders verwenden möchte. Die Füllung aus Aprikosen und Salbei verleiht Geschmack und Textur, während die Preiselbeersauce einen angenehmen Kontrast bietet. Es besteht aus einfachen Zutaten und eignet sich sowohl für ein besonderes Essen als auch für ein gewöhnliches Mittagessen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Für die Füllung die Aprikosen so fein wie möglich hacken; sonst hast du große Stücke beim Schneiden.
- Überlade die Hähnchenbrust nicht mit Füllung; wenn du zu viel hinzufügst, kann sich das Röllchen beim Kochen lösen.
- Wenn du hast, kannst du frischen Salbei verwenden, aber nicht zu viel – der Geschmack ist intensiv.
Austausch
- Aprikosen können durch getrocknete Pflaumen oder Feigen ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
- Wenn du keinen Salbei hast, funktionieren auch ein wenig Thymian oder Rosmarin.
- Der Zucker in der Sauce kann durch Honig ersetzt werden, aber die Konsistenz wird anders sein.
Variationen
- Du kannst einige gehackte Nüsse zur Füllung hinzufügen, um zusätzliche Textur zu erhalten.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du das Röllchen vor dem Hinzufügen der Aprikosen mit etwas Senf bestreichen.
Serviervorschläge
- Zusammen mit einem einfachen grünen Salat oder gedämpftem Gemüse.
- Passt gut zu einem einfachen Kartoffel- oder Wurzelgemüse-Püree.
- Die Scheiben des Röllchens können auch in kalten Sandwiches mit der Preiselbeersauce verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich die Preiselbeersauce im Kühlschrank?
Die Sauce hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, in einem Glas oder einer Schüssel mit Deckel.
Kann ich entbeinte Hähnchenbrust mit Haut verwenden?
Ja, entferne einfach die Haut, bevor du füllst und rollst; sonst hält es nicht gut zusammen.
Was mache ich, wenn ich keine Frischhaltefolie habe?
Du kannst auch Aluminiumfolie zum Rollen und Kühlen verwenden, aber Plastik ist einfacher zu formen.
Was mache ich, wenn ich keine frischen Preiselbeeren habe?
Getrocknete Preiselbeeren funktionieren ebenso gut; achte nur darauf, sie vorher einzuweichen.
Kann ich das Röllchen im Ofen garen, nicht in der Pfanne?
Das ist möglich, aber das Originalrezept verlangt nach Dämpfen auf dem Herd. Die Garzeit im Ofen kann variieren und die Textur wird leicht anders sein.
Nährwerte
Ungefähr, für eine Portion (die Hälfte des Rezepts):
Kalorien: etwa 350-400 kcal
Eiweiß: 30-35 g
Kohlenhydrate: 45-50 g (aufgrund der Früchte und des Zuckers)
Fette: 8-10 g
Die Werte sind indikativ. Wenn du weniger Zucker oder eine andere Art von Obst verwendest, ändern sie sich.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Das Hühnerröllchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen empfehle ich, Dampf oder den Ofen mit Folie zu verwenden, damit es nicht austrocknet. Die Preiselbeersauce hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage, separat. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur des Röllchens mit Früchten nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist.
Zutaten
für die Rolle: 300 g Hähnchenbrust 30 g getrocknete Aprikosen 1 Teelöffel getrockneter Salbei Salz, Pfeffer 2 Esslöffel Öl für die Sauce: 100 g Preiselbeeren 100 g Zucker Saft von 1/2 Zitrone