Hühnermagen-Eintopf mit Kartoffelpüree

Hühnerinnereien-Eintopf mit Kartoffelpüree

In letzter Zeit mache ich diesen Eintopf mit Hühnerinnereien und einfachem Püree ziemlich oft, besonders an Tagen, an denen ich ein paar Hühnerlebern, Herzen und Nieren zur Hand habe. Es ist kein kompliziertes Gericht und erfordert keine besonderen Techniken, aber das Ergebnis ist sättigend und passt sehr gut zu eingelegtem Gemüse oder einem schnellen Salat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Hauptgericht, Alltagsgericht

Zutaten

Für den Eintopf:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Karotte
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Esslöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Öl (zum Anbraten)
2 Stück Hühnerlebern
2 Stück Herzen
2 Stück Hühnernieren

Für das Püree:
500 g Kartoffeln
Milch (so viel, dass das Püree fluffig wird)
Butter
Salz

Zubereitung

1. Das Gemüse schälen, waschen und für den Eintopf vorbereiten. Die Zwiebel fein hacken, die Karotte reiben, die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden, je nach Vorliebe.
2. In einer tieferen Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist.
3. Die rote und grüne Paprika sowie die geriebene Karotte hinzufügen. Umrühren und zusammen anbraten, bis das Gemüse gut weich ist.
4. Die gereinigten Innereien (Lebern, Herzen und Nieren) in den Topf geben. Mit dem Gemüse vermengen und 2-3 Minuten leicht anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Wasser hinzufügen, bis die Zutaten bedeckt sind, und bei schwacher Hitze, teilweise abgedeckt, köcheln lassen, bis die Innereien zart sind. Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser nachgießen.
6. Wenn alles gar ist, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und den Eintopf ein oder zwei Mal aufkochen lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln für das Püree schälen, in Würfel schneiden und waschen. In gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Öl (hilft, Schaum zu vermeiden) zum Kochen bringen.
8. Nachdem die Kartoffeln gut gekocht sind, abgießen und solange sie heiß sind, pürieren. Ein kleines Stück Butter und nach und nach etwas warme Milch hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht. Gut umrühren, damit es fluffig wird.
9. Den Eintopf heiß servieren, zusammen mit dem Kartoffelpüree. Passt gut zu eingelegtem Gemüse oder einem frischen Salat, je nach Saison.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache es, weil es bei den Zutaten nicht wählerisch ist und ich schnell eine sättigende Mahlzeit zubereiten kann. Es lässt sich leicht anpassen, und das Ergebnis ist auch am nächsten Tag gut, falls etwas übrig bleibt.

Tipps und Variationen

Tipps
- Verwenden Sie, wenn möglich, Hühnerinnereien von freilaufenden Hühnern, der Geschmack ist intensiver.
- Den Bratensaft der Innereien nicht wegschütten, lassen Sie ihn so lange köcheln, bis er für eine dickere Sauce reduziert ist.
- Die geriebene Karotte sorgt für Farbe und einen angenehmen süßlichen Geschmack.
- Das Püree wird fluffiger, wenn Sie mehlige Kartoffeln und warme, keine kalte Milch verwenden.

Austauschmöglichkeiten
- Anstelle von Tomatenmark können Sie auch Tomatenpüree oder gehackte Tomaten verwenden, aber die Menge anpassen, damit es nicht zu sauer wird.
- Wenn Sie nicht beide Sorten Paprika haben, können Sie auch nur eine verwenden.

Variationen
- Sie können auch anderes Gemüse wie Sellerie oder Pastinaken hinzufügen, je nach Geschmack.
- Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie am Ende etwas gehackte Chilischote hinzufügen.

Serviervorschläge
- Zu dem Eintopf und dem klassischen Püree passen Krautsalat, eingelegte Gurken oder grüne Tomaten.
- Für zusätzlichen Geschmack etwas frische Petersilie beim Servieren darüberstreuen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Lebern oder nur Herzen verwenden?
Ja, es kann auch nur mit Lebern oder nur mit Herzen zubereitet werden, aber die Textur ist etwas anders. Die Mischung ergibt einen komplexeren Geschmack.

2. Wenn ich Innereien aus dem Supermarkt habe, müssen sie gleich gekocht werden?
Ja, aber beachten Sie, dass sie kleiner sein können und manchmal etwas schneller gar werden. Regelmäßig überprüfen.

3. Kann ich das Püree ohne Butter machen?
Ja, Sie können nur Milch oder ein neutrales Öl verwenden, aber der Geschmack wird weniger reichhaltig sein.

4. Kann ich den Eintopf auch mit weniger Wasser und ohne Sauce zubereiten?
Ja, Sie können ihn fast komplett reduzieren lassen, wenn Sie ein trockeneres Gericht bevorzugen.

5. Kann der Eintopf auch mit anderen Organen, wie Putenherzen, zubereitet werden?
Ja, aber die Kochzeit kann sich etwas verlängern.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion: ca. 300-350 kcal. Die Proteine kommen hauptsächlich aus den Innereien, die Kohlenhydrate aus dem Püree. Eine Portion liefert etwa 20-25 g Protein, 25-30 g Kohlenhydrate und 12-15 g Fett, abhängig von der Menge an Butter und Öl. Die Werte sind Richtwerte und können je nach genauen Mengen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Eintopf hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage problemlos in abgedeckten Behältern. Das Püree schmeckt frisch am besten, kann aber bei Bedarf im Dampf oder mit etwas Milch aufgewärmt werden, wobei häufig umgerührt werden sollte, damit es nicht anbrennt. Wenn Sie das Gericht länger aufbewahren, ändert sich der Geschmack nicht viel, aber die Textur des Pürees kann dichter werden.