Hausgemachter Speck

Leckeres Hausgemachtes Speckrezept mit Knoblauchsauce

Hier ist ein Rezept, das einen Hauch von Tradition in jede Mahlzeit bringt, perfekt für Winterabende, wenn das Aroma von gut zubereitetem Speck Sie wie zu Hause fühlen lässt. Hausgemachter Speck mit Knoblauchsauce ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das zusammen mit Käse, roten Zwiebeln und einem Schnaps Hausbrandt genossen werden kann. Lassen Sie uns gemeinsam auf diese kulinarische Reise gehen!

Gesamtzeit: 4 Tage (einschließlich der Salzzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten:
- 4 Stück Speck (ca. 1 kg)
- 1 Liter Weißwein
- 6 Knoblauchzehen (für die Sauce)
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- Lorbeerblätter (3-4 Stück)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Grobes Küchensalz (zum Salzen)
- Pfefferkörner (5-6 Körner)
- Optional: Kohlsole (für zusätzlichen Geschmack)

Kurze Geschichte:
Die Zubereitung von Speck ist eine alte Tradition, die in vielen Kulturen zu finden ist und oft als Methode zur Konservierung von Fleisch verwendet wird. An kalten Wintermorgen verwandelt sich Speck in eine köstliche Delikatesse und ist ein Grundnahrungsmittel bei Festessen. Dieses Rezept zollt nicht nur diesen Traditionen Tribut, sondern vereint auch rustikale Aromen mit modernen Kochmethoden.

Schritt für Schritt:

1. Salzen des Specks:
- Beginnen Sie mit dem Salzen des Specks. Wählen Sie 4 geeignete Stücke, die auch etwas Fleisch haben, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Streuen Sie grobes Küchensalz über die gesamte Oberfläche des Specks und stellen Sie sicher, dass er gut bedeckt ist. Wickeln Sie den Speck in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in einen Behälter und lassen Sie ihn 3 Tage im Kühlschrank. Er wird das notwendige Salz aufnehmen und dadurch schmackhafter werden.

2. Zubereitung des Specks:
- Nach den 3 Tagen des Salzens nehmen Sie den Speck aus dem Kühlschrank. In einem großen Topf fügen Sie den Speck hinzu und gießen dann genug Weißwein hinzu, um die Stücke vollständig zu bedecken. Fügen Sie die fein gehackten Knoblauchzehen (6 Zehen sind ideal), Lorbeerblätter, getrockneten Thymian und einige Pfefferkörner hinzu. Es ist wichtig, dass der Speck vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, sodass es nicht nötig ist zu rühren, was ihn zerbröseln könnte.

3. Kochen:
- Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang kochen. Stellen Sie sicher, dass der Speck gleichmäßig gegart ist. Sie können die Garstufe mit einem Spieß überprüfen; wenn er leicht in den Speck eindringt, ist er fertig.

4. Abkühlen:
- Nach dem Kochen nehmen Sie den Speck mit einer Schaumkelle heraus und lassen ihn in einem Sieb abtropfen. Legen Sie die Stücke auf ein Küchentuch auf den Balkon, damit sie vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Speck zu ermöglichen, sich zu festigen.

5. Würzen:
- Nachdem er gut abgekühlt ist, bereiten Sie die Knoblauchsauce vor und reservieren einen Teil davon zum Bestreichen des Specks. Mischen Sie die Sauce mit süßem Paprika nach Geschmack und etwas gemahlenem Thymian. Bestreichen Sie den Speck mit dieser Mischung und stellen Sie sicher, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Lassen Sie ihn erneut auf dem Balkon, vorzugsweise über Nacht; je länger er steht, desto intensiver werden die Aromen.

6. Servieren:
- Der Speck ist jetzt bereit, genossen zu werden! Schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn auf einem traditionellen Teller, zusammen mit Telemeakäse, Schafskäse oder zerbröckeltem salzigem Käse. Fügen Sie geschnittene rote Zwiebeln hinzu und vergessen Sie nicht einen Schnaps Hausbrandt – eine perfekte Begleitung zu diesem Gericht.

Praktische Tipps und Variationen:
- Zutaten: Wählen Sie Speck mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fleisch und Fett; dies gewährleistet einen reichen Geschmack und eine angenehme Textur.
- Knoblauchsauce: Sie können mit verschiedenen Knoblauchsorten experimentieren; zum Beispiel kann jüngerer Knoblauch eine süßere Note hinzufügen.
- Variationen: Anstelle von Paprika können Sie Kräuter wie Oregano oder Dill verwenden, um ihm eine andere Note zu verleihen.
- Leicht zu lagern: Speck kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, es wird jedoch empfohlen, ihn in den ersten Tagen zu konsumieren, um sein frisches Aroma zu genießen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Dieser hausgemachte Speck ist reich an Proteinen und gesunden Fetten, aber es ist wichtig, ihn in Maßen zu konsumieren. Eine Portion von etwa 100 g enthält etwa 350-450 Kalorien, je nach Verhältnis von Fleisch und Fett. Der hinzugefügte Knoblauch intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern bringt auch Vorteile für das Immunsystem und die Blutzirkulation.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden? Ja, Sie können mit Schweinefleisch oder sogar Rindfleisch experimentieren, aber die Kochzeit kann variieren.
- Welche anderen Gerichte passen gut zum hausgemachten Speck? Es passt hervorragend zu hausgemachtem Brot, eingelegtem Gemüse oder sogar in einem rustikalen Salat.
- Wie kann ich es länger aufbewahren? Sie können es leicht räuchern, nachdem es abgekühlt ist, um die Aromen zu verstärken und die Haltbarkeit zu verlängern.

Jetzt, da Sie wissen, wie man diesen köstlichen hausgemachten Speck zubereitet, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Guten Appetit und vergessen Sie nicht, das Ergebnis mit Ihren Lieben zu teilen!