Gemischtes Gemüse und Schweinefleisch in Gelee

Ich hatte eine Zeit, in der ich viel klassische Sülze für die Familie gekocht habe, aber ich war nie ein großer Fan davon. Deshalb mache ich bei der Sülze auch eine Variante mit Gemüse und weniger Fleisch, vor allem für mich selbst. Das letzte Mal habe ich einen Hinterbeinschinken verwendet und ihn mit einer Mischung aus gefrorenem Gemüse kombiniert, um einen leichteren Geschmack und eine andere Textur zu erzielen. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber es dauert eine Weile, bis das Fleisch kocht und alles abtropft.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 5 Stunden (inklusive Abkühlen)
Portionen: 4 klassische Sülze + 4 kleine mit Gemüse
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

1 Hinterbeinschinken
5 Liter Wasser
2 große Zwiebeln
2 große Karotten
350 g gemischtes gefrorenes Gemüse (Erbsen, Karotten, grüne Bohnen, Paprika)
5 Knoblauchzehen
1 Esslöffel grobes Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer oder ganze Pfefferkörner
1 eingelegter Gurke (optional, zur Dekoration)
frische Petersilie (zur Dekoration)

Optional:
Lebensmittelgelatine (nur wenn du sicherstellen möchtest, dass es fest wird, 10-12 g)

Zubereitung

1. Teile den Hinterbeinschinken so, dass er in den Topf passt. Wasche ihn gut unter kaltem Wasser, auch in den Gelenken. Gib 5 Liter Wasser in einen großen Topf und erhitze es fast bis zum Siedepunkt.

2. Wenn das Wasser heiß ist, füge den Hinterbeinschinken hinzu. Lass es aufkochen und entferne den Schaum mit einer Schaumkelle, wann immer er erscheint.

3. Wenn kein Schaum mehr entsteht, füge das Salz, die ganze geschälte Zwiebel und die geschälte Karotte (ganz) hinzu.

4. Lass es bei schwacher Hitze, unbedeckt, 3 - 3,5 Stunden kochen. Überprüfe gelegentlich, ob der Wasserstand zu stark sinkt, und fülle nach, wenn nötig. Das Fleisch sollte so gut gekocht sein, dass es sich leicht vom Knochen löst.

5. Füge eine halbe Stunde bevor du das Feuer ausschaltest, das gefrorene Gemüse hinzu. Rühre vorsichtig um.

6. Wenn das Fleisch vollständig gekocht ist und die Brühe um etwa die Hälfte reduziert ist, schalte das Feuer aus. Nimm das Fleisch, das Gemüse und die Karotten auf ein Tablett, um abzukühlen.

7. In der Zwischenzeit schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn. Mische ihn in einer kleinen Schüssel mit etwas Pfeffer.

8. Seihe die heiße Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch direkt in einen sauberen Topf. Wenn du eine klarere Sülze möchtest, siebe sie zweimal.

9. Gib den zerdrückten Knoblauch in die warme Brühe (nicht heiß, aber auch nicht kalt) und lasse es 30 Minuten ziehen. Schmecke die Brühe: Wenn sie fad schmeckt, kannst du mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.

10. In der Zwischenzeit schneide das gekochte Fleisch in Portionen: löse es vom Knochen, entferne die dicke Schwarte (nach Geschmack) und schneide es in passende Stücke. Schneide auch die Karotte in Scheiben.

11. Gib das Fleisch, das gekochte Gemüse und die Karottenscheiben in einzelne Schalen oder Formen, je nach Vorliebe. Für die Sülze mit Gemüse verwende weniger Fleisch und mehr Gemüse und dekoriere eventuell mit einigen Scheiben eingelegter Gurke und Petersilie.

12. Nachdem die Brühe 30 Minuten mit dem Knoblauch gezogen hat, siebe sie erneut (eventuell direkt in die Schale, in der du das Fleisch und das Gemüse arrangiert hast). Gieße mit einer Kelle so viel ein, dass die Zutaten gut bedeckt sind.

13. Wenn du viel Fett an der Oberfläche siehst, kannst du es mit einer Kelle abnehmen. Das restliche Fett kann auch nach dem Festwerden mit einem Papiertuch, das für einige Sekunden auf die Oberfläche der Sülze gelegt wird, entfernt werden.

14. Decke die Behälter ab und stelle sie kalt (in den Kühlschrank oder auf den Balkon, wenn es kalt ist). Sie müssen mindestens 6-8 Stunden fest werden. Wenn du Gelatine verwendest: löse sie separat nach Anleitung in etwas heißer Brühe auf und gieße sie über die Mischung, bevor du sie kalt stellst.

15. Wenn die Sülze vollständig abgekühlt und fest ist, kannst du sie auf Teller stürzen oder direkt aus der Schale servieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist praktisch für den Winter, hält sich gut im Kühlschrank und du kannst mit den Proportionen von Fleisch und Gemüse nach Belieben jonglieren. Es ist einfach, wenn du viele Gemüse und weniger Fett verwendest, und es ist eine Art Gericht, das sich nicht schnell verdirbt. Die Sülze mit Gemüse ist auch gut für diejenigen, die nicht so sehr auf die klassischen Varianten stehen.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende eine kleine Kelle, um das Fett von der Oberfläche leicht abzunehmen, damit die Brühe nicht trüb wird.
Füge den Knoblauch nicht hinzu, solange die Brühe heiß ist, sonst verliert er schnell sein Aroma.
Wenn du eine zu fetthaltige Brühe hast, kann ein Teil des Fettes nach dem Abkühlen mit einem Löffel oder einem Papiertuch entfernt werden.
Rühre die Brühe nicht um, nachdem du sie über das Fleisch/Gemüse gegossen hast, damit sie klar bleibt.
Wenn der Hinterbeinschinken nicht genug kollagenhaltig ist, verwende auch etwas Gelatine.

Ersatzmöglichkeiten

Der Hinterbeinschinken kann mit Schwarte, Tafelspitz oder Ohr kombiniert werden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Für eine Variante ohne Schweinefleisch verwende Putenfleisch mit Knochen oder Rinderkeule mit Knorpeln, aber du wirst wahrscheinlich zusätzliche Gelatine benötigen.
Das gefrorene Gemüse kann jede bevorzugte Mischung sein – Brokkoli, Mais, Erbsen, Bohnen, Paprika.

Variationen

Du kannst alles nur mit Gemüse für die vegane Variante machen (aber du brauchst pflanzliche Gelatine).
Du kannst auch gekochte Hühnerbruststreifen hinzufügen, wenn du eine leichtere Sülze möchtest.
Für die Dekoration versuche dünne Scheiben von rotem Paprika oder Ringe von hartgekochtem Ei.

Serviervorschläge

Es wird kalt serviert, einfach mit geriebenem Meerrettich, Senf oder Zitrone.
Du kannst es in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit anderen saisonalen Vorspeisen anrichten.

Häufig gestellte Fragen

Die Brühe hat sich nicht gesetzt. Was kann ich tun?
Wahrscheinlich war der Hinterbeinschinken nicht gelartig genug oder hatte zu viel Wasser. Du kannst die Sülze erhitzen, 10-12 g eingeweichte Gelatine hinzufügen und erneut in die Formen gießen.

Warum muss ich die Brühe zweimal abseihen?
Damit sie klar ist und keine Reste von Fleisch oder Gemüse enthält, sonst wird sie trüb.

Kann ich mehr Knoblauch hinzufügen?
Ja, aber es ist gut, ihn immer erst zum Schluss hinzuzufügen, sonst verliert er seinen Geschmack.

Kann man Sülze nur mit Gemüse machen?
Ja, aber du musst pflanzliche Gelatine oder Agar-Agar verwenden, sonst wird es nicht fest.

Wie lange hält sie im Kühlschrank?
4-5 Tage im Kühlschrank, wenn sie abgedeckt ist.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion)

Klassische Sülze (mit Fleisch und Gemüse):
Kalorien: 250-350 kcal
Eiweiß: 15-20 g
Fett: 17-22 g
Kohlenhydrate: 5-8 g

Sülze mit viel Gemüse:
Kalorien: 120-160 kcal
Eiweiß: 5-8 g
Fett: 4-6 g
Kohlenhydrate: 10-13 g

Die Werte hängen von der Menge des Fleisches und dem Fettgehalt ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Sülze wird abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4-5 Tage aufbewahrt. Sie muss nicht wieder erwärmt werden – sie wird immer kalt serviert. Wenn du eine Portion aus der Schale nehmen möchtest, halte die Schale kurz unter heißes Wasser, und die Sülze lässt sich leicht herausnehmen. Wenn du nach dem Abkühlen viel Fett an der Oberfläche hast, kannst du es mit einem Löffel abkratzen.