Gefüllter Schweinebraten mit Leber, serviert mit süßem Kohl und Kartoffeln

Der gefüllte Schweinebraten mit Leber, begleitet von einer Beilage aus süßem Kohl und Kartoffeln, ist ein traditionelles Rezept, das die reichen Aromen des Fleisches mit der saftigen Füllung kombiniert und ein herzhaftes und köstliches Gericht bietet. Dieses Rezept ist perfekt für festliche Mahlzeiten, aber auch für ein Familienessen am Wochenende. Ich lade Sie ein, die notwendigen Schritte zu entdecken, um einen perfekten Schweinebraten zu erzielen, mit einer köstlichen Beilage, die alle Ihre Lieben begeistern wird.

Zubereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 2 Stunden
- Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
- Anzahl der Portionen: 6-8

Zutaten:
Für den Braten:
- 1,5 kg Schweinefleisch (idealerweise aus der Keule oder Schulter)
- Jodiertes Meersalz Kamis
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 200 g Hühnerleber
- 200 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 bunter Paprika (rot, gelb oder grün)
- 150 g gekochte Champignons
- 1-2 Eier
- Gewürzmischung mit geräuchertem Paprika (Texas BBQ Rub)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- Frischer Salbei
- Frische Petersilie

Für die Beilage:
- Frischer Kohl (Menge nach Wahl)
- Kartoffeln (Menge nach Wahl)
- 1-2 Knoblauchzehen
- Zwiebel (nach Belieben)
- Sauerrahm (optional, für Cremigkeit)
- Frischer Dill
- Frische Petersilie
- Jodiertes Meersalz Kamis
- Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, das Schweinefleisch zu filetieren. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein großes Stück Fleisch zu erhalten, das nicht zu dick ist und leicht gefüllt und gerollt werden kann. Würzen Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

2. Die Füllung: Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne das Öl. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den bunten Paprika hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig werden. Fügen Sie die gereinigten und fein gehackten Lebern sowie das Hackfleisch hinzu. Kochen Sie die Mischung, bis die Lebern und das Fleisch ihre Farbe ändern.

3. Würzen: Nachdem die Mischung gut angebraten ist, fügen Sie den Weißwein und die Gewürzmischung mit geräuchertem Paprika hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis der Wein reduziert ist. Fügen Sie gehackten Salbei und Petersilie hinzu und lassen Sie es etwas abkühlen.

4. Zubereitung der Füllung: Sobald die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie gut mit der Hand, um eine homogene Füllung zu erhalten.

5. Füllen des Fleisches: Auf dem filetierten Schweinefleisch legen Sie die Füllung aus Leber und Fleisch und fügen dann die gekochten Champignons und die Streifen des Paprikas hinzu. Rollen Sie das Fleisch vorsichtig auf, um eine Rolle zu formen, die Sie mit Küchengarn binden, damit sie sich beim Backen nicht entfaltet.

6. Backen: Legen Sie die Rolle in eine Auflaufform und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Backen Sie etwa 2 Stunden, wobei Sie die Temperatur nach der ersten halben Stunde auf 160 Grad reduzieren. Der Braten ist fertig, wenn er gleichmäßig gebräunt und saftig ist.

7. Zubereitung der Beilage: Während der Braten im Ofen ist, bereiten Sie die Beilage vor. Hacken Sie die Zwiebel und den Paprika und braten Sie sie in zwei Esslöffeln Öl an. Fügen Sie den geschnittenen Kohl und die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzu. Geben Sie eine Tasse Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln.

8. Fertigstellung der Beilage: Wenn das Wasser reduziert ist und das Gemüse gegart ist, fügen Sie zwei Esslöffel Sauerrahm und die fein gehackten Kräuter hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

9. Servieren: Nachdem der Braten fertig ist, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie das Küchengarn schneiden. Die Scheiben des Röllchens werden zusammen mit der Beilage aus Kohl und Kartoffeln serviert, garniert mit eingelegten Zwiebeln für einen zusätzlichen Geschmacksakzent.

Praktische Tipps:
- Auswahl des Fleisches: Wählen Sie qualitativ hochwertiges Schweinefleisch mit einem moderaten Fettgehalt, um einen saftigen Braten zu erzielen.
- Die Füllung: Sie können mit verschiedenen Pilzsorten experimentieren oder Nüsse hinzufügen, um eine knusprige Textur zu erhalten.
- Alternative Beilagen: Anstelle von Kohl können Sie Karotten oder Zucchini verwenden, und die Kartoffeln können durch Püree oder Ofenkartoffeln ersetzt werden.

Nährstoffvorteile:
Der Schweinebraten ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, und die Leberfüllung liefert eine signifikante Menge an Eisen und B-Vitaminen. Das Gemüse in der Beilage fügt Ballaststoffe, Vitamine und essentielle Mineralien für eine ausgewogene Ernährung hinzu.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Ja, Sie können auch Hühnchen oder Truthahn ausprobieren und die Backzeit je nach gewählter Fleischsorte anpassen.
- Wie kann ich den Braten aufbewahren? Die Rolle kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie im Ofen oder in einer Pfanne wieder erhitzen.
- Welche Getränke passen gut dazu? Ein trockener Weißwein oder ein helles Bier passen perfekt zu diesem Gericht und verleihen Ihrer Mahlzeit zusätzlichen Geschmack.

Dieses Rezept für gefüllten Schweinebraten, garniert mit süßem Kohl und Kartoffeln, ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, das Freude und gute Laune zu jeder Mahlzeit bringt. Genießen Sie jeden Bissen und verwandeln Sie jedes Abendessen in ein Fest der Aromen!