Gefüllte Kohlrouladen

Gefüllte Kohlrouladen – ein Rezept aus dem Herzen, reich an Tradition und verlockenden Aromen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 6-7 Stunden
Gesamtzeit: 6-7 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8

Gefüllte Kohlrouladen sind mehr als nur ein einfaches Gericht; sie repräsentieren einen Teil unserer gastronomischen Tradition und werden oft mit Familientreffen und Winterfesten assoziiert. Dieses Rezept für gefüllte Kohlrouladen wird sicherlich ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern, und ihr Aroma wird das Haus mit Freude erfüllen. Lassen Sie uns anfangen!

Zutaten

- 1,3 kg Schweineschulter
- 1 großer Kohl (ca. 2 kg)
- 1 kleine Tasse Reis (ca. 200 g)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Dill
- 600 ml Borschtsch
- Frische Dillzweige (für den Geschmack)
- Lorbeerblätter (2-3 Blätter)
- 200 g geräucherter Speck oder Schmalz (optional)
- 3 Esslöffel Paprikapaste (für die Sauce)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Kohls
Beginnen Sie damit, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen und eine kleine Menge Salz hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie 300 ml Borschtsch hinzu.
Entfernen Sie den Strunk des Kohls und blanchieren Sie den Kohl im kochenden Wasser, bis die Blätter leicht weich werden. Während Sie sie blanchieren, trennen Sie die Blätter vorsichtig, ohne sie zu zerreißen. Nachdem Sie fertig sind, nehmen Sie den Kohl aus dem Wasser und lassen Sie ihn abkühlen.

2. Zubereitung der Füllung
Waschen Sie die Schweineschulter gut und hacken Sie sie fein oder mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf. Dies wird die Basis der Füllung sein.
Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl und dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel, bis sie durchsichtig wird. Fügen Sie den Reis hinzu und dünsten Sie ihn zusammen mit der Zwiebel weitere 4-5 Minuten. Dieser Schritt hilft dem Reis, die Aromen der Zwiebel aufzunehmen.
Fügen Sie schließlich das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es weitere 2-3 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.
In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Hackfleisch mit der Zwiebel-Reis-Mischung. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und Dill und mischen Sie gut, um alle Zutaten zu integrieren.

3. Füllen der Kohlrouladen
Nehmen Sie ein Kohlblatt und legen Sie einen Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte. Wickeln Sie das Blatt, indem Sie die Ränder nach innen falten und es aufrollen, wobei Sie darauf achten, dass die Füllung gut verschlossen bleibt. Wiederholen Sie diesen Prozess, bis Sie alle Blätter und die Füllung aufgebraucht haben.

4. Vorbereitung des Topfes zum Kochen
Am Boden eines großen Topfes (idealerweise einem Tontopf für einen authentischen Geschmack) legen Sie einige Dillzweige und Kohlstrünke. Schichten Sie die gefüllten Kohlrouladen und wechseln Sie sie mit Lorbeerblättern und, falls gewünscht, Stücken von geräuchertem Speck für zusätzlichen Geschmack.

5. Zubereitung der Sauce für die Kohlrouladen
In einem Topf bringen Sie 300 ml Borschtsch mit Wasser zum Kochen und fügen so viel Wasser hinzu, dass die Kohlrouladen bedeckt sind. Lassen Sie es aufkochen und fügen Sie dann die Paprikapaste hinzu. Gut umrühren und diese Sauce über die Kohlrouladen gießen.

6. Kochen der Kohlrouladen
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in einen auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Kochen Sie die Kohlrouladen bei sehr niedriger Hitze für 6-7 Stunden. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass sie langsam köcheln, damit sich die Aromen vollständig entwickeln. Es wird empfohlen, gelegentlich nachzusehen und eine Rolle zu probieren, um sicherzustellen, dass sie perfekt gekocht sind.

7. Servieren
Die Kohlrouladen werden heiß serviert, begleitet von dampfendem Polenta und frischen scharfen Paprika für einen köstlichen Kontrast. Sie können auch hochwertige saure Sahne hinzufügen, um den Geschmack noch reicher zu machen.

Nützliche Tipps

- Kohl: Wählen Sie einen Kohl mit großen, gesunden Blättern, um das Füllen zu erleichtern. Wenn Sie keinen süßen Kohl finden, können Sie eingelegten Kohl verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Fleisch: Sie können das Schweinefleisch mit Rindfleisch kombinieren, um eine magerere und abwechslungsreichere Füllung zu erhalten.
- Variationen: Je nach Vorliebe können Sie gehackte Pilze für zusätzliche Textur oder sogar einige Oliven für einen einzigartigen Geschmack hinzufügen.
- Langsame Garung: Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden, um die Kochzeit zu verkürzen. Die Kohlrouladen sind in etwa 1-2 Stunden fertig, aber die Aromen entwickeln sich nicht so gut wie beim langsamen Kochen.

Nährstoffvorteile

Kohlrouladen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle aufgrund des Fleisches und des Reises. Kohl ist reich an den Vitaminen C und K, die helfen, das Immunsystem zu stärken und die Knochengesundheit zu erhalten. Der Verzehr von Kohlrouladen kann eine gute Ballaststoffaufnahme bieten, die gut für die Verdauung ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Kohlrouladen einfrieren?
Ja, die Kohlrouladen können eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in verschlossenen Behältern aufbewahren. Sie können bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

2. Wie kann ich den Geschmack der Kohlrouladen verbessern?
Indem Sie Gewürze wie Paprika oder sogar etwas Knoblauch in die Füllung hinzufügen, können Sie die Aromen intensivieren.

3. Welcher Wein passt gut zu den Kohlrouladen?
Ein trockener Rotwein, wie ein Merlot oder Cabernet Sauvignon, ergänzt die Kohlrouladen perfekt und verleiht Ihrem Tisch eine elegante Note.

Ich hoffe, dieses Rezept für gefüllte Kohlrouladen wird Ihre Geschmacksnerven erfreuen und ein Favorit in Ihrer Familie werden! Guten Appetit!