Gebratene Leber mit Kartoffelpüree

Panierter Leber mit Kartoffelpüree

Gesamtvorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Wer liebt nicht eine einfache, aber köstliche Mahlzeit, voller Aromen und Texturen? Panierte Leber mit Kartoffelpüree ist ein klassisches Gericht, das von vielen geschätzt wird, bekannt für seine Einfachheit und seinen unverwechselbaren Geschmack. Dieses Rezept wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven verwöhnen, sondern auch schöne Erinnerungen an Familienessen zurückbringen. Lass uns anfangen!

Zutaten

- 500 g Leber (Huhn oder Truthahn, je nach Vorliebe)
- 700 g Kartoffeln
- 1-2 Eier
- 100 g Mehl
- 100 ml Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- 1 Esslöffel Butter
- 70 ml Milch
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)

Eine Kurze Geschichte

Leber war im Laufe der Zeit eine wichtige Proteinquelle in der Ernährung vieler Kulturen. Obwohl das Gericht tief in der traditionellen Küche verwurzelt ist, hat jede Hausfrau ihren eigenen Touch durch Variationen in der Zubereitung und den Gewürzen hinzugefügt. Panierte Leber, außen knusprig und innen zart, sind ein perfektes Beispiel für Comfort Food, das Tradition mit Genuss verbindet.

Schritt für Schritt: Zubereitung der panierten Leber

1. Vorbereitung der Leber: Beginnen Sie damit, die Leber gut unter kaltem Wasser abzuspülen. Stellen Sie sicher, dass Sie eventuelle Membranen oder Verunreinigungen entfernen. Nachdem Sie sie gereinigt haben, legen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie abtropfen.

2. Zubereitung der Panade: Wählen Sie eine tiefe Schüssel, um die Eier zu schlagen. Fügen Sie 1-2 Eier hinzu, je nachdem, wie gut Sie die Mischung binden möchten. Schlagen Sie sie gut mit einer Prise Salz und Pfeffer.

3. Das Mehl: Bereiten Sie eine weitere Schüssel für das Mehl vor. Dies hilft, eine knusprige Kruste zu erzielen. Sie können eine Prise Salz und Pfeffer zum Mehl hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

4. Durch Mehl und Eier tauchen: Beginnen Sie den Panierprozess. Nehmen Sie jede Leber, tauchen Sie sie in das Mehl und dann in die geschlagenen Eier. Stellen Sie sicher, dass sie gut bedeckt ist, und legen Sie sie dann auf einen Teller.

5. Braten der Leber: In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Testen Sie die Öltemperatur, indem Sie ein kleines Stück Mehl hinzufügen; wenn es zischt, ist das Öl bereit. Fügen Sie die Leber vorsichtig hinzu, ohne die Pfanne zu überfüllen. Braten Sie sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt für Schritt: Zubereitung des Kartoffelpürees

1. Vorbereitung der Kartoffeln: Schälen Sie die 700 g Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.

2. Kochen der Kartoffeln: Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten.

3. Abtropfen: Wenn die Kartoffeln fertig sind, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie sie kurz abkühlen.

4. Pürieren: Fügen Sie 1 Esslöffel Butter und 70 ml Milch in den Topf mit den Kartoffeln hinzu. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder einen Mixer, um ein glattes und cremiges Püree zu erhalten. Probieren Sie und fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

Servieren

Panierte Leber wird am besten heiß serviert, zusammen mit Kartoffelpüree. Um eine frische Note hinzuzufügen, empfehle ich, das Gericht mit einem einfachen grünen Salat oder Gemüse zu servieren, das den reichen Geschmack der Leber perfekt ergänzt.

Nützliche Tipps

- Salzen der Leber: Ein wesentlicher Trick ist, die Leber nur zum Zeitpunkt des Servierens zu salzen. Dies hilft, die knusprige Textur zu erhalten und ein Durchweichen zu verhindern.
- Fleischsorten: Sie können mit verschiedenen Arten von Leber (Huhn oder Truthahn) experimentieren, je nach Vorliebe. Truthahnleber ist in der Regel magerer und gesünder.
- Variationen: Wenn Sie mehr Geschmack hinzufügen möchten, können Sie getrocknete Kräuter wie Oregano oder Basilikum zum Paniermehl hinzufügen. Sie können auch geriebenen Käse zum Kartoffelpüree hinzufügen, um einen dekadenteren Geschmack zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Leber verwenden?
Ja, Sie können gefrorene Leber verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor Sie sie kochen.

2. Wie kann ich das Püree cremiger machen?
Fügen Sie etwas mehr Milch oder Kochsahne zum Kartoffelpüree hinzu. Sie können auch Frischkäse verwenden, um einen reicheren Geschmack und eine reichhaltigere Textur zu erzielen.

3. Was kann ich anstelle von Öl zum Frittieren verwenden?
Wenn Sie eine gesündere Option wünschen, können Sie die Leber im Ofen bei hoher Temperatur backen, nachdem Sie sie in Mehl und Eiern gewendet haben.

Ideale Kombinationen

Panierte Leber mit Kartoffelpüree passt perfekt zu einem frischen Salat, wie einem Rucolasalat mit Kirschtomaten und Zitronendressing. Außerdem ergänzt ein Glas trockener Weißwein oder eine erfrischende Limonade dieses Gericht hervorragend.

Jetzt, da Sie wissen, wie man panierte Leber mit Kartoffelpüree zubereitet, ist es an der Zeit, loszulegen! Dieses einfache und schnelle Rezept wird Sie in einen wahren Küchenmeister verwandeln. Guten Appetit!