Bauernkartoffel-Eintopf mit Speck

Ich weiß gar nicht mehr, wie oft es mir passiert ist, dass ich die Kartoffeln für den Eintopf vorbereitet habe und dann feststelle, dass ich nicht genug Speck habe – entweder ist er bei den Kinder-Sandwiches ausgegangen oder er ist auf mysteriöse Weise aus dem Kühlschrank verschwunden (wahrscheinlich mein Vater…). Beim ersten Mal habe ich geräucherten Speck verwendet, aber das war ein Fehler, es war zu salzig. Beim zweiten Mal habe ich es richtig gemacht, mit dem guten Speck von der Metzgerei, und seitdem mache ich es immer so. Es ist die Art von Gericht, das wunderbar riecht, wenn der Speck in der Pfanne brutzelt und meine Küche mit dichten Dämpfen erfüllt. Manchmal lasse ich die Zwiebel etwas länger anbraten, dann wird sie dunkler, aber ganz ehrlich, sie schmeckt trotzdem gut.

Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie lange es insgesamt dauert: etwa eine Stunde und viertel, inklusive Schneiden und Waschen, genug für vier Personen, fünf, wenn es keine großen Esser sind, und man muss kein Sternekoch sein, um es hinzubekommen – der Schwierigkeitsgrad ist so mittel (es sei denn, man zählt das Zwiebelschneiden zu den Schwierigkeiten, denn Sie wissen ja, wie es mit diesen tränenreichen Augen ist).

Die Zutatenliste, genau so, wie ich sie verwende, ich habe sie auf das Gramm abgewogen:

500 g Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße Kartoffeln) – die Basis, sie sorgen für Sättigung und machen das Ganze cremig
500 g Bauernspeck (oder geräucherter Schweinebauch, etwas mit Fett) – für den Geschmack und die „Soße“
2 Zwiebeln (200 g) – machen die Soße süß und dick
1 Lauch (ca. 150 g) – gibt einen anderen Geschmack als Zwiebeln, ich lasse ihn nie weg, weil er milder ist
1 Stange Sellerie (nicht zu dick, ca. 60 g) – bringt Frische und ein bisschen Crunch
50 ml Öl – zum Braten, sparen Sie nicht, aber es sollte auch nicht schwimmen
½ Teelöffel süßes Paprikapulver – für die Farbe, das Aroma
½ Teelöffel gehackte (oder Flocken) scharfe Paprika – je nachdem, wie scharf Sie es mögen, Sie können weniger nehmen
1 Esslöffel Tomatenmark (oder Paprikamark, wenn Sie haben) – bindet die Soße
Salz, nach Geschmack – ich füge es am Ende hinzu, da der Speck schon salzig genug ist
frische Petersilie, gehackt (1 kleines Bund) – ist nicht zwingend, aber ich füge es hinzu, damit es gut aussieht und frischer ist

Die Zubereitung, so mache ich es jedes Mal, keine Angst, es ist nicht kompliziert, nur die Schritte befolgen und sich nicht beeilen:

1. Zuerst kümmere ich mich um das Gemüse: Ich schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel von etwa 2 cm (damit sie gleichmäßig garen, nicht zu klein, damit sie zerfallen, und nicht zu groß, damit sie nicht in den Löffel passen), schäle die Zwiebel und hacke sie nicht zu fein, auch in Würfel, den Lauch schneide ich in dünne Ringe und den Sellerie in gleichmäßige Streifen. Ich lasse alles beiseite, damit alles griffbereit ist.

2. Den Speck schneide ich in dünne Scheiben, nicht in Schnüre, damit man nicht nur aus Liebe zum Geräucherten Speck verwendet, denn der wird zäh und ist auch nicht gut für den Eintopf. Ich erhitze das Öl in einem nicht zu großen Topf (ein Kessel geht auch, aber er sollte nicht zu tief sein) und gebe den Speck zum Braten hinein, die Hitze sollte mittel sein, nicht zu stark, damit es nicht anbrennt. Ich lasse ihn braten, bis er leicht knusprig wird, etwa 5-6 Minuten, und lasse sein gutes Fett.

3. Ich reduziere die Hitze etwas und füge die Zwiebel, den Lauch und den Sellerie hinzu. Ich rühre oft um, damit nichts anbrennt. Die Zwiebel sollte weich werden, nicht braten, etwa 6-7 Minuten. Sie werden merken, wenn es intensiv riecht, dann ist es Zeit, das Paprikapulver hinzuzufügen (wenn Sie es zu früh hinzufügen, verbrennt es und wird bitter).

4. Ich gebe die gewürfelten Kartoffeln hinzu, rühre eine Minute lang um, damit sie sich mit allem im Topf vermischen. Ich füge das Tomatenmark (oder Paprikamark, wie gesagt), die scharfe Paprika hinzu und mische erneut.

5. Ich gieße Wasser hinzu, so dass alles etwa einen Fingerbreit über dem Gemüse bedeckt ist – normalerweise etwa 700 ml, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn es Ihnen zu viel erscheint, die Kartoffeln nehmen noch auf. Ich gebe noch kein Salz dazu, das lasse ich bis zum Ende, da der Speck salzig ist und ich das Gericht nicht verderben möchte.

6. Ich decke es mit einem Deckel ab (nicht luftdicht, damit der Dampf entweichen kann), stelle die Hitze auf niedrig und lasse es etwa 35-40 Minuten köcheln. Gelegentlich rühre ich um, damit nichts anbrennt. Wenn die Kartoffeln gar sind, aber nicht zu Brei geworden sind, stelle ich die Hitze ab.

7. Probieren Sie jetzt das Salz – und passen Sie es an, falls nötig, nicht früher. Wenn Sie es flüssiger mögen, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Am Ende gebe ich die gehackte Petersilie hinzu, nachdem das Gericht etwa 5 Minuten ohne Hitze gestanden hat, damit es sein Aroma nicht verliert.

8. Ich serviere es mit Gurkensalat, normalerweise einfach, nur Salz und ein wenig Essig oder Zitronensaft, denn das passt perfekt zum Eintopf. Einige fügen auch eingelegtes Gemüse hinzu, jeder nach seinem Geschmack.

Ich mache diesen Eintopf oft aus den einfachsten Gründen: es ist schnell, man braucht nichts Ausgefallenes, es stillt den Hunger gut und schmeckt fast allen in der Familie. Außerdem kann man es mit dem machen, was man schon zu Hause hat – Speck findet man leicht, und Kartoffeln hat jeder, denke ich. Es ist eines der Gerichte, bei denen ich nicht scheitere, egal ob wir Gäste haben oder die Kinder nach Hause kommen und ich nicht weiß, was ich kochen soll. Es schmeckt auch am nächsten Tag noch gut und lässt sich schnell aufwärmen. Was macht es besonders? Der rauchige Geschmack des Specks kombiniert mit den süßen Kartoffeln, die in ihrem eigenen Saft gekocht werden.

Nützliche Tipps, Variationen und Servierideen

Nützliche Tipps:
Fügen Sie das Tomatenmark nicht zu Beginn hinzu, ich habe diesen Fehler schon ein paar Mal gemacht, es brennt am Topfboden an und wird bitter.
Seien Sie beim scharfen Paprika vorsichtig, besonders wenn auch die Kinder mitessen. Wenn Sie es ganz weglassen, ist das kein Problem, es schmeckt trotzdem gut. Und fügen Sie es nicht auf einmal hinzu, besser etwas weniger und ergänzen Sie am Ende, wenn Sie das Bedürfnis haben.
Speck: Ich habe festgestellt, dass, wenn er zu mager ist, die Soße nicht genug Geschmack hat; wenn er zu fettig ist, wird der Eintopf ölig. Wählen Sie etwas Ausgewogenes, etwa 50/50 Fleisch und Fett.
Kartoffeln: Sie sollten nicht mehlig sein, die zerfallen beim Kochen, sonst riskieren Sie, dass es eine Art dickes Püree statt Eintopf wird.
Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren, besonders am Ende, da die Soße dazu neigt, anzubrennen.

Ersatz und Anpassungen:
Wenn Sie keinen Lauch haben, verwenden Sie zusätzliche Zwiebeln, aber es geht auch ohne, nur dass der Zwiebelgeschmack etwas stärker wird.
Für eine fleischlose Variante lassen Sie den Speck weg und fügen stattdessen zwei Karotten und eine Paprika, gewürfelt, hinzu – es wird ein sehr gutes vegetarisches Gericht.
Wenn Sie es glutenfrei haben möchten (für Allergiker), ändern Sie nichts – der Eintopf ist sowieso ohne Mehl oder andere glutenhaltige Dinge.
Es kann auch kalorienärmer zubereitet werden – verwenden Sie mageren, geräucherten Speck oder sogar geräuchertes Putenbrustfilet, wenn Sie auf Kalorien achten, aber seien Sie sich bewusst, dass es dann nicht mehr den gleichen Reiz hat.
Wenn Sie mehr Soße mögen, fügen Sie beim Kochen mehr Wasser hinzu. Wenn Sie es dicker haben möchten, lassen Sie es am Ende länger ohne Deckel köcheln.

Variationen:
Einige verwenden geräuchertes Paprikapulver anstelle von süßem, das gibt einen intensiveren, rustikaleren Geschmack, aber übertreiben Sie es nicht, verwenden Sie die Hälfte der Menge des normalen.
Man kann auch gegen Ende eine Handvoll Erbsen hinzufügen, für Farbe und eine andere Textur.
Ich habe einmal einen Esslöffel saure Sahne auf jede Portion beim Servieren gegeben – das verändert den Geschmack total, passt aber gut, wenn Sie es cremiger mögen.
Sie können auch etwas Dill darüber streuen, wenn Sie keine Petersilie haben – es gibt einen anderen Geschmack, das ist interessant.

Servieren:
Passt zu jedem sauren Salat oder eingelegtem Gemüse, aber auch zu frischem Brot mit leicht gebräunter Kruste, das ist genau das Richtige, um die Soße vom Teller zu „wischen“.
Es passt auch gut zu einem Glas trockenem Weißwein oder, wenn Sie mittags essen, sogar zu einer kalten Limonade.
Wenn Sie es in ein komplettes Menü verwandeln möchten, versuchen Sie eine einfache Gemüsesuppe als Vorspeise und einen Kohl- oder Gurkensalat als Beilage.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Art von Fleisch anstelle von Speck verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit geräuchertem Bauch, Bacon oder sogar geräucherten Würstchen, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Dünn geschnittenes geräuchertes Schweinefleisch ist eine ähnliche Option, nur sollte es nicht zu trocken sein. Mit Pressschinken oder rohem Speck empfehle ich nicht, die Soße wird nicht so gut.

2. Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
Rote oder rosafarbene Kartoffeln sind am besten geeignet, da sie nicht zerfallen und fest bleiben, aber auch weiße Kartoffeln sind in Ordnung, wenn Sie nichts anderes haben. Sie sollten frisch sein, nicht alt, sonst werden sie matschig.

3. Wie lange hält es sich und wie wird es wieder aufgewärmt?
Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage, in einem geschlossenen Behälter. Es lässt sich leicht bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen, eventuell mit einem Esslöffel Wasser, wenn es zu dick geworden ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur der Kartoffeln ändert und sie wässrig werden.

4. Kann ich das Rezept ohne Öl oder mit weniger Öl machen?
Ja, Sie können das Öl auf die Hälfte reduzieren, aber achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt. Wenn Sie fetteren Speck verwenden, können Sie sogar ganz auf Öl verzichten, der Speck wird genügend Fett abgeben.

5. Wenn ich kein Paprikamark oder Tomatenmark habe, geht es auch ohne?
Es geht, aber der Geschmack wird einfacher, weniger reichhaltig sein. Versuchen Sie, ein wenig Tomatenpüree oder sogar eine geriebene Tomate hinzuzufügen, nur geben Sie diesen Teil nicht ganz auf, da er zur Soße beiträgt.

Nährwerte (ungefähr, pro Portion für vier Personen)

Eine Portion dieses Eintopfs hat etwa 500-550 Kalorien (hängt stark davon ab, wie fettig der Speck ist und wie viel Öl Sie verwenden). Etwa 15-18 g Eiweiß (hauptsächlich aus dem Fleisch), 20-25 g Fett (aber viele sind gesättigte Fette aus dem Speck, also übertreiben Sie es nicht) und etwa 45-50 g Kohlenhydrate (die meisten aus den Kartoffeln). Es ist keineswegs ein ultraleichtes Gericht, aber es ist auch nichts Schweres zu verdauen, wenn Sie nicht spät abends essen. Es hat Ballaststoffe aus dem Gemüse, Vitamine aus Zwiebeln, Lauch und Petersilie. Wenn Sie weniger Fett verwenden, sinkt die Kalorienzahl auch erheblich. Für Kinder oder Sportler ist es eine hervorragende Mahlzeit, es stillt den Hunger und ist sättigend.

Wie es sich aufbewahrt und aufwärmt

Ich bewahre es in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank auf, nicht länger als 3 Tage. Wenn ich es aufwärme, füge ich einen Spritzer Wasser hinzu und rühre um, damit es nicht am Boden anbrennt. In der Mikrowelle funktioniert es, aber besser auf dem Herd bei niedriger Hitze, da es gleichmäßig erwärmt wird und die Kartoffeln nicht „seifig“ werden. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine doppelte Portion machen und es am nächsten Tag aufwärmen, denn manchmal schmeckt es sogar besser, nachdem sich die Aromen über Nacht verbunden haben. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, denn beim Auftauen werden die Kartoffeln wässrig und es hat keinen Reiz mehr. Wenn Ihnen etwas übrig bleibt, können Sie es auch auf Brot legen, wie eine Art Bruschetta, ich weiß, das klingt seltsam, aber versuchen Sie es wenigstens einmal.