Ragoût de pommes de terre avec bacon fermier

Je ne sais même plus combien de fois il m'est arrivé de mettre les pommes de terre dans le ragoût et de me rendre compte que je n'avais pas assez de lardons – soit il n'y en avait plus pour les sandwichs des enfants, soit ils avaient disparu sans laisser de trace dans le réfrigérateur (probablement mon père…). La première fois, j'ai mis du lard fumé, mais j'ai fait une erreur, c'était trop salé. La deuxième fois, j'ai réussi avec ce bon lard de la boucherie, et depuis, je fais toujours comme ça. C'est le genre de plat qui sent très bon quand le lard grésille dans la poêle et ma cuisine se remplit de vapeur épaisse. Parfois, je laisse les oignons cuire un peu plus longtemps que nécessaire, et alors ils deviennent plus foncés, mais, honnêtement, c'est toujours bon.

Alors, pour que vous sachiez combien cela prend au total : environ une heure et quart, avec la coupe et le lavage, pour quatre personnes, cinq si ce ne sont pas de gros mangeurs, et vous n'avez pas besoin d'être un chef cuisinier pour y arriver – le niveau de difficulté est moyen (si l'on ne compte pas la coupe des oignons, vous savez ce que c'est avec ces yeux qui pleurent).

Voici la liste des ingrédients, exactement comme je les utilise, car je les ai pesés au gramme près :

500 g de pommes de terre (environ 4 pommes de terre de taille moyenne) – la base, elles apportent de la satiété et rendent le tout crémeux
500 g de lard paysan (ou de poitrine de porc fumée, quelque chose de gras) – pour le goût et la "sauce"
2 oignons (200 g) – ils rendent la sauce douce et épaisse
1 poireau (environ 150 g) – il donne une autre saveur par rapport à l'oignon, je ne le saute jamais, car il est plus doux
1 tige de céleri (pas trop épaisse, environ 60 g) – apporte de la fraîcheur et un peu de croquant
50 ml d'huile – pour faire frémir, ne soyez pas avare, mais ne laissez pas baigner
½ cuillère à café de paprika doux – couleur, arôme
½ cuillère à café de piment haché (ou en flocons) – selon votre goût pour le piquant, vous pouvez en mettre moins
1 cuillère à soupe de pâte de tomate (ou de poivron, si vous en avez) – pour lier la sauce
sel, au goût – je l'ajoute à la fin, car le lard est déjà assez salé
persil frais, haché (1 petit bouquet) – pas obligatoire, mais j'en mets, pour que ce soit joli et plus frais

Voici comment je procède, comme je le fais à chaque fois, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas compliqué, il suffit de respecter les étapes et de ne pas se précipiter :

1. Tout d'abord, je m'occupe de tous les légumes : je pèle les pommes de terre et les coupe en cubes d'environ 2 cm (pour qu'elles cuisent uniformément, pas trop petites pour ne pas se défaire, ni trop grosses pour qu'elles ne tiennent pas dans la cuillère), je pèle les oignons et les coupe pas trop finement, en cubes également, je tranche le poireau en rondelles fines, et le céleri en bandes à peu près égales. Je les mets de côté, pour que tout soit à portée de main.

2. Je coupe le lard en fines tranches, pas en lard cuit, ne mettez pas de lard juste pour le goût fumé, car ça devient caoutchouteux et ce n'est pas bon pour le ragoût. Je fais chauffer l'huile dans une casserole pas trop grande (une grande poêle peut faire l'affaire, mais ne doit pas être trop profonde), et je mets le lard à dorer, le feu doit être modéré, pas trop fort pour ne pas brûler. Je laisse jusqu'à ce qu'il commence à former une légère croûte, environ 5-6 minutes, et qu'il libère sa bonne graisse.

3. Je baisse un peu le feu et j'ajoute les oignons, le poireau et le céleri. Je mélange souvent pour ne pas que ça accroche. Les oignons doivent devenir tendres, pas se frire, environ 6-7 minutes. Vous sentirez quand ça commence à sentir très fort, c'est le moment d'ajouter le paprika (si vous l'ajoutez trop tôt, il brûle et donne un goût amer).

4. J'ajoute les pommes de terre coupées en cubes, je mélange pendant une minute pour qu'elles s'imprègnent de tout ce qu'il y a dans la casserole. J'ajoute la pâte de tomate (ou de poivron, comme je l'ai dit), le piment, et je mélange à nouveau.

5. Je verse de l'eau, juste assez pour couvrir le tout d'un doigt au-dessus des légumes – généralement environ 700 ml, mais ne paniquez pas si ça vous semble trop, les pommes de terre absorbent. Je ne mets pas encore de sel, je le garde pour la fin, car le lard est salé et je ne veux pas gâcher le plat.

6. Je couvre avec un couvercle (pas hermétique, pour que la vapeur puisse s'échapper), je baisse le feu et je laisse mijoter environ 35-40 minutes. De temps en temps, je mélange pour ne rien faire accrocher au fond. Quand les pommes de terre sont cuites, mais pas en purée, j'éteins le feu.

7. Goûtez maintenant pour le sel – et ajustez si nécessaire, pas avant. Si vous voulez plus de liquide, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez bouillir. À la fin, j'ajoute le persil haché, après que le plat ait reposé environ 5 minutes hors du feu, pour ne pas perdre son arôme.

8. Je sers avec une salade de concombres, généralement simple, juste du sel et un peu de vinaigre ou de jus de citron, car cela va parfaitement avec le ragoût. Certains ajoutent aussi des pickles, chacun ses goûts.

Je fais souvent ce ragoût pour des raisons très simples : c'est rapide, il ne faut rien de fancy, ça rassasie bien et ça plaît presque à tout le monde dans la famille. De plus, vous pouvez le préparer avec ce que vous avez déjà chez vous – le lard se trouve facilement, et personne ne manque de pommes de terre, je pense. C'est l'un de ces plats avec lesquels je ne me trompe jamais, que ce soit quand nous avons des invités ou quand les enfants rentrent à la maison et que je ne sais pas quoi cuisiner. C'est aussi bon parce qu'il reste savoureux le lendemain, et se réchauffe rapidement. Qu'est-ce qui le rend spécial ? Ce goût fumé du lard combiné avec les pommes de terre douces cuites dans leur propre jus.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :
Ne mettez pas la pâte de tomate au début, j'ai fait cette erreur plusieurs fois et ça accroche au fond de la casserole, donnant un goût amer.
Faites attention avec le piment, surtout si les enfants mangent aussi. Si vous ne le mettez pas du tout, pas de problème, c'est toujours bon. Et ne l'ajoutez pas tout d'un coup, mieux vaut en mettre un peu et compléter à la fin si vous sentez le besoin.
Le lard : j'ai remarqué que, s'il est trop maigre, la sauce n'est pas assez savoureuse ; s'il est trop gras, le ragoût devient huileux. Choisissez quelque chose d'équilibré, environ 50/50 viande et graisse.
Les pommes de terre : ne choisissez pas des variétés farineuses qui se défont à la cuisson, vous risquez de vous retrouver avec une sorte de purée épaisse au lieu d'un ragoût.
N'oubliez pas de mélanger de temps en temps, surtout vers la fin, car la sauce a tendance à accrocher.

Substitutions et adaptations :
Si vous n'avez pas de poireau, mettez un oignon supplémentaire, mais ça fonctionne aussi sans, juste que le goût de l'oignon sera un peu plus fort.
Pour une version sans viande, retirez le lard et ajoutez à la place deux carottes et un poivron, coupés en cubes – vous obtiendrez un plat de jeûne très bon.
Si vous voulez qu'il soit sans gluten (pour ceux qui ont des allergies), ne changez rien – le ragoût est de toute façon sans farine ni autres choses contenant du gluten.
Il peut aussi être fait plus diététique – utilisez du lard bouilli, légèrement fumé, ou même de la poitrine de dinde fumée si vous faites attention aux calories, mais sachez que ça n'aura pas le même charme.
Si vous aimez avec plus de sauce, ajoutez encore un peu d'eau en cours de cuisson. Si vous voulez qu'il soit plus lié, laissez réduire plus longtemps à la fin, sans couvercle.

Variations :
Certaines personnes mettent du paprika fumé à la place du doux, cela donne un goût plus intense, plus rustique, mais n'exagérez pas, mettez-en la moitié de ce que vous mettriez normalement.
Vous pouvez également ajouter une poignée de petits pois vers la fin, pour la couleur et une autre texture.
J'ai essayé une fois avec une cuillère de crème aigre sur chaque portion au moment de servir – cela change totalement le goût, mais c'est bien si vous aimez plus crémeux.
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu d'aneth sur le dessus, si vous n'avez pas de persil – cela donne une autre saveur, c'est intéressant.

Service :
Ça va bien avec n'importe quelle salade aigre ou des pickles, mais aussi avec un peu de pain frais, légèrement doré, c'est exactement ce qu'il faut pour "éponger" la sauce dans l'assiette.
Cela se marie aussi avec un verre de vin blanc sec ou, si c'est le déjeuner, même avec une limonade froide.
Si vous voulez en faire un menu complet, essayez une soupe de légumes simple au début et une salade de chou ou de concombres en accompagnement.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de viande à la place du lard ?
Oui, cela fonctionne aussi avec de la poitrine fumée, du bacon ou même des saucisses fumées, mais le goût final sera différent. La poitrine de porc fumée coupée en fines tranches est une option proche, à condition qu'elle ne soit pas trop sèche. Je ne recommande pas le jambon pressé ou le lard cru, la sauce ne sera pas aussi bonne.

2. Quel type de pommes de terre est le plus approprié ?
Les pommes de terre rouges ou roses sont les meilleures, car elles ne se défont pas et restent fermes, mais les pommes de terre blanches conviennent aussi si vous n'avez rien d'autre. Elles doivent être fraîches, pas vieilles, sinon elles deviendront de la bouillie.

3. Combien de temps cela se conserve-t-il et comment se réchauffe-t-il ?
Cela se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Se réchauffe facilement à feu doux ou au micro-ondes, éventuellement avec une cuillère d'eau si cela a épaissi trop. Je ne recommande pas de le congeler, les pommes de terre changent de texture et deviennent aqueuses.

4. Puis-je faire la recette sans huile ou avec moins ?
Oui, vous pouvez réduire l'huile de moitié, mais faites attention à ne pas faire accrocher les légumes. Si vous utilisez du lard plus gras, vous pouvez même ne pas mettre d'huile du tout, le lard libérera suffisamment de graisse.

5. Si je n'ai pas de pâte de poivron ou de tomate, est-ce que ça fonctionne sans ?
Ça fonctionne, mais le goût sera plus simple, moins riche. Essayez de mettre un peu de concentré de tomate ou même une tomate râpée, juste ne renoncez pas complètement à cet aspect, car cela aide à la sauce.

Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion pour quatre)

Une portion de ce ragoût contient environ 500-550 calories (cela dépend beaucoup de la quantité de graisse dans le lard et de l'huile que vous utilisez). Environ 15-18 g de protéines (surtout de la viande), 20-25 g de graisses (mais beaucoup sont des graisses saturées provenant du lard, donc ne soyez pas excessif), et environ 45-50 g de glucides (la plupart provenant des pommes de terre). Ce n'est pas un plat ultra-léger, mais ce n'est pas non plus quelque chose de difficile à digérer si vous ne mangez pas tard le soir. Il contient des fibres des légumes, des vitamines de l'oignon, du poireau et du persil. Si vous utilisez moins de graisse, le nombre de calories diminue également considérablement. Pour les enfants ou les sportifs, c'est excellent au repas, ça rassasie et c'est consistant.

Comment cela se conserve et se réchauffe

Je le conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pas plus de 3 jours. Quand je le réchauffe, j'ajoute un peu d'eau et je mélange pour éviter qu'il n'accroche au fond. Au micro-ondes, ça fonctionne, mais c'est mieux sur la cuisinière à feu doux, car ça chauffe uniformément et les pommes de terre ne deviennent pas "caoutchouteuses". Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une double portion et le réchauffer le lendemain, car parfois c'est même meilleur après que toutes les saveurs se soient mélangées pendant la nuit. Je ne recommande pas de le congeler, car en le décongelant, les pommes de terre deviennent aqueuses et perdent tout leur charme. Si vous en avez trop, ça peut aussi être mis sur du pain, comme une sorte de bruschetta, je sais, ça semble étrange, mais essayez au moins une fois.