Rinderschmortopf im Multikocher

Name: Rinderschmortopf im Multikocher
Ingredients: 800 g Rindfleisch für Schmortopf (Schulter); 3 Esslöffel Öl; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 4 große Zwiebeln (600 g); 1 mittelgroße Karotte (150 g); 1 Lorbeerblatt; 1/8 Teelöffel gemahlener getrockneter Thymian; 200 ml Wasser; 400 ml Rotwein; 1/4 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver; 400 g ganze Tomaten aus der Dose; 1 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Fleisch - Rinderschmortopf im Multikocher von Didina O. - Recipia Rezepte

Der Rinderschmortopf im Multikocher wird heiß mit Polenta serviert, während das Fleisch langsam mit Rotwein, Zwiebeln und Tomaten schmort. Im Multikocher bekommt die Soße eine sämige Konsistenz, und ich nehme gern ähnlich große Stücke aus der Rinderschulter, etwa 4 cm groß, damit ich sie rundum anbraten kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 178 Minuten. Gesamtzeit: 198 Minuten. Portionen: 4. Etwa 670 kcal und 40 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

800 g Rindfleisch für Schmortopf (Schulter)
3 Esslöffel Öl
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
4 große Zwiebeln (600 g)
1 mittelgroße Karotte (150 g)
1 Lorbeerblatt
1/8 Teelöffel gemahlener getrockneter Thymian
200 ml Wasser
400 ml Rotwein
1/4 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver
400 g ganze Tomaten aus der Dose
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Schneide das Fleisch in etwa 4 cm große Stücke und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Bestreue es mit 1/4 Teelöffel gemahlenem Pfeffer. Schneide die Zwiebeln in Julienne, reibe die Karotte und zerdrücke die Tomaten leicht mit einer Gabel. 2. Gib das Öl in den Innentopf und lege das Fleisch hinein. Drücke MENU, wähle FRY und COOKING TIME, stelle 20 Minuten ein und starte mit START. Brate die Stücke von allen Seiten an, bis sie Farbe bekommen, und nimm sie dann auf einen Teller. 3. Gib die Zwiebeln, die Karotte, das Lorbeerblatt und den Thymian im selben Topf im verbliebenen Öl hinein. Wähle FRY für 8 Minuten. Die Zwiebeln sollen weich werden. 4. Gib das Fleisch zurück in den Topf und füge Wasser, Rotwein, edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver und das restliche 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Wähle STEW für 2 Stunden und 30 Minuten, drücke START und schließe den Deckel. 5. Gib 10-15 Minuten vor Programmende die zerdrückten Tomaten und 1 Teelöffel Salz dazu. Schalte das Gerät am Ende aus und serviere den Schmortopf heiß mit Polenta.

Notizen

Für langes Schmoren eignen sich Schulter oder Beinscheibe mit feinen Bindegewebssträngen; ein sehr mageres Stück kann trocken werden. Die Fleischqualität beeinflusst die Garzeit, und wenn sich das Fleisch schon vor Programmende leicht mit der Gabel zerteilen lässt, kannst du die Zeit verkürzen. Beim Anbraten bin ich gern etwas zu schnell; lass den Stücken im Topf Platz und brate sie in mehreren Portionen an, falls sie nicht in einer Lage hineinpassen. Der Wein kommt ungekocht in den Topf; für eine alkoholfreie Variante ersetze die 400 ml Wein durch 400 ml Rinderbrühe. Für weniger Schärfe nimm statt der Paprikakombination 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver. Reste höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, wenn die Soße zu stark eingedickt ist. Polenta passt gut zu dieser Soße.