Ragoût de bœuf au multicuiseur

Name: Ragoût de bœuf au multicuiseur
Ingredients: 800 g de bœuf à mijoter (paleron); 3 cuillères à soupe d’huile; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 4 gros oignons (600 g); 1 carotte moyenne (150 g); 1 feuille de laurier; 1/8 de cuillère à café de thym séché moulu; 200 ml d’eau; 400 ml de vin rouge; 1/4 de cuillère à café de paprika doux; 1/4 de cuillère à café de paprika fort; 400 g de tomates entières en boîte; 1 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Viande - Ragoût de bœuf au multicuiseur par Didina O. - Recettes Recipia

Le ragoût de bœuf au multicuiseur se sert chaud avec de la mămăligă, une polenta roumaine, tandis que la viande mijote doucement dans du vin rouge avec de l’oignon et des tomates. Dans le multicuiseur, la sauce épaissit, et je choisis des morceaux de paleron de taille similaire, d’environ 4 cm, pour les faire dorer de tous les côtés. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 178 minutes. Temps total : 198 minutes. Portions : 4. Environ 670 kcal et 40 g de protéines par portion.

Ingrédients

800 g de bœuf à mijoter (paleron)
3 cuillères à soupe d’huile
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
4 gros oignons (600 g)
1 carotte moyenne (150 g)
1 feuille de laurier
1/8 de cuillère à café de thym séché moulu
200 ml d’eau
400 ml de vin rouge
1/4 de cuillère à café de paprika doux
1/4 de cuillère à café de paprika fort
400 g de tomates entières en boîte
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Coupe la viande en morceaux d’environ 4 cm et sèche-les avec du papier absorbant. Saupoudre de 1/4 de cuillère à café de poivre moulu. Émince l’oignon en julienne, râpe la carotte et écrase légèrement les tomates à la fourchette. 2. Verse l’huile dans la cuve intérieure et ajoute la viande. Appuie sur MENU, sélectionne FRY et COOKING TIME, règle sur 20 minutes et lance avec START. Fais dorer les morceaux de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient colorés, puis dépose-les dans une assiette. 3. Dans la même cuve, ajoute l’oignon, la carotte, la feuille de laurier et le thym à l’huile restante. Sélectionne FRY pour 8 minutes. L’oignon doit devenir tendre. 4. Remets la viande dans la cuve et ajoute l’eau, le vin rouge, le paprika doux, le paprika fort et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant. Sélectionne STEW pour 2 heures et 30 minutes, appuie sur START et ferme le couvercle. 5. Ajoute les tomates écrasées et 1 cuillère à café de sel 10-15 minutes avant la fin du programme. À la fin, éteins l’appareil et sers le ragoût chaud avec de la mămăligă.

Notes

Pour une cuisson longue, le paleron ou le jarret avec de fines fibres de tissu conjonctif conviennent bien ; une pièce très maigre risque de sécher. La qualité de la viande change la durée, et si elle s’effiloche facilement à la fourchette avant la fin du programme, tu peux réduire le temps. La partie que j’ai tendance à précipiter, c’est le rissolage ; laisse de la place entre les morceaux dans la cuve et fais-les dorer en plusieurs fois s’ils ne tiennent pas sur une seule couche. Le vin est ajouté cru dans la cuve ; pour une version sans alcool, remplace les 400 ml de vin par 400 ml de bouillon de bœuf. Pour un plat moins relevé, utilise 1/2 cuillère à café de paprika doux au lieu du mélange de paprikas. Garde les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Au moment de réchauffer, ajoute un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. La mămăligă accompagne parfaitement cette sauce.