Multicooker’da dana yahnisi

Multicooker’da dana yahnisi sıcak servis edilir, yanında mămăligă, Romanya usulü mısır lapası bulunur; et soğan ve domatesle birlikte kırmızı şarapta yavaşça pişer. Multicooker’da sos kıvam alır; ben her tarafını kızartabilmek için yaklaşık 4 cm boyunda, birbirine yakın büyüklükte dana kol parçaları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 178 dakika. Toplam süre: 198 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 670 kcal ve 40 g protein.

Malzemeler

800 g yahni için dana eti (kol)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
4 büyük soğan (600 g)
1 orta boy havuç (150 g)
1 defne yaprağı
1/8 çay kaşığı çekilmiş kuru kekik
200 ml su
400 ml kırmızı şarap
1/4 çay kaşığı tatlı toz biber
1/4 çay kaşığı acı toz biber
400 g bütün konserve domates
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Eti yaklaşık 4 cm’lik parçalara kes ve kâğıt havluyla kurula. 1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber serp. Soğanı ince şeritler hâlinde kes, havucu rendele ve domatesleri çatalla hafifçe ez. 2. Yağı iç hazneye dök ve eti yerleştir. MENU’ye bas, FRY ve COOKING TIME’ı seç, 20 dakika ayarla ve START ile başlat. Parçaları renk alana kadar her tarafı kızaracak şekilde pişir, sonra bir tabağa al. 3. Aynı haznede kalan yağa soğanı, havucu, defne yaprağını ve kekiği ekle. 8 dakika için FRY’ı seç. Soğanın yumuşaması gerekir. 4. Eti tekrar hazneye koy ve suyu, kırmızı şarabı, tatlı toz biberi, acı toz biberi ve kalan 1/4 çay kaşığı karabiberi ekle. 2 saat 30 dakika için STEW’ı seç, START’a bas ve kapağı kapat. 5. Programın bitmesine 10-15 dakika kala ezilmiş domatesleri ve 1 çay kaşığı tuzu ekle. Sonunda cihazı kapat ve yahniyi sıcak, mămăligă ile servis et.

Notlar

Uzun süre pişirmek için ince bağ dokusu şeritleri olan dana kol veya incik uygundur; çok yağsız bir parça kuruyabilir. Etin kalitesi pişme süresini değiştirir; program bitmeden çatalla kolayca ayrılıyorsa süreyi kısaltabilirsin. Kızartma kısmını aceleye getirme eğilimindeyim; haznede parçalara yer bırak, tek kat hâlinde sığmıyorlarsa partiler hâlinde kızart. Şarap doğrudan hazneye eklenir; alkolsüz bir seçenek için 400 ml şarabı 400 ml et suyuyla değiştir. Daha az acı olması için biber karışımı yerine 1/2 çay kaşığı tatlı toz biber kullan. Kalan yemeği buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Yeniden ısıtırken sos fazla koyulaşmışsa biraz su ekle. Bu sosa mămăligă çok yakışır.