Traubengelee mit Nüssen

Traubenmarmelade mit Walnüssen – Eine Herbstdelikatesse

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 4-5 Stunden
Gesamtzeit: 4-5 Stunden und 30 Minuten
Portionen: etwa 8 Gläser à 400 g

Wer erinnert sich nicht an das verlockende Aroma von Traubenmarmelade, einer traditionellen Delikatesse, die jeden Morgen einen Hauch von Nostalgie mitbringt? Dieses einfache, aber geschmacklich reichhaltige Rezept eignet sich perfekt, um die Trauben aus deinem Garten oder vom Markt zu nutzen und eine süße, gesunde Marmelade zu kreieren, die auf geröstetem Brot gestrichen oder als Füllung für verschiedene Gebäcksorten verwendet werden kann. Lass uns unser kulinarisches Abenteuer beginnen!

Notwendige Zutaten:

- 5 kg schwarze Trauben (idealerweise gut gereifte und saftige Trauben wählen)
- 1 kg Zucker (nach Geschmack anpassen)
- Saft von 1 Zitrone (um das Aroma zu verstärken)
- 250 ml Wasser (ein Glas)
- 200 g Walnüsse (grob gehackt für eine knusprige Textur)
- Optional: 1-2 Liter frischer, dicker Traubenmost
- Optional: eine Prise Zimt (für eine Note von Wärme und Aroma)

Schritt für Schritt – Dein Leitfaden für perfekte Marmelade:

Schritt 1: Vorbereitung der Trauben
Beginne damit, die Trauben gründlich zu waschen. Es ist wichtig, alle Verunreinigungen oder Pestizide zu entfernen, also überspringe diesen Schritt nicht. Wähle jede Beere sorgfältig aus und achte darauf, dass keine faulen oder schimmeligen Trauben dabei sind.

Schritt 2: Erste Kochphase
Gib die Trauben in einen Topf mit doppeltem Boden (dies verhindert das Ankleben) und füge 250 ml Wasser oder, falls vorhanden, frischen Most hinzu. Lass sie bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Trauben beginnen weich zu werden und ihren Saft freizusetzen.

Schritt 3: Trennung des Fruchtfleisches
Nachdem die Trauben gekocht haben, verwende ein Sieb, um die Samen und Schalen zu trennen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da wir eine feine, aromatische Fruchtmasse erhalten möchten. Das gewonnene Fruchtfleisch wird mit Zitronensaft beträufelt, der nicht nur Geschmack hinzufügt, sondern auch hilft, die Farbe der Marmelade zu bewahren.

Schritt 4: Kochen des Fruchtfleisches
Übertrage das Fruchtfleisch in einen antihaftbeschichteten Topf mit doppeltem Boden (ein Teflon-Topf ist ideal) und lasse es bei schwacher Hitze köcheln. Das Geheimnis ist, Geduld zu haben und gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Dieser Prozess kann zwischen 3-4 Stunden dauern, aber das Ergebnis wird die Mühe wert sein. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du roten Most hinzufügen, aber das erfordert eine längere Kochzeit.

Schritt 5: Hinzufügen des Zuckers
Wenn die Marmelade beginnt, sich zu verbinden und einzudicken, füge nach Geschmack Zucker hinzu. Es ist wichtig, ihn nach und nach hinzuzufügen, damit du die Süße anpassen kannst. Koche die Mischung weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Ein Trick ist der "Teller-Test": Gib einen Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller; wenn er kompakt bleibt, ist sie fertig!

Schritt 6: Fertigstellung und Konservierung
Wenn die Marmelade fertig ist, schalte die Hitze aus und füge die Walnüsse hinzu, während du gut umrührst. Wenn du möchtest, füge eine Prise Zimt für zusätzlichen Geschmack hinzu. Fülle die heiße Marmelade in saubere, trockene Gläser (du kannst sie vorher sterilisieren) und schraube die Deckel fest. Decke die Gläser mit einer Decke oder einem dicken Handtuch ab und lasse sie 24 Stunden abkühlen. Dieser Prozess hilft, die Gläser zu versiegeln.

Schritt 7: Etikettierung und Lagerung
Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, beschrifte sie und lagere sie in der Speisekammer. Diese Marmelade kann mehrere Monate aufbewahrt werden, sodass du das ganze Jahr über eine gesunde Delikatesse zur Verfügung hast.

Praktische Tipps:
- Achte darauf, dass deine Trauben gut gereift sind, da sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz der Marmelade beeinflussen.
- Wenn du eine süßere Marmelade bevorzugst, kannst du mehr Zucker hinzufügen, aber bedenke, dass die Trauben bereits süß sind.
- Walnüsse sind nicht nur eine köstliche Zutat, sondern auch eine gute Quelle für gesunde Fette, Proteine und Ballaststoffe. Du kannst sie je nach Vorliebe durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
- Du kannst mit anderen Aromen experimentieren, indem du ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder sogar ein paar Pimentkörner für eine exotische Note hinzufügst.

Häufig gestellte Fragen:
- Wie lange kann ich die Marmelade aufbewahren?
Gut konservierte Marmelade kann 1 Jahr in der Speisekammer aufbewahrt werden, es ist jedoch am besten, sie innerhalb der ersten 6 Monate zu konsumieren, um die besten Aromen zu genießen.

- Kann ich Trauben anderer Farben verwenden?
Absolut! Auch weiße oder rote Trauben können verwendet werden, achte jedoch darauf, dass sie süß und saftig sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Leckere Kombinationen:
Traubenmarmelade mit Walnüssen passt hervorragend zu geröstetem Brot, Pfannkuchen oder Muffins. Du kannst sie als Füllung für Gebäck oder als Topping für deinen Lieblingsjoghurt verwenden. Außerdem würde ein warmer Kräutertee oder Glühwein perfekt eine Mahlzeit mit dieser köstlichen Marmelade ergänzen.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, bleibt nur noch, mit dem Kochen zu beginnen. Ich wünsche dir viel Erfolg beim Zubereiten und hoffe, dass du jeden Löffel dieser Traubenmarmelade mit Walnüssen genießen wirst!