Cevizli üzüm reçeli

Cevizli üzüm pekmezi – Bir Sonbahar Lezzeti

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 4-5 saat
Toplam süre: 4-5 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: yaklaşık 8 adet 400 g kavanoz

Kim, her sabah bir parça nostalji getiren geleneksel bir lezzet olan üzüm pekmezinin cazip aromasını hatırlamaz ki? Bu basit ama zengin aromalara sahip tarif, bahçenizden veya pazardan aldığınız üzümleri değerlendirmek ve kızarmış ekmek dilimine sürülebilecek ya da çeşitli hamur işlerinde kullanılabilecek tatlı ve sağlıklı bir sos yaratmak için mükemmeldir. Hadi mutfak macerasına başlayalım!

Gerekli malzemeler:

- 5 kg siyah üzüm (en iyi seçim olgun ve sulu üzümler olmalıdır)
- 1 kg şeker (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 limonun suyu (aromayı vurgulamak için)
- 250 ml su (bir bardak)
- 200 g ceviz (daha büyük parçalara kesilmiş, çıtırlık için)
- İsteğe bağlı: 1-2 litre taze ve yoğun üzüm suyu
- İsteğe bağlı: bir tutam tarçın (sıcaklık ve aroma için)

Adım adım – Mükemmel bir pekmez için rehberiniz:

Adım 1: Üzümleri hazırlama
Öncelikle üzümleri iyice yıkayın. Herhangi bir kir veya pestisit kalıntısını temizlemek çok önemlidir, bu yüzden bu adımı atlamayın. Her bir taneyi dikkatlice seçin, bozulmuş veya küflü üzüm olmadığından emin olun.

Adım 2: İlk kaynatma
Üzümleri yapışmayı önlemek için çift tabanlı bir tencereye koyun ve 250 ml su veya varsa taze üzüm suyu ekleyin. Orta ateşte 25-30 dakika kaynamaya bırakın, arada sırada karıştırın. Üzümler yumuşamaya başlayacak ve su salacaktır.

Adım 3: Püreden ayırma
Üzümler pişince, tohumları ve kabukları ayırmak için bir süzgeç kullanın. Bu, ince ve aromatik bir pürede kalmamız için kritik bir aşamadır. Elde edilen pürede, limon suyu serpin; bu sadece lezzet eklemekle kalmaz, aynı zamanda pekmezin rengini korumaya da yardımcı olur.

Adım 4: Pürenin pişirilmesi
Püreyi yapışmaz bir çift tabanlı tencereye aktarın (teflon bir tencere idealdir) ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Sırrı sabırlı olmak ve zaman zaman karıştırmaktır, böylece yapışmayı önlersiniz. Bu işlem 3-4 saat sürebilir, ancak sonuç çabaya değer. Daha yoğun bir tat istiyorsanız, kırmızı üzüm suyu ekleyebilirsiniz, ancak bu daha uzun bir kaynatma süresi gerektirecektir.

Adım 5: Şeker ekleme
Pekmez koyulaşmaya başladıkça, tadına göre şeker ekleyin. Şekerin yavaşça eklenmesi önemlidir, böylece tatlılığı ayarlayabilirsiniz. Karışım istenen kıvama gelene kadar kaynatmaya devam edin. Bir ipucu, “tabak testi” yapmaktır: soğuk bir tabağa bir damla pekmez koyun; eğer yoğun kalıyorsa, hazır demektir!

Adım 6: Tamamlama ve koruma
Pekmez hazır olduğunda, ateşi kapatın ve cevizleri ekleyin, iyice karıştırın. Eğer isterseniz, ekstra bir aroma için bir tutam tarçın ekleyin. Sıcak pekmezi temiz ve kuru kavanozlara dökün (önce sterilize edebilirsiniz) ve kapakları kapatın. Kavanozları bir battaniye veya kalın bir havluyla örtün ve 24 saat soğumaya bırakın. Bu işlem, kavanozların hava geçirmez olmasına yardımcı olacaktır.

Adım 7: Etiketleme ve saklama
Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra, etiketleyin ve kilerde saklayın. Bu pekmez birkaç ay boyunca saklanabilir, böylece yıl boyunca sağlıklı bir lezzetiniz olur.

Pratik ipuçları:
- Üzümlerinizin iyi olgunlaşmış olduğundan emin olun, çünkü bu sadece tadı değil, aynı zamanda pekmezin kıvamını da etkiler.
- Daha tatlı bir pekmez istiyorsanız, daha fazla şeker ekleyebilirsiniz, ancak üzümlerin zaten tatlı olduğunu unutmayın.
- Cevizler sadece lezzetli bir malzeme değil, aynı zamanda sağlıklı yağlar, protein ve lifler için de iyi bir kaynaktır. İsterseniz bunları badem veya fındık ile değiştirebilirsiniz.
- Diğer aromalarla deney yapabilir, birkaç damla vanilya özütü veya hatta birkaç tane ardıç meyvesi ekleyerek egzotik bir dokunuş katabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Pekmezi ne kadar süre saklayabilirim?
İyi saklanmış pekmez, kilerde 1 yıl boyunca saklanabilir, ancak en iyi aromalardan yararlanmak için ilk 6 ay içinde tüketilmesi önerilir.

- Diğer renklerde üzüm kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Beyaz veya kırmızı üzümler kullanılabilir, ancak en iyi sonuçlar için tatlı ve sulu olduklarından emin olun.

Lezzetli kombinasyonlar:
Cevizli üzüm pekmezi, kızarmış ekmek, krep veya muffin ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Bunu pasta içi olarak veya en sevdiğiniz yoğurt üzerine sos olarak da kullanabilirsiniz. Ayrıca, sıcak bir bitki çayı veya sıcak şarap, bu lezzetli pekmez ile bir yemeği mükemmel şekilde tamamlayacaktır.

Artık tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuza göre, tek yapmanız gereken pişirmeye başlamak. Hazırlıkta başarılar dilerim ve bu cevizli üzüm pekmezinin her kaşesinin tadını çıkarın!