Leckere Auberginen-Zacusca mit gerösteten Paprika, wie in Tarnave

Leckeres Rezept für Auberginen- und Paprika-Zacusca

Zacusca ist ein traditionelles Delikatesse, ein Gericht, das angenehme Erinnerungen und Momente der Geselligkeit am Tisch hervorruft. Dieses Rezept für Auberginen- und Paprika-Zacusca ist eine geschmackvolle Variante, die perfekt zu einer Scheibe frischem Brot oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten genossen werden kann. Die Zubereitung von Zacusca mag wie eine Herausforderung erscheinen, aber mit ein wenig Geduld und ein paar nützlichen Tricks werden Sie ein Ergebnis erzielen, das den feinsten Mahlzeiten würdig ist.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: Ungefähr 20-23 Gläser à 400 ml

Zutaten

- 10 kg Auberginen - wählen Sie große, feste und gut gereifte Auberginen.
- 6 kg Paprika - geröstete Paprika bringen einen süßen Geschmack und ein intensives Aroma.
- 1,5 kg Zwiebeln - Zwiebeln sorgen für einen wichtigen Grundgeschmack.
- 700 ml Öl - vorzugsweise Sonnenblumenöl für einen neutraleren Geschmack.
- 1 l Tomatenpüree - das Tomatenpüree wird den Geschmack bereichern.
- Salz - nach Geschmack.
- Ganze Pfefferkörner - der Pfeffer fügt einen Hauch von Intensität hinzu.
- Lorbeerblätter - für ein subtileres Aroma.

Zubereitung der Zacusca

1. Vorbereitung der Zutaten
Nehmen Sie die Nacht vor dem Kochen die Auberginen und Paprika aus dem Gefrierfach, wenn Sie sich entschieden haben, sie einzufrieren. Dies erleichtert den Kochprozess. Sie müssen auch die Gläser sterilisieren: Waschen Sie sie gut und stellen Sie sie für 20-30 Minuten in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Entwicklung von Bakterien in den Konserven zu verhindern.

2. Reinigung und Zerkleinern der Zwiebeln
Schälen Sie die Zwiebeln und waschen Sie sie gründlich. Sie haben hier einige Optionen: Sie können sie durch eine Fleischmaschine geben, sie auf einer großen Reibe reiben oder, wenn Sie möchten, sie mit einem Mixer pürieren. Diese letzte Methode ist schnell und effizient, aber vergessen Sie nicht, sich nicht von den 'Stichen' der Zwiebeln erschrecken zu lassen!

3. Zwiebeln kochen
In einem großen Topf das Öl hinzufügen und bei niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie geduldig etwa eine Stunde lang. Es ist wichtig, häufig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein reiches Aroma zu entwickeln.

4. Hinzufügen der Paprika
Sobald die Zwiebeln weich sind und eine goldene Farbe angenommen haben, ist es Zeit, die Paprika hinzuzufügen. Diese sollten gereinigt und gehackt werden (unter Verwendung der gleichen Fleischmaschine oder des Mixers). Kochen Sie eine weitere Stunde und rühren Sie gelegentlich um, um eine gleichmäßige Garung sicherzustellen.

5. Hinzufügen der Auberginen und des Tomatenpürees
Jetzt die gerösteten und pürierten Auberginen zusammen mit dem Tomatenpüree hinzufügen. Passen Sie das Salz an, fügen Sie den Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzu. Gut vermischen und eine weitere Stunde köcheln lassen. In diesem Moment wird das Aroma der Zacusca beginnen, die gesamte Küche zu füllen und Ihnen ein Gefühl von Komfort zu geben.

6. Fertigstellung des Gerichts
Nach drei Stunden Kochzeit (eine Stunde für jeden beschriebenen Schritt) überprüfen Sie die Konsistenz und den Geschmack. Wenn alles gut aussieht, schalten Sie die Hitze aus und füllen Sie die Zacusca in die sterilisierten Gläser. Es ist eine manuelle Arbeit, aber das Endergebnis ist jede Sekunde wert.

7. Konservierung
Stellen Sie die Gläser mit Zacusca auf ein Tuch in ein tiefes Blech und fügen Sie einige Tassen warmes Wasser in das Blech hinzu, um thermischen Schock zu vermeiden. Stellen Sie das Blech für etwa 30 Minuten in den auf 80°C vorgeheizten Ofen. Dieser Schritt hilft, die Gläser zu versiegeln und sicherzustellen, dass die Zacusca den Winter übersteht.

Servieren und Empfehlungen

Auberginen- und Paprika-Zacusca ist köstlich auf Scheiben von geröstetem Brot serviert, zusammen mit Hüttenkäse oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Es ist eine perfekte Begleitung für ein festliches Essen oder einfach, um ein Stück Sommer auf Ihren Wintertisch zu bringen.

Variationen und nützliche Tipps

- Hinzufügen von Gewürzen: Sie können mit Gewürzen wie süßem oder scharfem Paprika experimentieren, um den Geschmack zu personalisieren.
- Würzige Zacusca: Wenn Sie eine scharfe Note bevorzugen, fügen Sie gehackte scharfe Paprika zur Mischung hinzu.
- Verwendung von frischem Gemüse: Wenn Sie Zugang zu frischem Gemüse haben, verwenden Sie es anstelle von gefrorenem Gemüse für einen lebendigeren Geschmack.

Nährwertvorteile

Zacusca ist reich an Ballaststoffen durch das Gemüse und hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Eine Portion Zacusca (ca. 100g) enthält etwa 70-90 Kalorien, abhängig von der verwendeten Ölmenge. Dieses Gericht bietet essentielle Vitamine und Antioxidantien und ist eine gesunde Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Gemüse in Zacusca verwenden?
Ja, Sie können Karotten, Sellerie oder Zucchini hinzufügen, um die Aromen zu variieren.

2. Wie kann ich Zacusca länger aufbewahren?
Stellen Sie sicher, dass die Gläser gut verschlossen sind und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.

3. Wie lange hält Zacusca?
Wenn sie gut konserviert ist, kann Zacusca bis zu einem Jahr haltbar sein.

Dieses Rezept für Auberginen- und Paprika-Zacusca ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine Möglichkeit, den Sommer in Ihrem Herzen zu bewahren. Mit ein wenig Geduld und Liebe werden Sie ein Gericht kreieren, das die Wintermahlzeiten erfreuen wird. Guten Appetit!