Eingelegter Kohl

Heute lade ich Sie ein, mein Rezept für eingelegten Kohl zu entdecken, ein traditionelles Gericht voller Geschmack, das nicht nur unseren Mahlzeiten einen zusätzlichen Geschmack verleiht, sondern auch eine Note Gesundheit mitbringt. Eingelegter Kohl ist eine vielseitige Zutat, perfekt für gefüllte Kohlrouladen, Salate oder Suppen, und hat aufgrund seiner Nährstoffe einen Ehrenplatz in unserer Küche, da er eine hervorragende Quelle für Vitamine und Probiotika ist.

Zutaten für Eingelegten Kohl

- 1 großer Weißkohl (ca. 2-3 kg)
- 1 Rote Bete (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2-3 Meerrettichwurzeln (längs geschnitten)
- 1 Bund getrockneter Dill
- 1 Bund getrockneter Thymian
- Spezialsalz für Einlegemittel (ca. 1 Esslöffel pro Liter Wasser)
- Wasser (ausreichend, um den Kohl im Fass zu bedecken)

Zubereitungszeit

- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Einlegezeit: 3-4 Tage
- Gesamt: 3-4 Tage und 15 Minuten

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 10 Portionen eingelegten Kohl, abhängig von der konsumierten Menge.

Schritt für Schritt: So Bereiten Sie Eingelegten Kohl Zu

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, den Kohl zu reinigen, indem Sie die ersten Blätter entfernen, wenn sie welken oder beschädigt sind. Stellen Sie sicher, dass der Kohl nicht gefroren ist, da dies den Einlegeprozess beeinträchtigen kann.

2. Vorbereitung des Fasses:
Wählen Sie ein großes, sauberes Fass oder einen Glasbehälter, in dem Sie den Kohl einlegen werden. Legen Sie einige Zweige getrockneten Dills auf den Boden des Fasses, um Geschmack hinzuzufügen.

3. Anordnung der Zutaten:
Legen Sie den Kohl in das Fass und schneiden Sie ihn in Hälften oder Viertel, wenn er zu groß ist. In der Mitte fügen Sie die Scheiben der Roten Bete und die längs geschnittenen Meerrettichwurzeln für einen würzigen Geschmack hinzu. Fügen Sie mehr Kohl hinzu und streuen Sie den restlichen Dill und Thymian über die Schicht.

4. Zubereitung der Lake:
Füllen Sie das Fass mit Wasser, bis der Kohl vollständig bedeckt ist. Es ist wichtig, genau zu notieren, wie viele Liter Wasser Sie hinzugefügt haben, da Sie für jeden Liter Wasser einen Esslöffel Einlegersalz hinzufügen müssen. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass sich das Salz vollständig auflöst.

5. Drücken des Kohls:
Dieser wesentliche Schritt beim Einlegen beinhaltet das Einführen von Luft in den Boden des Fasses, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen. Verwenden Sie einen Plastikschlauch, um die Luft einzuführen. Drücken Sie den Kohl 3-4 Tage lang, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

6. Endgeschmack:
Nach 3-4 Tagen überprüfen Sie den Geschmack des Kohls. Er sollte leicht sauer und knackig sein. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, lassen Sie ihn länger fermentieren.

Praktische Tipps

- Wahl des Salzes: Es ist wichtig, spezielles Einlegersalz zu verwenden. Dies hilft, eine angemessene Fermentation zu erreichen und das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.
- Ideale Temperatur: Stellen Sie sicher, dass das Fass bei einer konstanten Temperatur gehalten wird, idealerweise zwischen 18-22 Grad Celsius. Zu hohe Temperaturen können zu einer schnellen Fermentation führen, während zu niedrige Temperaturen den Prozess verlangsamen können.
- Verwendung der Meerrettichwurzel: Die Meerrettichwurzel verleiht nicht nur einen ausgeprägten Geschmack, sondern hilft auch, den Kohl knackig zu halten.
- Variationen: Sie können mit der Zugabe von Gewürzen wie Pfefferkörnern oder Lorbeerblättern experimentieren, um den Geschmack zu verstärken.

Nährstoffvorteile

Eingelegter Kohl ist reich an Vitaminen C und K, Ballaststoffen und Probiotika, die zur Verdauungsgesundheit beitragen. Regelmäßiger Verzehr von eingelegtem Kohl kann helfen, das Immunsystem zu stärken und ein gesundes Mikrobiom im Darm aufrechtzuerhalten.

Häufig gestellte Fragen

- Wie lange dauert es, bis der Kohl eingelegt ist?
In der Regel ist eingelegter Kohl in 3-4 Tagen fertig, kann aber länger gelassen werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

- Wie kann ich eingelegten Kohl aufbewahren?
Sobald der Kohl eingelegt ist, kann er im Kühlschrank in luftdichten Gläsern aufbewahrt werden. Er wird weiterhin langsam fermentieren und seinen Geschmack behalten.

- Kann ich andere Gemüse zum Einlegen verwenden?
Absolut! Karotten, Gurken oder sogar Paprika können hinzugefügt werden, um köstliche Kombinationen zu schaffen.

Servieren und Kombinationen

Eingelegter Kohl ist perfekt, um ihn zusammen mit warmen gefüllten Kohlrouladen zu servieren oder kann als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten verwendet werden. Die Lake aus eingelegtem Kohl ist hervorragend zum Säuern von Suppen geeignet und verleiht ihnen einen lebhaften und charaktervollen Geschmack.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung von eingelegtem Kohl ein einfacher, aber befriedigender Prozess ist. Mit jedem Bissen werden Sie nicht nur den traditionellen Geschmack fühlen, sondern auch die Wärme und Liebe, die hinter jedem Rezept stehen. Experimentieren Sie, fügen Sie Ihre Variationen hinzu und genießen Sie dieses wunderbare Gericht jeden Tag!