Auberginen-Zacusca mit oder ohne Pilze

Auberginen-Zacusca mit oder ohne Pilze - Eine Herbstdelikatesse

Auberginen-Zacusca ist ein traditionelles Gericht, das die reichen Aromen des Herbstes vereint und eine perfekte Wahl ist, um die Geschmäcker frischer Gemüse zu konservieren. Dieses Rezept ist nicht nur ein einfaches Konservierungsgemüse, sondern eine Geschichtenerzählung von Geschmack, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Zugabe von Pilzen bringt eine zusätzliche Geschmacksnote, die diese Zacusca in eine besondere Delikatesse verwandelt, die perfekt auf einer Scheibe frischem Brot oder als Beilage zu einem festlichen Mahl genossen werden kann.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden und 20 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden und 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 8 Gläser à 800 ml

Zutaten:
- 5 kg Auberginen
- 4 kg Paprika
- 1 kg Kapia-Paprika
- 3 Karotten
- 1,5 kg Zwiebeln
- 5 kg Tomaten (zum Zubereiten von 2 l Tomatensaft)
- 3 Knoblauchzehen
- 1,5 kg Öl
- 1 kg Pilze (optional)
- Salz
- Pfeffer
- 5 Lorbeerblätter

Die Geschichte der Zacusca:
Zacusca hat ihre Ursprünge in den kulinarischen Traditionen der Hausfrauen, die sie jeden Herbst mit Liebe zubereiten, wenn das Gemüse in voller Saison ist. Dieses Rezept hat sich im Laufe der Zeit entwickelt, wobei jede Familie ihre eigenen Geheimnisse und Variationen hat. Zubereitet mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten, wird Zacusca oft mit warmen Erinnerungen an Familienessen und Abende mit geliebten Menschen assoziiert.

Zubereitung der Zacusca - Schritt für Schritt:
1. Vorbereitung der Tomaten: Beginnen Sie damit, die Tomaten zu waschen und in Viertel zu schneiden. Legen Sie sie in einen Kessel zusammen mit den 3 geschälten Knoblauchzehen und fügen Sie etwas Öl hinzu. Erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang, bis sie weich werden. Nach dem Abkühlen pürieren Sie sie mit einem Mixer und passieren Sie sie durch ein Sieb, um einen feinen Saft zu erhalten.

2. Sterilisation der Gläser: Es ist wichtig, saubere und sterilisierten Gläser zu haben, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Waschen Sie sie gründlich und sterilisieren Sie sie dann im Ofen bei 120 °C für 15-20 Minuten.

3. Vorbereitung der Pilze (optional): Wenn Sie sich entscheiden, Pilze hinzuzufügen, waschen Sie sie gut und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und ein wenig Salz. Kochen Sie sie, bis sie kochen, und geben Sie sie dann unter einen kalten Wasserstrahl und lassen Sie sie abtropfen.

4. Vorbereitung des Gemüses: Schälen Sie die Karotten und Zwiebeln und hacken Sie sie fein. Rösten Sie die Auberginen, Paprika und Kapia-Paprika, bis sie weich sind und die Haut sich leicht ablöst. Schälen Sie sie und hacken Sie die Auberginen mit einem Holzmesser, während Sie die Paprika und Kapia-Paprika in Streifen schneiden.

5. Kochen der Zacusca: In einem großen Kessel dünsten Sie die Zwiebeln und Karotten in dem erhitzten Öl, bis sie glasig werden. Fügen Sie die Auberginen, Paprika und Kapia-Paprika hinzu und rühren Sie ständig um. Integrieren Sie den Tomatensaft, fügen Sie die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze über 3 Stunden köcheln und rühren Sie gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern.

6. Hinzufügen der Pilze: Wenn Sie sich entschieden haben, Pilze zu verwenden, können Sie diese jetzt hinzufügen. Hacken Sie sie fein und mischen Sie sie in die Zacusca. Lassen Sie die Mischung weitere 20 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.

7. Abfüllen der Zacusca: Sobald die Zacusca fertig ist, füllen Sie die sterilisierten Gläser und lassen Sie oben etwas Platz. Verschließen Sie sie gut mit den Deckeln und sterilisieren Sie sie im Ofen für 20 Minuten, um sie besser zu konservieren.

8. Abkühlen und Lagern: Stellen Sie die Gläser an einen warmen Ort, bedeckt mit Decken, damit sie allmählich abkühlen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie in der Speisekammer, an einem Ort, der vor Sonnenlicht geschützt ist.

Nützliche Tipps:
- Verwenden Sie frisches, saisonales Gemüse für einen intensiveren Geschmack.
- Wenn Sie eine schärfere Zacusca bevorzugen, können Sie scharfe Paprika hinzufügen.
- Anstelle von Pilzen können Sie mit verschiedenen Pilzsorten experimentieren, wie z.B. Pfifferlingen oder Champignons.
- Zacusca hält sich gut für mehrere Monate, und der Geschmack verbessert sich mit der Zeit.

Ernährungsnutzen:
Auberginen-Zacusca ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien aufgrund der verwendeten Gemüse. Auberginen enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, während Tomaten reich an Lycopin sind, einem antioxidativen Vorteil für die Gesundheit. Karotten bringen einen zusätzlichen Schub an Beta-Carotin, das für das Sehen und die Gesundheit der Haut wichtig ist.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?: Obwohl es ideal ist, frisches Gemüse zu verwenden, können Sie im Notfall gefrorenes Gemüse verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Wie wird Zacusca serviert?: Zacusca ist köstlich auf geröstetem Brot serviert, zusammen mit Käse oder als Beilage zu Fleischgerichten.
- Wie lange kann Zacusca aufbewahrt werden?: Wenn sie gut sterilisiert und unter optimalen Bedingungen gelagert wird, kann Zacusca bis zu einem Jahr halten.

Dieses Rezept für Auberginen-Zacusca mit oder ohne Pilze ist nicht nur ein Gericht, sondern eine wahre kulinarische Erfahrung. Ihre Zubereitung wird zu einer Gelegenheit, sich mit den Lieben zu versammeln, Geschichten zu teilen und unvergessliche Erinnerungen zu schaffen. Genießen Sie diese Delikatesse im Winter und bringen Sie die Aromen des Sommers in jedes Glas!