Pfirsich-Meringue-Kuchen

Name: Pfirsich-Meringue-Kuchen - Florica C.
Ingredients: Ich habe verwendet: 8 Eier; 8 Esslöffel Zucker; 8 Esslöffel Öl; 8 Esslöffel Joghurt; 10 Esslöffel Mehl; 2 Päckchen Backpulver; 2 Päckchen Vanillezucker; 2 Esslöffel Orangenblütenwasser; 1 kg Pfirsiche; 1 Teelöffel Anis; 4+4 Esslöffel Zucker.

Wüste - Pfirsich-Meringue-Kuchen von Florica C. - Recipia Rezepte

Der Pfirsich-Baiser-Kuchen entstand aus einem einfachen Verlangen nach etwas Fruchtigem, und die frischen Pfirsiche, die ich auf dem Markt fand, machten die Wahl leicht. Die Früchte werden kurz mit Zucker, Anis und Orangenblütenwasser gekocht und dann auf den weichen Boden gelegt. Am Ende wird das Baiser hinzugefügt und der Kuchen bleibt im Ofen, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Er ist aromatisch, zart und ideal für Tage, an denen man reife Pfirsiche zur Hand hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht im Originalrezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: variabel, je nach Ofen; der Boden wird gebacken, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist, und der Kuchen wird nach dem Hinzufügen des Baisers weitergebacken, bis es goldbraun ist Portionen: Anzahl nicht angegeben; hängt von der Größe der Stücke ab Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: Hausgemachter Obstkuchen mit Baiser Zutaten Für den Boden 8 Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß 8 Esslöffel Zucker 8 Esslöffel Öl 8 Esslöffel Joghurt 10 Esslöffel Mehl 2 Päckchen Backpulver 2 Päckchen Vanillezucker Für die Pfirsiche 1 kg Pfirsiche 4 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel gemahlener Anis 1 Esslöffel Orangenblütenwasser Für das Baiser Die Eiweiße von 8 Eiern 4 Esslöffel Zucker Für die Aromatisierung der Eigelbmasse wird zusätzlich 1 Esslöffel Orangenblütenwasser verwendet, sodass die Gesamtmenge im Rezept 2 Esslöffel beträgt. Zubereitung 1. Bereite die Pfirsiche vor Wasche die Pfirsiche, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Gib sie zusammen mit 4 Esslöffeln Zucker, dem gemahlenen Anis und 1 Esslöffel Orangenblütenwasser in einen Topf. Lasse die Pfirsiche bei niedriger Hitze köcheln, bis sie weich sind. Es wird keine feste Zeit angegeben, also achte auf die Textur der Früchte. Sie sollten weich sein, aber nicht vollständig zu einem Püree werden. Nachdem sie gekocht sind, gib die Pfirsiche in ein Sieb und lasse den entstandenen Sirup abtropfen. Die Früchte sollten etwas abkühlen, bevor sie auf den Boden gelegt werden. Das Abtropfen ist wichtig, da überschüssige Flüssigkeit den Teig zu sehr aufweichen könnte. 2. Bereite die Bodenmasse vor Trenne die Eier, achte darauf, dass kein Eiweiß in das Eigelb gelangt. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und vermische sie mit den 8 Esslöffeln Zucker, dem Vanillezucker und 1 Esslöffel Orangenblütenwasser. Schlage die Mischung mit einem Mixer, bis ihr Volumen sich verdoppelt. Dies ist das Zeichen, dass die Eigelbe ausreichend belüftet sind und die restlichen Zutaten hinzugefügt werden können. Füge das Öl hinzu und vermische es. Integriere dann den Joghurt. Zum Schluss füge das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu und homogenisiere die Masse. Die Zutaten werden nacheinander hinzugefügt, wobei nach jedem Schritt umgerührt wird, damit der Teig gleichmäßig und klumpenfrei bleibt. 3. Backe den Boden Gieße den Teig in eine mit Öl und Mehl ausgelegte Backform. Verteile ihn gleichmäßig und stelle die Form bei niedriger Hitze in den Ofen. Backe den Boden, bis er den Zahnstocher-Test besteht. Steche einen Zahnstocher in die Mitte des Bodens; wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Wenn noch Teig daran haftet, muss er etwas länger backen. Füge die Pfirsiche nicht hinzu, bevor der Boden fertig gebacken ist, da sie separat gekocht wurden und Flüssigkeit abgeben könnten. 4. Bereite das Baiser vor Während der Boden backt, schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz. Wenn der Schaum fest wird, füge nach und nach die 4 Esslöffel Zucker hinzu und schlage weiter, bis du ein festes Baiser erhältst. Das Baiser sollte stabil genug sein, um über die Früchte verteilt zu werden. Es ist nicht nötig, weitere Zutaten hinzuzufügen. 5. Baue den Kuchen zusammen und backe ihn erneut Wenn der Boden fertig gebacken ist, nimm die Form aus dem Ofen und lege die abgetropften Pfirsiche darauf. Verteile sie gleichmäßig über die gesamte Fläche. Gib das Baiser über die Schicht Pfirsiche und verteile es vorsichtig. Stelle die Form erneut in den Ofen und backe weiter, bis das Baiser schön goldbraun ist. Nach dem Backen lasse den Kuchen abkühlen, bevor du ihn schneidest. So setzen sich der Boden, die Früchte und die Baiserschicht besser und die Stücke lassen sich leichter portionieren. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus dem einfachen Boden, den aromatischen Pfirsichen und dem goldbraun gebackenen Baiser. Die Pfirsiche werden nicht direkt in den Teig gegeben, sondern vorher gekocht, was ihr Aroma intensiviert und das Verteilen über dem Boden erleichtert. Das Rezept ist auch nützlich, wenn die Früchte sehr reif sind und schnell verwendet werden müssen. Darüber hinaus verleihen die Aromen von Anis und Orangenblütenwasser dem gewöhnlichen Obstkuchen einen subtilen Geschmack, ohne dass viele Zutaten benötigt werden. Tipps Die Pfirsiche sollten nach dem Kochen gut abtropfen. Wenn zu viel Sirup zurückbleibt, kann der Boden zu feucht werden. Trenne die Eier, solange sie kalt sind, und lasse die Eiweiße, wenn möglich, Raumtemperatur erreichen, bevor du sie schlägst. Sie lassen sich in der Regel leichter schlagen, wenn sie nicht zu kalt sind. Füge den Zucker nach und nach zum Baiser hinzu. So löst er sich besser auf und die Masse bleibt gleichmäßiger. Halte dich an das Backen in zwei Phasen: zuerst den Boden, dann den Kuchen mit Früchten und Baiser. Die Pfirsiche kommen auf den bereits gebackenen Boden, nicht auf den rohen Teig. Wenn der Boden zu schnell bräunt, achte auf den Zahnstocher-Test und reduziere die Hitze, ohne das Backen zu beschleunigen. Ersatzmöglichkeiten Pfirsiche können durch Nektarinen ersetzt werden, wenn sie reif und aromatisch sind. Die Textur wird ähnlich sein, aber die Früchte sollten nicht zu wässrig sein. Das Orangenblütenwasser kann weggelassen werden, aber der Kuchen wird nicht denselben Geschmack haben. Wenn du dich entscheidest, es nicht zu verwenden, behalte die Mengen der anderen Zutaten unverändert. Anis kann weggelassen werden, wenn dir der Geschmack nicht gefällt. Es wird nicht empfohlen, eine andere Gewürzart in der gleichen Menge hinzuzufügen, ohne deren Intensität zu berücksichtigen. Der Joghurt im Boden gehört zum Originalrezept und sollte nicht durch Wasser oder eine dünnere Flüssigkeit ersetzt werden, da dies die Textur des Teigs verändern könnte. Variationen Du kannst die Pfirsiche in etwas größeren Würfeln lassen, wenn du möchtest, dass die Obstschicht deutlicher sichtbar ist. Im Grundrezept werden sie in kleine Würfel geschnitten, damit sie gleichmäßig verteilt werden. Für einen subtileren Geschmack kannst du entweder nur das Orangenblütenwasser zu den Pfirsichen oder nur das in die Eigelbmasse geben. In der Originalversion werden beide Mengen verwendet. Das Baiser kann mit einer glatten Oberfläche belassen oder leicht ungleichmäßig verteilt werden. Wichtig ist, dass es die Früchte vor der letzten Backphase abdeckt. Serviervorschläge Der Kuchen wird nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten serviert. Er eignet sich gut als Hausgemachtes Dessert, zusammen mit Kaffee oder Tee. Für eine einfachere Portionierung schneide den Kuchen mit einem sauberen Messer, nachdem die Baiserschicht abgekühlt ist. Wenn das Baiser noch heiß ist, kann es sich leichter von den Früchten lösen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Dosenpfirsiche verwenden? Das Rezept ist für frische Pfirsiche gedacht. Dosenpfirsiche haben bereits viel Flüssigkeit, daher sollten sie vor der Verwendung gut abgetropft werden. In diesem Fall ist der Kochvorgang mit Zucker nicht mehr notwendig, würde jedoch das Originalrezept verändern. 2. Warum müssen die Pfirsiche nach dem Kochen abtropfen? Während des Kochens bilden die Pfirsiche einen Sirup. Wenn dieser in die Form gelangt, kann er den Boden zu feucht machen und das Portionieren des Kuchens erschweren. Die Früchte werden verwendet, nachdem der überschüssige Saft abgetropft ist. 3. Wann wird das Baiser hinzugefügt? Das Baiser wird hinzugefügt, nachdem der Boden gebacken ist und die Pfirsiche darauf gelegt wurden. Der Kuchen wird dann weiter gebacken, bis das Baiser goldbraun ist. 4. Wie erkenne ich, dass der Boden fertig gebacken ist? Überprüfe dies mit einem Zahnstocher, der in die Mitte des Bodens eingeführt wird. Wenn er sauber herauskommt, ohne rohen Teig, ist der Boden fertig. 5. Kann ich den Kuchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schneiden? Es ist besser, ihn vor dem Schneiden abkühlen zu lassen. Die Schichten sind zerbrechlicher, solange sie heiß sind, und die Früchte und das Baiser können sich beim Schneiden verschieben. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen von der tatsächlichen Menge an absorbiertem Öl, der Art des verwendeten Joghurts, der Größe der Eier und der Anzahl der geschnittenen Stücke ab. Für eine Portion von etwa 100 g wird geschätzt: Kalorien: etwa 180-200 kcal Eiweiß: etwa 4 g Kohlenhydrate: etwa 21-23 g Fette: etwa 8-10 g Die Berechnung ist orientierend für den gesamten Kuchen, der mit den 8 Eiern, dem Zucker im Boden, den Früchten und dem Baiser, Öl, Joghurt und Mehl zubereitet wird. Das Baiser und das Öl tragen insbesondere zur Zufuhr von Zucker und Fetten bei, während die Eier, der Joghurt und das Mehl den größten Teil des Eiweißes liefern. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf, da er gekochte Früchte und Baiser enthält. Es wäre gut, ihn innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren, wenn der Boden und die Obstschicht die beste Textur haben. Der Kuchen muss nicht wiedererwärmt werden und es wird nicht empfohlen, ihn zu erhitzen, da das Baiser weich werden kann und die Früchte mehr Flüssigkeit abgeben können. Nimm einfach das gewünschte Stück aus dem Kühlschrank und lasse es kurz vor dem Servieren stehen.