Gâteau aux pêches et meringue

Name: Gâteau aux pêches et meringue - Florica C.
Ingredients: Jai utilisé : 8 œufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 8 cuillères à soupe dhuile; 8 cuillères à soupe de yaourt; 10 cuillères à soupe de farine; 2 sachets de levure chimique; 2 sachets de sucre vanillé; 2 cuillères à soupe deau de fleur doranger; 1 kg de pêches; 1 cuillère à café danis; 4+4 cuillères à soupe de sucre.

Désert - Gâteau aux pêches et meringue par Florica C. - Recettes Recipia

Le gâteau aux pêches et à la meringue est né d'une simple envie de quelque chose de fruité, et les bonnes pêches trouvées au marché ont rendu le choix facile. Les fruits sont cuits légèrement avec du sucre, de l'anis étoilé et de l'eau de fleur d'oranger, puis ils sont placés sur la base moelleuse. Enfin, la meringue est ajoutée et le gâteau est remis au four jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Il est parfumé, tendre et idéal pour les jours où vous avez des pêches mûres à portée de main. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : variable, selon le four ; la base est cuite jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent, et le gâteau est encore cuit après l'ajout de la meringue jusqu'à ce qu'elle soit dorée Portions : le nombre n'est pas précisé ; dépend de la taille des morceaux Difficulté : facile à moyenne Type de recette : gâteau maison aux fruits et meringue Ingrédients Pour la base 8 œufs, séparés en jaunes et blancs 8 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe d'huile 8 cuillères à soupe de yaourt 10 cuillères à soupe de farine 2 sachets de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé Pour les pêches 1 kg de pêches 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café d'anis moulu 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger Pour la meringue Les blancs des 8 œufs 4 cuillères à soupe de sucre Pour aromatiser la composition des jaunes, on utilise encore 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, de sorte que la quantité totale dans la recette soit de 2 cuillères à soupe. Mode de préparation 1. Préparez les pêches Lavez les pêches, retirez les noyaux et coupez la pulpe en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre, l'anis moulu et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laissez les pêches à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Aucun temps fixe n'est mentionné, donc surveillez la texture des fruits. Ils doivent être tendres, mais il n'est pas nécessaire qu'ils se transforment complètement en purée. Après cuisson, mettez les pêches dans une passoire et laissez le sirop s'égoutter. Les fruits doivent être laissés à refroidir un peu avant d'être placés sur la base. L'égouttage est important, car un excès de liquide pourrait trop ramollir la pâte. 2. Préparez la composition pour la base Séparez les œufs, en veillant à ce que les blancs ne contaminent pas les jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et mélangez-les avec les 8 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Battez la composition avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est le signe que les jaunes ont été suffisamment aérés et peuvent recevoir le reste des ingrédients. Ajoutez l'huile et mélangez. Incorporez ensuite le yaourt. Enfin, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et homogénéisez la composition. Les ingrédients doivent être ajoutés un par un, en mélangeant après chaque étape, afin que la pâte reste uniforme et sans grumeaux. 3. Faites cuire la base Versez la pâte dans un moule tapissé d'huile et de farine. Étalez-la aussi uniformément que possible, puis mettez le moule au four à feu doux. Faites cuire la base jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Enfoncez un cure-dent au centre de la base ; s'il en ressort propre, la base est cuite. Si elle a des traces de pâte, laissez-la encore un peu. Ne mettez pas les pêches avant que la base ne soit cuite, car elles ont été cuites séparément et peuvent libérer du liquide. 4. Préparez la meringue Pendant que la base cuit, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque la mousse devient ferme, ajoutez progressivement les 4 cuillères à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. La meringue doit être suffisamment stable pour pouvoir être étalée sur les fruits. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients. 5. Assemblez et faites cuire à nouveau le gâteau Lorsque la base est cuite, retirez le moule du four et disposez les pêches égouttées dessus. Répartissez-les uniformément sur toute la surface. Mettez la meringue sur la couche de pêches et étalez-la délicatement. Remettez le moule au four et continuez la cuisson jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir avant de le couper. Ainsi, la base, les fruits et la couche de meringue se stabilisent mieux, et les morceaux se portionnent plus facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre la base simple, les pêches parfumées et la meringue dorée. Les pêches ne sont pas mises directement dans la pâte, mais sont cuites au préalable, ce qui intensifie leur saveur et les rend plus faciles à répartir sur la base. La recette est également utile lorsque les fruits sont très mûrs et doivent être utilisés rapidement. De plus, les saveurs d'anis et d'eau de fleur d'oranger apportent une touche subtile au goût d'un gâteau aux fruits ordinaire, sans nécessiter de nombreux ingrédients. Conseils Les pêches doivent être bien égouttées après cuisson. Si beaucoup de sirop reste, la base peut devenir trop humide. Séparez les œufs lorsqu'ils sont froids, puis laissez les blancs atteindre la température ambiante avant de les battre, si vous avez le temps. En général, ils se battent plus facilement lorsqu'ils ne sont pas très froids. Ajoutez le sucre progressivement dans la meringue. Ainsi, il se dissout mieux et la composition reste plus uniforme. Respectez la cuisson en deux étapes : d'abord la base, puis le gâteau avec les fruits et la meringue. Les pêches sont mises sur la base déjà cuite, pas sur la pâte crue. Si la base dore trop rapidement, surveillez le test du cure-dent et réduisez la chaleur, sans précipiter la cuisson. Substitutions Les pêches peuvent être remplacées par des nectarines, si elles sont mûres et parfumées. La texture sera similaire, mais les fruits ne doivent pas être trop juteux. L'eau de fleur d'oranger peut être omise, mais le gâteau n'aura plus le même arôme. Si vous choisissez de ne pas l'utiliser, gardez les quantités des autres ingrédients inchangées. L'anis peut être omis si vous n'aimez pas son goût. Il n'est pas recommandé d'ajouter une autre épice dans la même quantité sans tenir compte de son intensité. Le yaourt dans la base fait partie de la recette originale et ne devrait pas être remplacé par de l'eau ou un liquide plus léger, car cela pourrait modifier la texture de la pâte. Variantes Vous pouvez laisser les pêches en dés un peu plus gros si vous souhaitez que la couche de fruits soit plus évidente. Dans la recette de base, elles sont coupées en petits dés, pour s'étaler uniformément. Pour une saveur plus discrète, vous pouvez utiliser uniquement l'eau de fleur d'oranger ajoutée aux pêches ou seulement celle mise dans la composition des jaunes. Dans la version originale, les deux quantités sont utilisées. La meringue peut être laissée avec une surface lisse ou légèrement inégale. L'important est qu'elle couvre les fruits avant la dernière étape de cuisson. Idées de service Le gâteau se sert après avoir refroidi, découpé en morceaux. Il est parfait comme dessert maison, accompagné de café ou de thé. Pour des portions plus faciles à servir, coupez le gâteau avec un couteau propre après que la couche de meringue ait refroidi. Si la meringue est encore chaude, elle peut se détacher plus facilement des fruits. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des pêches en conserve ? La recette est conçue pour des pêches fraîches. Les pêches en conserve contiennent déjà beaucoup de liquide, donc elles devraient être bien égouttées avant utilisation. Dans ce cas, l'étape de cuisson avec du sucre n'est plus nécessaire, mais cela modifierait la recette originale. 2. Pourquoi les pêches doivent-elles être égouttées après cuisson ? Pendant la cuisson, les pêches forment un sirop. Si celui-ci arrive dans le moule, il peut trop humidifier la base et rendre le gâteau plus difficile à portionner. Les fruits sont utilisés après que l'excès de liquide s'est écoulé. 3. Quand met-on la meringue ? La meringue est mise après que la base a été cuite et que les pêches ont été disposées. Le gâteau est ensuite cuit à nouveau jusqu'à ce que la meringue soit dorée. 4. Comment savoir si la base est cuite ? On vérifie en utilisant un cure-dent inséré au centre de la base. S'il en ressort propre, sans pâte crue, la base est cuite. 5. Puis-je couper le gâteau immédiatement après l'avoir sorti du four ? Il est préférable de le laisser refroidir avant de le portionner. Les couches sont plus fragiles tant qu'elles sont chaudes, et les fruits et la meringue peuvent se déplacer lors de la découpe. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la quantité réelle d'huile absorbée, du type de yaourt utilisé, de la taille des œufs et du nombre de morceaux découpés. Pour une portion d'environ 100 g, l'estimation est : Calories : environ 180-200 kcal Protéines : environ 4 g Glucides : environ 21-23 g Graisses : environ 8-10 g Le calcul est indicatif pour l'ensemble du gâteau préparé avec les 8 œufs, le sucre de la base, les fruits et la meringue, l'huile, le yaourt et la farine. La meringue et l'huile contribuent particulièrement à l'apport en sucres et en graisses, tandis que les œufs, le yaourt et la farine apportent la plus grande partie des protéines. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert, au réfrigérateur, car il contient des fruits cuits et de la meringue. Il est préférable de le consommer dans les 2-3 jours, lorsque la base et la couche de fruits ont la meilleure texture. Le gâteau n'a pas besoin d'être réchauffé et il n'est pas recommandé de le chauffer, car la meringue peut devenir molle et les fruits peuvent libérer plus de liquide. Sortez simplement la portion désirée du réfrigérateur et laissez-la reposer un peu avant de servir.