Пирог с персиками и меренгой

Пирог с персиками и безе начался с простой страсти к фруктам, и хорошие персики, найденные на рынке, сделали выбор легким. Фрукты немного готовятся с сахаром, анисом и цветочной водой, затем укладываются на мягкий корж. В конце добавляется безе, и пирог оставляется в духовке, пока оно не приобретет румяный цвет. Он ароматный, нежный и подходит для дней, когда у вас под рукой спелые персики. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано Время выпечки: переменное, в зависимости от духовки; корж выпекается до проверки зубочисткой, а пирог выпекается после добавления безе, пока оно не подрумянится Порции: количество не указано; зависит от размера кусочков Сложность: легкая до средней Тип рецепта: домашний пирог с фруктами и безе Ингредиенты Для коржа 8 яиц, разделенных на желтки и белки 8 столовых ложек сахара 8 столовых ложек масла 8 столовых ложек йогурта 10 столовых ложек муки 2 пакетика разрыхлителя 2 пакетика ванильного сахара Для персиков 1 кг персиков 4 столовые ложки сахара 1 чайная ложка молотого аниса 1 столовая ложка цветочной воды Для безе Белки от 8 яиц 4 столовые ложки сахара Для ароматизации массы желтков используется еще 1 столовая ложка цветочной воды, таким образом общее количество в рецепте составляет 2 столовые ложки. Способ приготовления 1. Подготовьте персики Промойте персики, удалите косточки и нарежьте мякоть на маленькие кубики. Положите их в кастрюлю вместе с 4 столовыми ложками сахара, молотым анисом и 1 столовой ложкой цветочной воды. Держите персики на слабом огне, пока они не станут мягкими. Время не указано, поэтому следите за текстурой фруктов. Они должны быть мягкими, но не обязательно превращаться в пюре. После приготовления положите персики в сито и дайте стечь сиропу. Фрукты должны немного остыть, прежде чем их положить на корж. Сливание важно, так как избыток жидкости может слишком размягчить тесто. 2. Подготовьте массу для коржа Отделите яйца, убедившись, что белки не попали в желтки. Положите желтки в миску и смешайте их с 8 столовыми ложками сахара, ванильным сахаром и 1 столовой ложкой цветочной воды. Взбейте массу миксером, пока она не удвоится в объеме. Это знак, что желтки достаточно aerated и могут принять остальные ингредиенты. Добавьте масло и перемешайте. Затем введите йогурт. В конце добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и объедините массу. Ингредиенты добавляются поочередно, перемешивая после каждого этапа, чтобы тесто оставалось однородным и без комков. 3. Выпекайте корж Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и мукой. Равномерно распределите его, затем поставьте форму в духовку на слабый огонь. Выпекайте корж, пока он не пройдет тест на зубочистку. Вставьте зубочистку в центр коржа; если она выходит чистой, корж готов. Если на ней есть следы теста, оставьте еще немного. Не добавляйте персики, пока корж не будет готов, так как они готовились отдельно и могут выделить жидкость. 4. Подготовьте безе Пока корж выпекается, взбейте белки с щепоткой соли. Когда масса станет крепкой, постепенно добавляйте 4 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать, пока не получите крепкое безе. Безе должно быть достаточно стабильным, чтобы его можно было распределить по фруктам. Не нужно добавлять другие ингредиенты. 5. Соберите и снова выпекайте пирог Когда корж готов, выньте форму из духовки и уложите сверху отжатые персики. Равномерно распределите их по всей поверхности. Положите безе на слой персиков и аккуратно распределите. Верните форму в духовку и продолжайте выпекание, пока безе не подрумянится. После выпекания дайте пирогу остыть перед нарезкой. Таким образом, корж, фрукты и слой безе лучше соединятся, и кусочки будет легче нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание простого коржа, ароматных персиков и подрумяненного безе. Персики не кладутся прямо в тесто, а готовятся заранее, что усиливает их аромат и делает их легче распределимыми по коржу. Рецепт также полезен, когда фрукты очень спелые и их нужно быстро использовать. Кроме того, ароматы аниса и цветочной воды тонко изменяют вкус обычного фруктового пирога, не требуя много ингредиентов. Советы Персики должны хорошо стечь после приготовления. Если останется много сиропа, корж может стать слишком влажным. Отделяйте яйца, пока они холодные, затем дайте белкам достичь комнатной температуры перед взбиванием, если есть время. Обычно их легче взбивать, когда они не слишком холодные. Добавляйте сахар постепенно в безе. Таким образом, он лучше растворяется, и масса остается более однородной. Соблюдайте выпекание в два этапа: сначала корж, затем пирог с фруктами и безе. Персики кладутся на уже готовый корж, а не на сырое тесто. Если корж подрумянивается слишком быстро, следите за тестом с зубочисткой и уменьшите огонь, не торопя выпекание. Замены Персики могут быть заменены нектаринами, если они спелые и ароматные. Текстура будет похожей, но фрукты не должны быть слишком водянистыми. Цветочную воду можно опустить, но пирог не будет иметь такой же аромата. Если вы решите не использовать ее, оставьте количество остальных ингредиентов неизменным. Анис можно опустить, если вам не нравится его вкус. Не рекомендуется добавлять другую пряность в том же количестве, не учитывая ее интенсивность. Йогурт в корже является частью оригинального рецепта и не должен заменяться водой или более жидким веществом, так как это может изменить текстуру теста. Вариации Вы можете оставить персики в кубиках немного большими, если хотите, чтобы слой фруктов был более заметным. В базовом рецепте они нарезаны на маленькие кубики, чтобы равномерно распределиться. Для более тонкого аромата вы можете использовать только цветочную воду, добавленную к персикам, или только ту, что добавлена в массу желтков. В оригинальной версии используются оба количества. Безе может оставаться с гладкой поверхностью или быть слегка неравномерно распределенным. Важно, чтобы оно покрывало фрукты перед последним этапом выпекания. Идеи для подачи Пирог подается после того, как остынет, нарезанный на кусочки. Он подходит как домашний десерт, к кофе или чаю. Для более легкой подачи нарежьте пирог чистым ножом после того, как слой безе остынет. Если безе все еще горячее, его будет легче отделить от фруктов. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированные персики? Рецепт предназначен для свежих персиков. Консервированные персики уже содержат много жидкости, поэтому их следует хорошо отжать перед использованием. В этом случае этап приготовления с сахаром не нужен, но это изменит оригинальный рецепт. 2. Почему персики нужно отжимать после приготовления? Во время приготовления персики образуют сироп. Если он попадет в форму, он может слишком увлажнить корж и сделать пирог трудным для нарезки. Фрукты используются после того, как излишек жидкости стечет. 3. Когда добавляется безе? Безе добавляется после того, как корж выпечен и персики уложены. Пирог затем выпекается, пока безе не подрумянится. 4. Как я могу понять, что корж готов? Проверяется с помощью зубочистки, вставленной в центр коржа. Если она выходит чистой, без сырого теста, корж готов. 5. Могу ли я нарезать пирог сразу после того, как выну его из духовки? Лучше дать ему остыть перед нарезкой. Слои более хрупкие, пока горячие, и фрукты с безе могут смещаться при нарезке. Пищевая ценность Ценности являются оценочными и зависят от фактического количества масла, поглощенного, от типа используемого йогурта, от размера яиц и от количества нарезанных кусочков. Для порции примерно 100 г оценка составляет: Калории: примерно 180-200 ккал Белки: примерно 4 г Углеводы: примерно 21-23 г Жиры: примерно 8-10 г Расчет ориентировочный для всего пирога, приготовленного с 8 яйцами, сахаром в корже, фруктами и безе, маслом, йогуртом и мукой. Безе и масло особенно способствуют поступлению сахаров и жиров, в то время как яйца, йогурт и мука приносят большую часть белков. Хранение и разогрев Храните пирог в закрытом виде в холодильнике, так как он содержит приготовленные фрукты и безе. Лучше всего его съесть в течение 2-3 дней, когда корж и слой фруктов имеют наилучшую текстуру. Пирог не требует разогрева и его не рекомендуется разогревать, так как безе может размягчиться, а фрукты могут выделять больше жидкости. Просто достаньте нужный кусок из холодильника и дайте ему немного постоять перед подачей.