Zitronenkuchen

Name: Zitronenkuchen
Ingredients: 10 g Margarine; 10 g Mehl; 5 Eier; 300 g Zucker; 1/4 Teelöffel feines Salz; 3 Zitronen (abgeriebene Schale); 80 g geschmolzene Butter; 140 ml Milch; 15 ml Zitronensaft; 240 g Mehl; 4 g Backpulver; 100 g Puderzucker; 30 ml Zitronensaft

Wüste - Zitronenkuchen von Lidia B. - Recipia Rezepte

Der Zitronenkuchen hat eine zarte Krume und eine goldbraune Kruste, mit dem Zitrusaroma von Zitronenschale, Butter und Milch, nach 50-60 Minuten im Ofen. Das Rezept habe ich von Jamilla übernommen und empfehle es für heiße Tage; ich gebe etwas Saft in den Teig und einen säuerlichen Guss aus Puderzucker und Zitrone dazu. Ich reibe die Schale direkt über den Zucker, damit die ätherischen Öle nicht an der Reibe hängen bleiben. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 50-60 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 125-135 Minuten. Portionen: 10. Etwa 355 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Form

10 g Margarine
10 g Mehl

Für den Kuchen

5 Eier
300 g Zucker
1/4 Teelöffel feines Salz
3 Zitronen (abgeriebene Schale)
80 g geschmolzene Butter
140 ml Milch
15 ml Zitronensaft
240 g Mehl
4 g Backpulver

Für den Guss

100 g Puderzucker
30 ml Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform mit 10 g Margarine einfetten und mit 10 g Mehl ausstreuen. 2. Eier mit Zucker und Salz aufschlagen. Die abgeriebene Schale der Zitronen unterrühren, dann nach und nach die geschmolzene Butter zugießen. 3. Milch und 15 ml Zitronensaft dazugeben. Mehl und Backpulver vermischen, in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 4. Den Teig in die Form gießen und 50-60 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5. Den Kuchen 60 Minuten abkühlen lassen. Puderzucker mit 30 ml Zitronensaft verrühren, den säuerlichen Guss oben verstreichen und über die ganze Oberfläche verteilen.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante das Mehl durch 240 g glutenfreie Backmischung ersetzen; der Kuchen enthält Eier und Milchprodukte. Eine Kastenform von etwa 25 × 11 cm sorgt für eine passende Teighöhe, eine schmalere Form kann die Backzeit um ein paar Minuten verlängern. Nimm aromatische, unbehandelte Zitronen; bei Früchten mit dicker Schale nur die gelbe Schicht abreiben. Bei mir ist er zu schnell braun geworden, deshalb habe ich gegen Ende die Oberseite mit Alufolie abgedeckt. Die Krume erinnert an die eines einfachen Rührkuchens, hat aber eine deutlichere Zitrusnote. In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage. Schneide ihn dir zu einer Tasse schwarzem Tee auf.