レモンパウンドケーキ

レモンパウンドケーキは、しっとりやわらかな生地とこんがり焼けた表面が特徴で、レモンの皮とバター、牛乳の柑橘風味が広がります。オーブンで50-60分焼きます。Jamillaのレシピを参考にしたもので、暑い日におすすめです。私は生地に少し果汁を加え、甘酸っぱいレモンアイシングをかけます。すりおろし器に精油が残らないよう、砂糖に直接レモンの皮をすりおろしています。準備時間：15分。焼き時間：50-60分。休ませる時間：60分。合計時間：125-135分。10人分。1人分あたり約355 kcal、たんぱく質6 g。

材料

型用：
マーガリン 10 g
薄力粉 10 g
生地用：
卵 5個
砂糖 300 g
細塩小さじ1/4
レモン 3個（皮をすりおろす）
溶かしバター 80 g
牛乳 140 ml
レモン汁 15 ml
薄力粉 240 g
ベーキングパウダー 4 g
アイシング用：
粉糖 100 g
レモン汁 30 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。パウンド型にマーガリン10 gを塗り、薄力粉10 gをふる。 2. 卵を砂糖と塩と一緒に泡立てる。レモンの皮をすりおろして加え、溶かしバターを少しずつ注ぎ入れる。 3. 牛乳とレモン汁15 mlを加える。薄力粉とベーキングパウダーを混ぜてボウルに加え、生地がなめらかになるまで混ぜる。 4. 生地を型に流し入れ、中央に刺した竹串に何もつかなくなるまで50-60分焼く。 5. 60分冷ます。粉糖とレモン汁30 mlを混ぜ、甘酸っぱいアイシングを上に広げて全体に塗る。

メモ

グルテンフリーにする場合は、薄力粉をグルテンフリーの製菓用ミックス240 gに置き換える。卵と乳製品を含みます。約25 × 11 cmのパウンド型なら生地がちょうどよい高さになり、幅の狭い型では焼き時間が数分長くなることがあります。皮の香りがよく、未処理のレモンを選びます。皮が厚いものは黄色い部分だけをすりおろしてください。私のときは表面が早く色づきすぎたので、焼き上がり間近にアルミホイルをかぶせました。生地はプレーンなパウンドケーキに似ていますが、柑橘の風味がより際立ちます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存でき、切り分けて紅茶と一緒にどうぞ。