Κέικ λεμονιού

Το κέικ λεμονιού έχει τρυφερή ψίχα και ροδοψημένη κρούστα, με άρωμα εσπεριδοειδών από το ξύσμα, το βούτυρο και το γάλα, έπειτα από 50-60 λεπτά στον φούρνο. Πήρα τη συνταγή από τη Jamilla και τη συνιστώ για τις πολύ ζεστές μέρες· εγώ προσθέτω λίγο χυμό στο μείγμα και ένα ξινούτσικο γλάσο από άχνη ζάχαρη και λεμόνι. Τρίβω το ξύσμα κατευθείαν πάνω στη ζάχαρη, για να μη μείνουν τα αιθέρια έλαια στον τρίφτη. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 50-60 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125-135 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 355 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη φόρμα

10 g μαργαρίνη
10 g αλεύρι

Για το κέικ

5 αυγά
300 g ζάχαρη
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
3 λεμόνια (ξύσμα)
80 g λιωμένο βούτυρο
140 ml γάλα
15 ml χυμός λεμονιού
240 g αλεύρι
4 g μπέικιν πάουντερ

Για το γλάσο

100 g άχνη ζάχαρη
30 ml χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε μια μακρόστενη φόρμα με 10 g μαργαρίνη και πασπάλισέ τη με 10 g αλεύρι. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Πρόσθεσε το ξύσμα από τα λεμόνια και μετά ρίξε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο. 3. Πρόσθεσε το γάλα και 15 ml χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ρίξ’ τα στο μπολ και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 4. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 50-60 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγει καθαρή. 5. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 60 λεπτά. Ανακάτεψε την άχνη ζάχαρη με 30 ml χυμό λεμονιού, άπλωσε από πάνω το ξινούτσικο γλάσο και μοίρασέ το σε όλη την επιφάνεια.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 240 g μείγμα χωρίς γλουτένη για ζαχαροπλαστική· το κέικ περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Μια μακρόστενη φόρμα περίπου 25 × 11 cm κρατά το μείγμα σε κατάλληλο ύψος, ενώ μια στενότερη μπορεί να παρατείνει το ψήσιμο κατά λίγα λεπτά. Διάλεξε αρωματικά, ακέρωτα λεμόνια· αν έχουν χοντρή φλούδα, τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος. Το δικό μου ρόδισε πολύ γρήγορα, οπότε προς το τέλος κάλυψα την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο. Η ψίχα θυμίζει εκείνη ενός απλού κέικ, μόνο που έχει πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών. Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 3 ημέρες και κόψε μια φέτα δίπλα σε μια κούπα μαύρο τσάι.