Truthahnsuppe

Name: Truthahnsuppe - Paulica B.
Ingredients: Truthahnkeule (ich habe den Rücken verwendet) 2 Karotten 1 Pastinake 1 kleine Sellerie 1 Zwiebel 1 gelbe und rote Paprika Kohlensaft 1 Ei Liebstöckel

Fleisch - Truthahnsuppe von Paulica B. - Recipia Rezepte

Wenn ich Truthahnreste zur Hand habe, verwende ich sie für eine einfache Suppenbrühe mit Gemüse, Sauerkrautsaft und etwas Liebstöckel. Das Fleisch wird zuerst alleine gekocht, damit die Suppe so klar wie möglich bleibt, dann wird es zusammen mit dem gehackten Gemüse wieder zum Kochen gebracht. Am Ende wird das in die kochende Suppe gegossene Ei in feine Streifen zerlegt, und der Sauerkrautsaft wird nach Geschmack hinzugefügt, je nachdem, wie sauer und salzig er ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden, je nachdem, wie schnell das Fleisch kocht Vorbereitungszeit: nicht angegeben; umfasst das Reinigen und Hacken des Gemüses Kochzeit: etwa 2 Stunden, davon ca. 1 Stunde und 30 Minuten für das Truthahnfleisch und weitere etwa 30 Minuten für die Suppe Portionen: in der ursprünglichen Rezeptur nicht angegeben; hängen von der Menge der Truthahnreste und dem verwendeten Flüssigkeitsvolumen ab Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: saure Suppe mit Truthahnfleisch Zutaten Truthahnreste, ich habe den Rücken verwendet – Menge nicht angegeben 2 Karotten 1 Pastinake 1 kleine Sellerie 1 Zwiebel 1 gelbe und rote Paprika Sauerkrautsaft, nach Geschmack 1 Ei Liebstöckel, nach Geschmack Sauerrahm, zum Servieren Zubereitungsmethode 1. Waschen Sie die Truthahnstücke und bringen Sie sie in einem größeren Topf zum Kochen, mit genügend Wasser, um sie zu bedecken. Lassen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde und 30 Minuten kochen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel. 2. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen Sie die Karotten, Pastinake, Sellerie und Zwiebel und hacken Sie sie sehr fein. Hacken Sie auch die Paprika. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Topf, in dem Sie die Suppe weiter kochen werden. 3. Fügen Sie über das rohe Gemüse etwas gehackten Liebstöckel hinzu. Sie müssen nicht alles jetzt verwenden, da ein Teil am Ende hinzugefügt wird, nachdem Sie die Hitze abgeschaltet haben. 4. Überprüfen Sie die Truthahnstücke, bevor Sie sie aus dem ersten Topf nehmen. Das Fleisch sollte fast durchgekocht sein, darf aber noch nicht vom Knochen fallen. Nehmen Sie die Stücke heraus und legen Sie sie über das rohe Gemüse. 5. Seihen Sie die Brühe, in der das Fleisch gekocht hat, ab und gießen Sie sie über den Truthahn und das Gemüse. Das Abseihen ist nützlich, um verbleibenden Schaum oder eventuell kleine Fragmente zu entfernen, die während des Kochens abgefallen sein könnten. 6. Fügen Sie Sauerkrautsaft nach Geschmack hinzu. Die Menge hängt davon ab, wie sauer und salzig der Saft ist, daher ist es besser, ihn nach und nach hinzuzufügen und während des Kochens anzupassen, als die gesamte Menge auf einmal hinzuzufügen. 7. Stellen Sie den Topf auf die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 30 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist und das Fleisch gut durch ist. Das gemeinsame Kochen hilft dem Gemüse und dem Fleisch, den Geschmack der sauren Suppe aufzunehmen. 8. Kurz bevor Sie die Hitze abschalten, schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf. Fügen Sie etwas heiße Brühe aus der Suppe hinzu und mischen Sie. Diese Brühe sollte aus dem Topf genommen werden; gießen Sie das kalte Ei nicht direkt in die kochende Suppe. 9. Gießen Sie die Eimischung in die kochende Suppe, während Sie ständig rühren. Das Ei gerinnt in Streifen und bildet feine Reste. Das Rühren sollte genau im Moment des Gießens erfolgen, damit das Ei nicht zu einem einzigen Stück zusammenklumpt. 10. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den restlichen gehackten Liebstöckel nach Geschmack hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Der Geschmack setzt sich in dieser Zeit besser, und der Liebstöckel behält sein Aroma. Servieren Sie die Suppenbrühe mit Sauerrahm, der direkt in die Schüssel gegeben wird. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine praktische Suppe, wenn ich Truthahnreste verwende, insbesondere den Rücken, der eine längere Kochzeit benötigt, damit die Brühe und das Fleisch schmackhaft sind. Es erfordert keine komplizierte Vorbereitung, und das Gemüse kann während des Kochens des Fleisches gehackt werden. Der Sauerkrautsaft verleiht ihm einen sauren Geschmack, ohne dass andere Zusätze erforderlich sind, und das Ei am Ende ändert die Textur der Suppe leicht und macht sie gehaltvoller. Tipps und Variationen Tipps Das Fleisch sollte entfernt werden, wenn es fast gar ist, nicht nachdem es beginnt, sich vollständig vom Knochen zu lösen. In diesem Rezept kocht es weitere etwa 30 Minuten zusammen mit dem Gemüse. Der Sauerkrautsaft wird nach Geschmack hinzugefügt. Wenn er sehr salzig ist, ist es ratsam, ihn nach und nach zu verwenden, da er den endgültigen Geschmack der Suppe schnell verändern kann. Für sichtbare Eistreifen gießen Sie das Ei in einem dünnen Strahl und rühren Sie kontinuierlich. Wenn Sie größere Stücke wünschen, kann das Rühren langsamer sein, aber das ursprüngliche Rezept empfiehlt kontinuierliches Rühren. Der Liebstöckel, der am Ende hinzugefügt wird, sollte nach dem Ausschalten der Hitze hinzugefügt werden. Das Abdecken des Topfes für 10-15 Minuten gibt ihm Zeit, die Suppe zu aromatisieren, ohne dass sie zu lange gekocht wird. Austausch In der ursprünglichen Rezeptur werden Truthahnreste verwendet, insbesondere der Rücken. Es wird kein anderer Fleischtyp als Ersatz angegeben, daher sollten Sie, um die gleiche Suppe zu behalten, weiterhin Truthahnfleisch verwenden. Wenn Sie keinen Sauerkrautsaft haben, gibt das Rezept keinen Ersatz an. Ersetzen Sie ihn nicht automatisch durch Essig oder eine andere Zutat, wenn Sie den ursprünglichen Geschmack der Suppe bewahren möchten. Variationen Die Menge des Sauerkrautsafts kann je nach Vorliebe angepasst werden. Eine geringere Menge ergibt eine weniger saure Suppe, während eine größere den spezifischen Geschmack der Menudencias verstärkt. Sie können mehr oder weniger Liebstöckel hinzufügen, sowohl während des Kochens als auch am Ende. In der Grundrezeptur wird der Liebstöckel nach Geschmack verwendet. Serviervorschläge Die Suppe wird heiß serviert, mit Sauerrahm, der in die Schüssel gegeben wird. Die Sahne kann über jede Portion gegeben werden, sodass jeder die Menge nach Belieben anpassen kann. Wenn sie später serviert wird, erhitzen Sie nur die gewünschte Portion, nicht den gesamten Topf. Häufig gestellte Fragen Wie lange muss der Truthahn kochen? Das Fleisch kocht zunächst etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Nachdem es auf das Gemüse gelegt und mit der abgeseihten Brühe bedeckt wurde, kocht es weitere etwa 30 Minuten. Die Zeit kann variieren, aber das Fleisch sollte fast gar sein, bevor es aus dem ersten Topf genommen wird. Wann wird der Sauerkrautsaft hinzugefügt? Der Sauerkrautsaft wird hinzugefügt, nachdem das Fleisch fast vollständig gekocht ist, über die abgeseihte Brühe und das rohe Gemüse. Er wird nach Geschmack, schrittweise hinzugefügt, da er in Intensität und Salzigkeit variieren kann. Warum wird das Ei mit Brühe gemischt, bevor es in die Suppe gegeben wird? Das Ei wird mit etwas heißer Brühe geschlagen, um es allmählich näher an die Temperatur der Suppe zu bringen. Dann wird es in den kochenden Topf gegossen und gerührt, um Stücke zu erhalten, nicht ein kompaktes Stück Ei. Kann Liebstöckel von Anfang an hinzugefügt werden? Im Rezept wird ein wenig Liebstöckel zusammen mit dem Gemüse und erneut am Ende, nach dem Ausschalten der Hitze, hinzugefügt. Die letzte Zugabe bewahrt das Aroma der Pflanze besser. Womit wird die Suppenbrühe serviert? Sie wird mit Sauerrahm serviert. Dieser wird direkt in die Schüssel gegeben, je nach Vorliebe. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können nicht genau berechnet werden, da die Menge an Fleisch, die Gesamtmenge an Suppe oder die Anzahl der Portionen nicht angegeben sind. Für eine typische Portion ohne Sauerrahm kann ein geschätzter Bereich von etwa 150-250 kcal angenommen werden. Proteine: etwa 18-25 g Fette: etwa 5-12 g Kohlenhydrate: etwa 8-15 g Ballaststoffe: etwa 2-4 g Die Werte hängen hauptsächlich davon ab, wie viel Fleisch in die Schüssel kommt und von dem Anteil an Haut und Fett in den Truthahnresten. Die beim Servieren hinzugefügte Sauerrahm erhöht die Kalorien- und Fettaufnahme, abhängig von der Menge. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen die Suppe abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Es ist besser, sie innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren. Die Sauerrahm wird in die Schüssel gegeben, nicht direkt in den gesamten Topf, insbesondere wenn Sie wissen, dass Sie einen Teil der Suppe aufbewahren werden. Erhitzen Sie Portionen bei niedriger oder mittlerer Hitze, bis sie gut erhitzt sind. Vermeiden Sie langes Kochen nach dem Wiedererwärmen, da das Ei seine Textur ändern kann und der Liebstöckel sein Aroma verliert.