Sopa de pavo

Cuando tengo sobras de pavo a mano, las utilizo para una sopa simple de menudencias con verduras, caldo de repollo y un poco de apio. La carne se hierve primero por sí sola para que la sopa quede lo más clara posible, luego se vuelve a hervir junto con las verduras picadas. Al final, el huevo vertido en la sopa hirviendo se convierte en tiras finas, y el caldo de repollo se añade al gusto, dependiendo de cuán ácido y salado esté. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas, dependiendo de qué tan rápido hierva la carne Tiempo de preparación: no se especifica; incluye la limpieza y el picado de las verduras Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas, de las cuales alrededor de 1 hora y 30 minutos para la carne de pavo y aproximadamente 30 minutos para la sopa Porciones: no se especifica en la receta original; depende de la cantidad de sobras de pavo y del volumen de líquido utilizado Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa ácida con carne de pavo Ingredientes Sobras de pavo, usé la espalda – cantidad no especificada 2 zanahorias 1 chirivía 1 apio pequeño 1 cebolla 1 pimiento amarillo y rojo Caldo de repollo, al gusto 1 huevo Apio, al gusto Crema agria, para servir Método de preparación 1. Lava las piezas de pavo y colócalas a hervir en una olla más grande, con suficiente agua para cubrirlas. Deja que la carne hierva durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. A medida que se forme espuma en la superficie, retírala con una espumadera o cuchara. 2. Mientras la carne hierve, prepara las verduras. Pela las zanahorias, chirivía, apio y cebolla, luego pícalas muy finamente. También pica el pimiento. Coloca todas las verduras en una olla donde continuarás hirviendo la sopa. 3. Agrega un poco de apio picado sobre las verduras crudas. No es necesario usarlo todo ahora, ya que parte se añadirá al final, después de apagar el fuego. 4. Verifica las piezas de pavo antes de sacarlas de la primera olla. La carne debe estar casi cocida, pero no debe caerse aún del hueso. Retira las piezas y colócalas sobre las verduras crudas. 5. Cuela el caldo en el que hirvió la carne y viértelo sobre el pavo y las verduras. Colar es útil para eliminar cualquier espuma restante o pequeños fragmentos que puedan haberse desprendido durante la cocción. 6. Agrega caldo de repollo al gusto. La cantidad depende de cuán ácido y salado esté el caldo, así que es mejor añadirlo gradualmente y ajustar sobre la marcha en lugar de añadir toda la cantidad de una vez. 7. Pon la olla al fuego y deja que la sopa hierva durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las verduras estén cocidas y la carne esté bien hecha. Hervir juntos ayuda a que las verduras y la carne absorban el sabor de la sopa ácida. 8. Un poco antes de apagar el fuego, bate el huevo en un tazón. Agrega un poco de caldo caliente de la sopa y mezcla. Este caldo debe tomarse de la olla; no viertas el huevo frío directamente en la sopa hirviendo. 9. Vierte la mezcla de huevo en la sopa hirviendo, revolviendo continuamente. El huevo se coagulará en tiras, formando hilos finos. La mezcla debe hacerse justo en el momento del vertido para que el huevo no se agrupe en un solo trozo. 10. Apaga el fuego y agrega el resto del apio picado, al gusto. Cubre la olla y deja reposar la sopa durante 10-15 minutos antes de servir. El sabor se asienta mejor durante este tiempo, y el apio conserva su aroma. Sirve la sopa de menudencias con crema agria, agregada directamente al tazón. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa práctica cuando uso sobras de pavo, especialmente la espalda, que necesita hervir más tiempo para que el caldo y la carne sean sabrosos. No requiere una preparación complicada, y las verduras se pueden picar mientras la carne hierve. El caldo de repollo le da un sabor ácido sin necesidad de otros aditivos, y el huevo al final cambia ligeramente la textura de la sopa y la hace más sustanciosa. Consejos y variaciones Consejos La carne debe ser retirada cuando esté casi cocida, no después de que empiece a desprenderse completamente del hueso. En esta receta, hierve durante otros aproximadamente 30 minutos junto con las verduras. El caldo de repollo se agrega al gusto. Si es muy salado, es aconsejable usarlo gradualmente, ya que puede cambiar rápidamente el sabor final de la sopa. Para hilos de huevo visibles, vierte el huevo en un hilo delgado y mezcla continuamente. Si deseas piezas un poco más grandes, la mezcla puede ser más lenta, pero la receta de origen recomienda mezclar continuamente. El apio agregado al final debe añadirse después de apagar el fuego. Cubrir la olla durante 10-15 minutos le da tiempo para aromatizar la sopa sin ser cocido en exceso. Sustituciones La receta original utiliza sobras de pavo, específicamente la espalda. No se especifica otro tipo de carne como sustituto, así que para mantener la misma sopa, continúa usando carne de pavo. Si no tienes caldo de repollo, la receta no especifica un sustituto. No lo reemplaces automáticamente con vinagre u otro ingrediente si deseas mantener el sabor original de la sopa. Variaciones La cantidad de caldo de repollo puede ajustarse según la preferencia. Una cantidad menor dará una sopa menos ácida, mientras que una mayor acentuará el sabor específico de las menudencias. Puedes agregar más o menos apio, tanto durante la cocción como al final. En la receta básica, el apio se usa al gusto. Ideas de servicio La sopa se sirve caliente, con crema agria añadida al tazón. La crema puede añadirse sobre cada porción, permitiendo que cada uno ajuste la cantidad a su gusto. Si se sirve más tarde, recalienta solo la porción deseada, no toda la olla. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe hervir las sobras de pavo? La carne hierve inicialmente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Después de ser movida sobre las verduras y cubierta con el caldo colado, hierve durante otros aproximadamente 30 minutos. El tiempo puede variar, pero la carne debe estar casi cocida antes de ser retirada de la primera olla. ¿Cuándo se añade el caldo de repollo? El caldo de repollo se añade después de que la carne ha hervido casi completamente, sobre el caldo colado y las verduras crudas. Se añade al gusto, gradualmente, ya que puede variar en intensidad y salinidad. ¿Por qué se mezcla el huevo con caldo antes de ser añadido a la sopa? El huevo se bate con un poco de caldo caliente para acercarlo gradualmente a la temperatura de la sopa. Luego se vierte en la olla hirviendo y se mezcla para obtener hilos, no un trozo sólido de huevo. ¿Se puede añadir el apio desde el principio? En la receta, se añade un poco de apio con las verduras y nuevamente al final, después de apagar el fuego. La última adición conserva mejor el aroma de la hierba. ¿Con qué se sirve la sopa de menudencias? Se sirve con crema agria. Esta se añade directamente al tazón, según preferencia. Valores nutricionales Los valores son estimados y no pueden calcularse con precisión, ya que no se especifica la cantidad de carne, la cantidad total de sopa o el número de porciones. Para una porción típica, sin crema agria, se puede estimar un rango de aproximadamente 150-250 kcal. Proteínas: aproximadamente 18-25 g Grasas: aproximadamente 5-12 g Carbohidratos: aproximadamente 8-15 g Fibra: aproximadamente 2-4 g Los valores dependen principalmente de cuánta carne llega al plato y de la proporción de piel y grasa en las sobras de pavo. La crema agria añadida al servir aumenta la ingesta de calorías y grasas, dependiendo de la cantidad. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriarse, guarda la sopa cubierta en el refrigerador. Es mejor consumirla en 2-3 días. La crema agria se añade al tazón, no directamente a toda la olla, especialmente si sabes que vas a guardar parte de la sopa. Recalienta porciones a fuego bajo o medio hasta que estén bien calientes. Evita hervir durante mucho tiempo después del recalentamiento, ya que el huevo puede cambiar de textura y el apio perderá su aroma.

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