Soupe de dinde

Name: Soupe de dinde - Paulica B.
Ingredients: cuisse de dinde (jai utilisé le dos) 2 carottes 1 panais 1 petit céleri 1 oignon 1 poivron jaune et rouge jus de chou 1 œuf livèche

Viande - Soupe de dinde par Paulica B. - Recettes Recipia

Quand j'ai des restes de dinde sous la main, je les utilise pour une simple soupe de tripes avec des légumes, du bouillon de chou et un peu de livèche. La viande est d'abord bouillie seule pour que la soupe reste aussi claire que possible, puis elle est remise à bouillir avec les légumes hachés. À la fin, l'œuf versé dans la soupe bouillante forme de fines lanières, et le bouillon de chou est ajouté au goût, selon son acidité et sa salinité. Infos rapides Temps total : environ 2 heures, selon la rapidité de cuisson de la viande Temps de préparation : non précisé ; inclut le nettoyage et la découpe des légumes Temps de cuisson : environ 2 heures, dont environ 1 heure et 30 minutes pour la viande de dinde et encore environ 30 minutes pour la soupe Portions : non spécifiées dans la recette originale ; dépendent de la quantité de restes de dinde et du volume de liquide utilisé Difficulté : facile Type de recette : soupe aigre avec de la viande de dinde Ingrédients Restes de dinde, j'ai utilisé le dos – quantité non précisée 2 carottes 1 panais 1 petit céleri 1 oignon 1 poivron jaune et rouge Bouillon de chou, au goût 1 œuf Livèche, au goût Crème aigre, pour servir Méthode de préparation 1. Lavez les morceaux de dinde et mettez-les à bouillir dans une grande casserole, avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Laissez cuire la viande pendant environ 1 heure et 30 minutes. Au fur et à mesure que de l'écume se forme à la surface, retirez-la avec une écumoire ou une cuillère. 2. Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Pelez les carottes, le panais, le céleri et l'oignon, puis hachez-les très finement. Hachez également le poivron. Mettez tous les légumes dans une casserole où vous continuerez à faire bouillir la soupe. 3. Ajoutez un peu de livèche hachée sur les légumes crus. Vous n'avez pas besoin de tout utiliser maintenant, car une partie sera ajoutée à la fin, après avoir éteint le feu. 4. Vérifiez les morceaux de dinde avant de les retirer de la première casserole. La viande doit être presque cuite mais ne doit pas encore se détacher de l'os. Retirez les morceaux et placez-les sur les légumes crus. 5. Filtrez le bouillon dans lequel la viande a cuit et versez-le sur la dinde et les légumes. Le filtrage est utile pour éliminer l'écume restante ou d'éventuels petits fragments qui se seraient détachés pendant la cuisson. 6. Ajoutez le bouillon de chou au goût. La quantité dépend de l'acidité et de la salinité du bouillon, il vaut donc mieux l'ajouter progressivement et ajuster au fur et à mesure plutôt que d'ajouter toute la quantité d'un coup. 7. Mettez la casserole sur le feu et laissez la soupe bouillir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la viande soit bien cuite. Continuer à faire bouillir ensemble aide les légumes et la viande à absorber la saveur de la soupe aigre. 8. Un peu avant d'éteindre le feu, battez l'œuf dans un bol. Ajoutez un peu de bouillon chaud de la soupe et mélangez. Ce bouillon doit être prélevé dans la casserole ; ne versez pas l'œuf froid directement dans la soupe bouillante. 9. Versez le mélange d'œuf dans la soupe qui bouille, en remuant continuellement. L'œuf se coagule en lanières, formant de fines déchirures. Le mélange doit être fait juste au moment du versement pour que l'œuf ne se regroupe pas en un seul morceau. 10. Éteignez le feu et ajoutez le reste de livèche hachée, au goût. Couvrez la casserole et laissez la soupe reposer pendant 10-15 minutes avant de servir. La saveur se stabilise mieux pendant ce temps, et la livèche conserve son arôme. Servez la soupe de tripes avec de la crème aigre, ajoutée directement dans l'assiette. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe pratique lorsque j'utilise des restes de dinde, surtout le dos, qui nécessite une cuisson plus longue pour que le bouillon et la viande soient savoureux. Elle ne nécessite pas de préparation compliquée, et les légumes peuvent être hachés pendant que la viande cuit. Le bouillon de chou lui donne un goût aigre sans avoir besoin d'autres additifs, et l'œuf à la fin change légèrement la texture de la soupe et la rend plus consistante. Conseils et variations Conseils La viande doit être retirée lorsqu'elle est presque cuite, pas après qu'elle commence à se détacher complètement de l'os. Dans cette recette, elle continue à cuire pendant environ 30 minutes avec les légumes. Le bouillon de chou est ajouté au goût. S'il est très salé, il est conseillé de l'utiliser progressivement, car cela peut rapidement changer le goût final de la soupe. Pour des déchirures d'œuf visibles, versez l'œuf en un mince filet et mélangez continuellement. Si vous voulez des morceaux légèrement plus gros, le mélange peut être plus lent, mais la recette d'origine recommande un mélange continu. La livèche ajoutée à la fin doit être ajoutée après avoir éteint le feu. Couvrir la casserole pendant 10-15 minutes lui laisse le temps de parfumer la soupe sans être trop cuite. Substitutions La recette originale utilise des restes de dinde, en particulier le dos. Aucun autre type de viande n'est précisé comme substitut, donc pour garder la même soupe, continuez à utiliser de la viande de dinde. Si vous n'avez pas de bouillon de chou, la recette ne précise pas de substitut. Ne le remplacez pas automatiquement par du vinaigre ou un autre ingrédient si vous voulez conserver le goût original de la soupe. Variations La quantité de bouillon de chou peut être ajustée selon les préférences. Une quantité plus petite donnera une soupe moins acide, tandis qu'une plus grande accentuera le goût spécifique des tripes. Vous pouvez ajouter plus ou moins de livèche, à la fois pendant la cuisson et à la fin. Dans la recette de base, la livèche est utilisée selon le goût. Idées de service La soupe se sert chaude, avec de la crème aigre ajoutée dans l'assiette. La crème peut être ajoutée sur chaque portion, permettant à chacun d'ajuster la quantité selon ses goûts. Si elle est servie plus tard, réchauffez uniquement la portion désirée, pas toute la casserole. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour faire bouillir les restes de dinde ? La viande cuit initialement pendant environ 1 heure et 30 minutes. Après avoir été déplacée sur les légumes et recouverte du bouillon filtré, elle cuit encore environ 30 minutes. Le temps peut varier, mais la viande doit être presque cuite avant d'être retirée de la première casserole. Quand le bouillon de chou est-il ajouté ? Le bouillon de chou est ajouté après que la viande a presque complètement cuit, sur le bouillon filtré et les légumes crus. Il est ajouté au goût, progressivement, car il peut varier en intensité et en salinité. Pourquoi l'œuf est-il mélangé avec du bouillon avant d'être ajouté à la soupe ? L'œuf est battu avec un peu de bouillon chaud pour l'amener progressivement à la température de la soupe. Ensuite, il est versé dans la casserole bouillante et mélangé pour obtenir des déchirures, pas un morceau compact d'œuf. Peut-on ajouter la livèche dès le début ? Dans la recette, un peu de livèche est ajouté avec les légumes et à nouveau à la fin, après avoir éteint le feu. La dernière addition préserve mieux l'arôme de l'herbe. Avec quoi se sert-on la soupe de tripes ? Elle se sert avec de la crème aigre. Celle-ci est ajoutée directement dans l'assiette, selon les préférences. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et ne peuvent pas être calculées avec précision, car la quantité de viande, la quantité totale de soupe ou le nombre de portions ne sont pas spécifiés. Pour une portion typique, sans crème aigre, on peut estimer une plage d'environ 150-250 kcal. Protéines : environ 18-25 g Graisses : environ 5-12 g Glucides : environ 8-15 g Fibres : environ 2-4 g Les valeurs dépendent principalement de la quantité de viande qui se retrouve dans l'assiette et de la proportion de peau et de graisse dans les restes de dinde. La crème aigre ajoutée au service augmente l'apport calorique et en graisses, selon la quantité. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la soupe couverte au réfrigérateur. Il est préférable de la consommer dans les 2-3 jours. La crème aigre est ajoutée dans l'assiette, pas directement dans toute la casserole, surtout si vous savez que vous allez conserver une partie de la soupe. Réchauffez les portions à feu doux ou moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Évitez de faire bouillir longtemps après réchauffage, car l'œuf peut changer de texture et la livèche perdra son arôme.