Fegatini di pollo con mămăliguță

I fegatini di pollo con mămăliguță, una polenta romena, si scolano bene dopo il latte, si rosolano con la cipolla e si finiscono in una salsa di concentrato di pomodoro. Lo stufato di fegatini ha una salsa densa, con paprika piccante ed erbe, e la mămăliguță si serve a parte. Io tengo la salsa abbastanza fluida da poterla raccogliere con la mămăliguță. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 19 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 89 minuti. Porzioni: 2. Circa 320 kcal e 26 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di fegatini di pollo
300 ml di latte
2 cucchiai di olio
1 cipolla piccola (100 g)
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
125 ml di acqua
1/4 di cucchiaino di paprika piccante
1/4 di cucchiaino di timo
1/4 di cucchiaino di rosmarino
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Metti i fegatini in una ciotola, coprili con 300 ml di latte e lasciali in frigorifero per circa 1 ora. 2. Trita finemente la cipolla. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e cuoci la cipolla per 4 minuti, finché si ammorbidisce e prende un po’ di colore. 3. Scola i fegatini dal latte e tamponali. Mettili in padella, copri con un coperchio e cuocili per 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto e girandoli, finché sono rosolati da entrambi i lati e cotti al centro. 4. Mescola 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro con 125 ml di acqua, 1/4 di cucchiaino di paprika piccante, 1/4 di cucchiaino di timo, 1/4 di cucchiaino di rosmarino, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versa il composto sui fegatini e cuoci senza coperchio per 5 minuti, finché il liquido si riduce. Servi con la mămăliguță.

Note

In tavola li servo con una mămăligă morbida, non troppo soda. Il latte resta a contatto con i fegatini, quindi il piatto contiene latticini anche se il latte viene scolato prima della cottura. Se ne conservi una porzione per dopo, mettila in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni. Scegli fegatini interi, dal colore uniforme; quelli rotti si spezzano più facilmente quando li giri. Dopo averli tolti dal latte, scolali bene e tamponali, perché l’umidità fa schizzare l’olio e rallenta la rosolatura. La dimensione cambia i tempi: i pezzi più spessi possono richiedere altri 2-3 minuti e il centro deve essere cotto, senza tracce di rosa. Se il concentrato di pomodoro è già salato, assaggia la salsa dopo che si è ridotta e aggiungi altro sale solo allora. La salsa dovrebbe aderire ai fegatini; se resta acquosa, lasciala cuocere ancora un minuto o due.