Foies de poulet avec mămăligă (polenta roumaine)

Name: Foies de poulet avec mămăligă (polenta roumaine)
Ingredients: 300 g de foies de poulet; 300 ml de lait; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 petit oignon (100 g); 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate; 125 ml d’eau; 1/4 de cuillère à café de paprika fort; 1/4 de cuillère à café de thym; 1/4 de cuillère à café de romarin; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Viande - Foies de poulet avec mămăligă (polenta roumaine) par Natasa A. - Recettes Recipia

Les foies de poulet avec mămăligă (polenta roumaine) s’égouttent bien après leur passage dans le lait, dorent avec de l’oignon et finissent de cuire dans une sauce au concentré de tomate. Le ragoût de foies a une sauce réduite, avec du paprika fort et des herbes, et la mămăligă se sert à côté. Je laisse la sauce assez fluide pour pouvoir la prendre avec la mămăligă. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 19 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 89 minutes. Portions : 2. Environ 320 kcal et 26 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de foies de poulet
300 ml de lait
2 cuillères à soupe d’huile
1 petit oignon (100 g)
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
125 ml d’eau
1/4 de cuillère à café de paprika fort
1/4 de cuillère à café de thym
1/4 de cuillère à café de romarin
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Mets les foies dans un récipient, couvre-les avec 300 ml de lait et laisse-les au réfrigérateur environ 1 heure. 2. Hache finement l’oignon. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et fais cuire l’oignon 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et colore un peu. 3. Égoutte les foies et tamponne-les. Mets-les dans la poêle, couvre avec un couvercle et fais-les cuire 10 minutes, en secouant la poêle de temps en temps et en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits à cœur. 4. Mélange 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate avec 125 ml d’eau, 1/4 de cuillère à café de paprika fort, 1/4 de cuillère à café de thym, 1/4 de cuillère à café de romarin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Verse le mélange sur les foies et fais cuire sans couvercle 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise. Sers avec la mămăligă.

Notes

Je les sers avec une mămăligă moelleuse, pas trop ferme. Le lait reste au contact des foies, donc le plat contient des produits laitiers même si on l’égoutte avant la cuisson. Si tu gardes une portion pour plus tard, mets-la dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours au maximum. Choisis des foies entiers, de couleur uniforme ; ceux qui sont écrasés se défont plus facilement quand tu les retournes. Après les avoir sortis du lait, égoutte-les bien et tamponne-les, car l’humidité fait éclabousser l’huile et ralentit la coloration. Leur taille change le temps de cuisson : les morceaux épais peuvent demander encore 2-3 minutes, et le centre doit être cuit, sans aucune trace de rose. Si le concentré de tomate est déjà salé, goûte la sauce après réduction et ajoute du sel seulement à ce moment-là. La sauce doit napper les foies ; si elle reste aqueuse, laisse-la sur le feu une ou deux minutes de plus.