Ficăței de pui cu mămăliguță

Ficăței de pui cu mămăliguță se scurg bine după lapte, se rumenesc cu ceapă și se termină într-un sos de bulion. Tocănița cu ficăței are un sos scăzut, cu boia iute și ierburi, iar mămăliga se pune alături. Eu las sosul suficient de fluid cât să-l pot lua cu mămăliga. Pregătire: 10 minute. Gătire: 19 minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 89 de minute. Porții: 2. Aproximativ 320 kcal și 26 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g ficăței de pui
300 ml lapte
2 linguri ulei
1 ceapă mică (100 g)
1/2 lingură bulion
125 ml apă
1/4 linguriță boia iute
1/4 linguriță cimbru
1/4 linguriță rozmarin
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Pune ficățeii într-un vas, acoperă-i cu 300 ml de lapte și lasă-i la frigider aproximativ 1 oră. 2. Toacă mărunt ceapa. Într-o tigaie, încălzește 2 linguri de ulei și gătește ceapa 4 minute, până se înmoaie și prinde puțină culoare. 3. Scurge ficățeii de lapte și tamponează-i. Pune-i în tigaie, acoperă cu un capac și gătește-i 10 minute, agitând tigaia din când în când și întorcându-i, până se rumenesc pe ambele părți și sunt gătiți în centru. 4. Amestecă 1/2 lingură de bulion cu 125 ml de apă, 1/4 linguriță de boia iute, 1/4 linguriță de cimbru, 1/4 linguriță de rozmarin, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Toarnă amestecul peste ficăței și gătește fără capac 5 minute, până scade lichidul. Servește cu mămăliguță.

Note

Pe masă îi pun cu mămăligă moale, nu foarte tare. Laptele rămâne în contact cu ficățeii, deci preparatul conține lactate chiar dacă se scurge înainte de gătire. Dacă păstrezi o porție pentru mai târziu, pune-o într-un vas închis la frigider, cel mult 3 zile. Alege ficăței întregi, cu o culoare uniformă; cei zdrobiți se rup mai ușor când îi întorci. După ce îi scoți din lapte, scurge-i bine și tamponează-i, fiindcă umezeala face uleiul să stropească și încetinește rumenirea. Mărimea lor schimbă timpul: bucățile groase pot cere încă 2-3 minute, iar centrul trebuie să fie gătit, fără urmă roz. Dacă bulionul e deja sărat, gustă sosul după ce a scăzut și abia atunci mai adaugă sare. Sosul ar trebui să adere la ficăței; dacă rămâne apos, mai lasă-l pe foc un minut-două.