Croissants au beurre

Ingrédients

• 550 g de farine blanche
• 20 g de levure sèche
• 170 ml d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 g de sel
• 120 ml de lait
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 270 g de beurre
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de lait

Préparation

1. Mets la levure sèche, l’eau tiède, la farine, le jaune d’œuf, le sucre et le sel dans un bol. Mélange jusqu’à ce que le tout forme une pâte. 2. Fais chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux avec 30 g de beurre et l’essence de vanille, environ 2 minutes, jusqu’à ce que le beurre fonde. Verse le mélange sur la pâte et mélange de nouveau. 3. Dépose la pâte sur le plan de travail fariné et pétris-la jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Couvre-la et laisse-la lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 4. 10 minutes avant la fin de la levée, sors du réfrigérateur le beurre destiné au tourage. Place-le entre deux feuilles de papier cuisson et étale-le au rouleau en un rectangle d’environ 25 cm. 5. Dépose la pâte sur le plan de travail fariné et étale-la en un rectangle de 35-40 cm. Place la plaque de beurre à l’extrémité supérieure, en laissant 1 cm jusqu’aux bords. Rabats les bords de la pâte vers le centre, puis plie-la comme un petit paquet. Mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 6. Étale la pâte froide en une abaisse de 9 mm, rabats les bords et plie-la de nouveau. Remets-la au réfrigérateur pour 30 minutes supplémentaires. 7. Étale la pâte et découpe-la en triangles isocèles. Roule chaque triangle vers la pointe, puis pose les croissants avec la pointe en dessous. 8. Dépose-les sur la plaque en les espaçant de 5-6 cm et laisse-les lever 20 minutes. Bats l’œuf avec 3 cuillères à soupe de lait et badigeonne les croissants. Fais-les cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes, puis encore 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.