Croissant al burro

I croissant al burro hanno un interno morbido e una crosta dorata, e l’impasto lievitato con farina, zucchero e latte viene sfogliato con il burro. Ho ridotto le pieghe a due, per arrivare prima ai croissant da picnic; ne vengono sette grandi, arrotolati verso la punta, con l’esterno dorato e l’interno morbido. Preferisco tagliare triangoli grandi, così i croissant restano larghi e ben definiti. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 140 minuti. Tempo totale: 190 minuti. Porzioni: 7. Circa 690 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

550 g farina bianca
20 g lievito secco
170 ml acqua
1 tuorlo
100 g zucchero semolato
1 g sale
120 ml latte
30 g burro
1 cucchiaino essenza di vaniglia
270 g burro
1 uovo
3 cucchiai latte

Preparazione

1. Metti in una ciotola il lievito secco, l’acqua tiepida, la farina, il tuorlo, lo zucchero e il sale. Mescola finché si forma un impasto. 2. Scalda il latte in un pentolino a fuoco basso insieme a 30 g di burro e all’essenza di vaniglia, per circa 2 minuti, finché il burro si scioglie. Versa il composto sull’impasto e mescola di nuovo. 3. Rovescia l’impasto sul piano infarinato e lavoralo finché non si attacca più. Coprilo e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché raddoppia di volume. 4. Dieci minuti prima che finisca la lievitazione, togli dal frigorifero il burro per le pieghe. Mettilo tra due fogli di carta da forno e stendilo con il matterello in un rettangolo di circa 25 cm. 5. Metti l’impasto sul piano infarinato e stendilo in un rettangolo di 35-40 cm. Sistema il foglio di burro all’estremità superiore, lasciando 1 cm dai bordi. Ripiega i bordi dell’impasto verso il centro, poi piegalo a pacchetto. Lascialo in frigorifero per 30 minuti. 6. Stendi l’impasto freddo in una sfoglia di 9 mm, ripiega i bordi e piegalo di nuovo. Mettilo in frigorifero per altri 30 minuti. 7. Stendi l’impasto e taglialo in triangoli isosceli. Arrotola ogni triangolo verso la punta, poi sistema i croissant con la punta sotto. 8. Mettili nella teglia, a 5-6 cm di distanza, e lasciali lievitare per 20 minuti. Sbatti l’uovo con 3 cucchiai di latte e spennella i croissant. Cuocili nel forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti, poi per altri 15 minuti a 180°C, finché sono ben dorati.

Note

Il burro per le pieghe deve essere freddo, ma abbastanza morbido da poter essere steso senza rompersi. Se si ammorbidisce e comincia a fuoriuscire dai bordi, metti l’impasto al freddo prima di proseguire. I sette croissant sono grandi; se li fai più piccoli, controlla prima la doratura, perché cuociono più in fretta. Inizia a preparare l’impasto quasi tre ore e dieci minuti prima di servire, così c’è tempo per le lievitazioni e i raffreddamenti. Conservali in una scatola chiusa fino a 3 giorni; la crosta si ammorbidisce, ma puoi ravvivarla un po’ in forno. Servili con una tazza di latte. Il lievito secco può essere sostituito con 60 g di lievito fresco; l’impasto contiene glutine, latticini e uova.