Bitoque cu ou și ghiveci de legume

La prânz, Bitoque cu ou și ghiveci de legume se servește cu cartofi prăjiți și ou ochi peste carnea subțire de porc. Am alăturat bitoque-ul portughez și ghiveciul românesc pe care îl mâncam în copilărie la bunica; legumele se înmoaie într-un sos legat cu ou. Eu țin cartofii separat de ghiveci. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 260 de minute. Porții: 2. Aproximativ 820 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru carne

2 felii mari de pulpă de porc (300 g)
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper
1/2 linguriță praf de usturoi
125 ml vin alb
1 lingură untură de porc
3 căței de usturoi
165 ml bere

Pentru cartofi

3 cartofi medii (600 g)
500 ml ulei
1/4 linguriță sare fină

Pentru ghiveci

2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare (200 g)
1 ardei mic verde (80 g)
1/2 ardei gras roșu (75 g)
1/2 linguriță sare
2 roșii bine coapte (300 g)
1/4 linguriță piper măcinat
1000 ml apă
1 ou

Pentru ouăle ochi

1 linguriță ulei
2 ouă

Preparare

1. Tamponează feliile de porc cu prosoape de hârtie. Asezonează-le cu 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și 1/2 linguriță de praf de usturoi, apoi stropește-le cu 125 ml vin alb. Acoperă și lasă la frigider 3 ore. 2. Taie cartofii rondele. Prăjește-i în 500 ml ulei, în tranșe, aproximativ 12 minute, până se rumenesc. Scoate-i pe un prosop absorbant și presară 1/4 linguriță de sare fină. 3. Opărește roșiile 1 minut în 1000 ml apă clocotită, până crapă pielița. Curăță-le și taie-le felii. Într-o tigaie, încălzește 2 linguri de ulei de măsline și înmoaie ceapa la foc mediu 5 minute, până devine translucidă. Pune ardeii tăiați fâșii și 1/2 linguriță de sare; acoperă tigaia și gătește încă 5 minute. Adaugă roșiile și gătește 12 minute, amestecând, până se înmoaie legumele. Pune 1/4 linguriță de piper măcinat și 1 ou, apoi amestecă 2 minute, până se încheagă oul. 4. Topește 1 lingură de untură într-o tigaie și rumenește carnea 4 minute pe fiecare parte. Zdrobește cățeii de usturoi cu lama cuțitului și pune-i printre felii. Toarnă în tigaie marinada, cu cei 125 ml de vin, și gătește 4 minute, întorcând carnea din când în când, până scade aproape tot lichidul. Adaugă 165 ml bere și mai gătește 3 minute, până se reduce sosul. 5. Într-o tigaie curată, încălzește 1 linguriță de ulei. Prăjește cele 2 ouă 3 minute, până se încheagă albușurile. Servește fiecare felie de porc cu un ou deasupra, alături de cartofi și ghiveci.

Note

Porțiile rămase se păstrează la frigider până la 3 zile; cartofii își pierd din crocant, așa că îi încălzesc separat într-o tigaie. Pentru varianta fără alcool, folosește 125 ml supă în locul vinului și 165 ml apă în locul berii; ouăle rămân în preparat. Îl servesc cu salată verde, simplă, fără dressing greu. Pulpa tăiată subțire și uniformă se rumenește repede; feliile mai groase au nevoie de timp suplimentar și se pot usca înainte să se pătrundă. Dacă roșiile lasă mult suc, gătește ghiveciul câteva minute în plus fără capac, până nu mai pare apos. Ca o friptură cu ou și cartofi, farfuria e familiară, dar ghiveciul o duce spre mâncarea de casă.