Yumurtalı bitoque ve ghiveci (Romen sebze yemeği)

Öğle yemeğinde yumurtalı bitoque ve ghiveci (Romen sebze yemeği), ince dilim domuz etinin üzerine konan sahanda yumurta ve kızarmış patatesle servis edilir. Portekiz bitoque'unu çocukken büyükannemde yediğim Romen ghiveci'siyle bir araya getirdim; sebzeler yumurtayla bağlanan bir sosun içinde yumuşuyor. Patatesleri ghiveci'den ayrı tutuyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 3 saat. Toplam süre: 260 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 820 kcal ve 43 g protein.

Malzemeler

Et için

2 büyük dilim domuz budu (300 g)
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
125 ml beyaz şarap
1 yemek kaşığı domuz iç yağı
3 diş sarımsak
165 ml bira

Patates için

3 orta boy patates (600 g)
500 ml yağ
1/4 çay kaşığı ince tuz

Ghiveci için

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan (200 g)
1 küçük yeşil biber (80 g)
1/2 kırmızı dolmalık biber (75 g)
1/2 çay kaşığı tuz
2 iyice olgunlaşmış domates (300 g)
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1000 ml su
1 yumurta

Sahanda yumurta için

1 çay kaşığı yağ
2 yumurta

Hazırlık

1. Domuz eti dilimlerini kâğıt havluyla kurulayın. 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı sarımsak tozuyla tatlandırın, ardından üzerlerine 125 ml beyaz şarap dökün. Üstünü kapatıp 3 saat buzdolabında bekletin. 2. Patatesleri yuvarlak dilimler halinde kesin. 500 ml yağda partiler halinde, kızarana kadar yaklaşık 12 dakika kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın ve 1/4 çay kaşığı ince tuz serpin. 3. Domatesleri kabukları çatlayana kadar 1000 ml kaynar suda 1 dakika haşlayın. Kabuklarını soyup dilimleyin. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanı orta ateşte şeffaflaşana kadar 5 dakika kavurun. Şeritler halinde kesilmiş biberleri ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin; tavanın kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin. Domatesleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar karıştırarak 12 dakika pişirin. 1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber ve 1 yumurta ekleyin, ardından yumurta pişip katılaşana kadar 2 dakika karıştırın. 4. Bir tavada 1 yemek kaşığı domuz iç yağını eritip eti iki tarafı da kızarana kadar 4'er dakika pişirin. Sarımsak dişlerini bıçağın ağzıyla ezin ve et dilimlerinin arasına koyun. 125 ml şarabı da içeren marinadı tavaya dökün ve sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar eti ara sıra çevirerek 4 dakika pişirin. 165 ml bira ekleyip sos azalana kadar 3 dakika daha pişirin. 5. Temiz bir tavada 1 çay kaşığı yağı ısıtın. 2 yumurtayı akları katılaşana kadar 3 dakika kızartın. Her domuz eti diliminin üzerine bir yumurta koyarak patates ve ghiveci ile servis edin.

Notlar

Kalan porsiyonlar buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; patatesler çıtırlığını kaybeder, bu yüzden onları ayrı bir tavada ısıtıyorum. Alkolsüz versiyon için şarap yerine 125 ml et suyu, bira yerine 165 ml su kullanın; yumurtalar yemekte kalır. Yanında ağır sosu olmayan sade yeşil salata servis ediyorum. İnce ve eşit kesilmiş but çabuk kızarır; daha kalın dilimlerin pişmesi daha uzun sürer ve içi pişmeden önce kuruyabilir. Domatesler çok su salarsa ghiveci'yi kapağı açık şekilde birkaç dakika daha, sulu görünümü gidene kadar pişirin. Yumurtalı et ve patates gibi tanıdık bir tabak, ama ghiveci ona ev yemeği havası veriyor.