Bitoque avec œuf et ghiveci, ragoût roumain de légumes

Name: Bitoque avec œuf et ghiveci, ragoût roumain de légumes
Ingredients: 2 grandes tranches de cuisse de porc (300 g); 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre; 1/2 cuillère à café d’ail en poudre; 125 ml de vin blanc; 1 cuillère à soupe de saindoux; 3 gousses d’ail; 165 ml de bière; 3 pommes de terre moyennes (600 g); 500 ml d’huile; 1/4 cuillère à café de sel fin; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 gros oignon (200 g); 1 petit poivron vert (80 g); 1/2 poivron rouge (75 g); 1/2 cuillère à café de sel; 2 tomates bien mûres (300 g); 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 1000 ml d’eau; 1 œuf; 1 cuillère à café d’huile; 2 œufs

Viande - Bitoque avec œuf et ghiveci, ragoût roumain de légumes par Ludovica O. - Recettes Recipia

À midi, le Bitoque avec œuf et ghiveci, un ragoût roumain de légumes, se sert avec des frites et un œuf au plat posé sur la fine tranche de porc. J’ai réuni le bitoque portugais et le ghiveci roumain que je mangeais enfant chez ma grand-mère ; les légumes s’attendrissent dans une sauce liée à l’œuf. Je garde les pommes de terre à part du ghiveci. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 55 minutes. Repos : 3 heures. Durée totale : 260 minutes. Portions : 2. Environ 820 kcal et 43 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la viande

2 grandes tranches de cuisse de porc (300 g)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
125 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe de saindoux
3 gousses d’ail
165 ml de bière

Pour les pommes de terre

3 pommes de terre moyennes (600 g)
500 ml d’huile
1/4 cuillère à café de sel fin

Pour le ghiveci

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon (200 g)
1 petit poivron vert (80 g)
1/2 poivron rouge (75 g)
1/2 cuillère à café de sel
2 tomates bien mûres (300 g)
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1000 ml d’eau
1 œuf

Pour les œufs au plat

1 cuillère à café d’huile
2 œufs

Préparation

1. Éponge les tranches de porc avec du papier absorbant. Assaisonne-les avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café d’ail en poudre, puis arrose-les avec 125 ml de vin blanc. Couvre et laisse au réfrigérateur 3 heures. 2. Coupe les pommes de terre en rondelles. Fais-les frire dans 500 ml d’huile, en plusieurs fois, environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dépose-les sur du papier absorbant et saupoudre-les de 1/4 cuillère à café de sel fin. 3. Plonge les tomates 1 minute dans 1000 ml d’eau bouillante, jusqu’à ce que la peau se fende. Pele-les et coupe-les en tranches. Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et fais fondre l’oignon à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute les poivrons coupés en lanières et 1/2 cuillère à café de sel ; couvre la poêle et poursuis la cuisson 5 minutes. Ajoute les tomates et fais cuire 12 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Ajoute 1/4 cuillère à café de poivre moulu et 1 œuf, puis remue 2 minutes, jusqu’à ce que l’œuf prenne. 4. Fais fondre 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle et fais dorer la viande 4 minutes de chaque côté. Écrase les gousses d’ail avec la lame d’un couteau et glisse-les entre les tranches. Verse la marinade dans la poêle, avec ses 125 ml de vin, et fais cuire 4 minutes en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajoute 165 ml de bière et fais cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise. 5. Dans une poêle propre, fais chauffer 1 cuillère à café d’huile. Fais frire les 2 œufs 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Sers chaque tranche de porc avec un œuf dessus, accompagnée des pommes de terre et du ghiveci.

Notes

Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; les pommes de terre perdent un peu de leur croustillant, alors je les réchauffe à part dans une poêle. Pour une version sans alcool, utilise 125 ml de bouillon à la place du vin et 165 ml d’eau à la place de la bière ; les œufs restent dans le plat. Je le sers avec une simple salade verte, sans sauce trop riche. La cuisse coupée finement et régulièrement dore vite ; les tranches plus épaisses demandent plus de temps et peuvent sécher avant d’être cuites à cœur. Si les tomates rendent beaucoup de jus, fais cuire le ghiveci quelques minutes de plus sans couvercle, jusqu’à ce qu’il ne semble plus aqueux. Comme un steak avec œuf et pommes de terre, l’assiette est familière, mais le ghiveci lui donne un côté cuisine maison.